¿Qué Le Depara El 2019 A La Inversión Hotelera En España?

¿Qué le depara el 2019 a la inversión hotelera en España?

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¿Qué le depara el 2019 a la inversión hotelera en España?

Por Felac Innova 21 Febrero 2019

Tras cuatro años de récords históricos, los expertos prevén cierta moderación de los niveles de inversión dentro de un escenario positivo.

La compra de Hispania por el fondo de inversión Blackstone fue la principal operación del 2018. En la foto, el hotel Barceló Teguise Beach, activo en la cartera de Hispania

La inversión en el sector hotelero en España ha vuelto a batir un nuevo récord histórico en el 2018, alcanzando los 4.810 millones de euros y superando en un 23% el récord histórico anterior logrado en el 2017. Así lo certifica el informe “Radiografía del mercado de inversión hotelera en España en 2018”, elaborado por la consultora especializada en el sector hotelero Colliers International.

El nivel de inversión alcanzado por España supuso el 22% del total de la inversión hotelera en Europa, sobrepasando en cuatro puntos porcentuales la cuota de mercado del año anterior.

La inversión en hoteles vacacionales superó significativamente a la realizada en el segmento urbano –66% frente al 34%–, y Canarias y Baleares fueron los destinos que más inversión recibieron, tras los cuales se situó Madrid. Asimismo, las transacciones de cartera fueron las protagonistas del 2018, concentrando el 73% del volumen total de inversión. Desde el lado comprador, se mantuvo el interés de los inversores internacionales (71%), siendo los fondos de inversión internacional los que acapararon el 79% de la inversión, y las cadenas hoteleras nacionales e internacionales, el resto.

Según el estudio de Colliers International, a pesar de que el turismo mundial sigue creciendo y el ritmo de llegadas de turistas a España ha vuelto a marcar un nuevo récord en el 2018 –con 82,8 millones–, el fuerte resurgimiento de algunos de los destinos competidores de España en el arco mediterráneo, las incertidumbres sobre el Brexit y la revisión de las estimaciones de crecimiento de la economía mundial invitan a pensar en un escenario de corrección a corto y medio plazo por ajuste de la demanda.

Evolución total inversión hotelera 2006-2018 (M€)

El dato del 2006 hace referencia al récord previo a la crisis 
Fuente: Colliers International

De esta manera, algunos destinos moderarán sus niveles de ocupación, “lo cual no es necesariamente malo”, matiza Miguel Vázquez, managing director de Hoteles de Colliers International. “Niveles de práctica ‘plena’ ocupación como los que se han visto en  la costa sur de Tenerife o de Gran Canaria impiden el adecuado mantenimiento de los hoteles y son un riesgo, tanto para la preservación del valor de los activos como para favorecer un crecimiento sostenible del sector hotelero”, explica.

¿Qué pasará con los precios?
La mejor noticia es, según el criterio de Colliers International, que los precios medios, aunque a ritmos más moderados que en los últimos años, continúan subiendo y lo hacen por el efecto conjunto de la fuerte presión de la demanda y de las múltiples reformas acometidas en los hoteles.

Para Miguel Vázquez, “este es uno de los principales activos que deja a España el largo periodo de récords en que ha estado instalado su sector turístico: una oferta hotelera vacacional con una calidad media apreciablemente más alta que la que presentaba el destino hace diez años”.

Miguel Vázquez, de Colliers International

Además, indica que en el 2019 seguirá jugando, a favor de la inversión hotelera, la contención de la oferta por la vía de moratorias que aún se mantienen en muchos destinos vacacionales. No obstante, la consultora reconoce que niveles de inversión como los vistos en los años 2017 y 2018 no serán fácilmente repetibles. “Creemos que el 2018 ha sido el mejor momento (peak performance) de inversión hotelera a nivel histórico en España y, en el caso de Canarias, ese peak ya se alcanzó en el 2017”, asegura Miguel Vázquez.

Para el experto, operadores e inversores deberán adaptarse a un escenario de crecimientos más moderados y de cierto estrechamiento de márgenes como consecuencia del incremento de los costes laborales por ajustes regulados en convenio. “No obstante, continúa habiendo mucho margen para el crecimiento e identificamos un potencial todavía muy relevante en actuaciones de reposicionamiento de hoteles, particularmente en el campo vacacional y en cambios de uso en destinos urbanos», afirma.

Segmento urbano y segmento vacacional
En opinión de Miguel Vázquez, el segmento urbano sigue viviendo un momento muy positivo. “En general, existe un amplio margen de crecimiento que se potenciará en casos como Madrid, por ejemplo, con la entrada de nuevos operadores internacionales del segmento del lujo como Four Seasons, Mandarín, Edition, W o Hard Rock”, sostiene.

Hotel Alúa Ambar Beach (Hispania)

Por su parte, Miguel Casas, director sénior de la consultora CBRE, comenta que durante el 2018 hemos visto una gran entrada de capital core institucional a las principales ciudades españolas, donde Madrid ha concentrado la mayoría del interés inversor en detrimento de Barcelona por la inestabilidad de sus resultados operativos durante el año. “Pero en el 2019 veremos una ligera recuperación del mercado barcelonés y un crecimiento sustancial del volumen de inversión en la ciudad condal”, asegura.

En el mercado vacacional, Miguel Casas subraya que este registró en el 2018 un récord con la transacción de Hispania, “la operación de mayor volumen en la historia del mercado hotelero español”. “Todo apunta a que este año seremos testigos de más transacciones individuales en la costa orientadas a cambios de conceptos hoteleros, especialmente hacia los segmentos de All-Inclusive de alta gama y Lifestyle”, pronostica.

Tendencias de la inversión
Los analistas de Christie & Co, en su estudio «Análisis de inversión hotelera 2018», consideran que el excelente comportamiento de la industria hotelera en España durante los últimos años va a seguir atrayendo grandes flujos de capital de inversión a nuestro país en el 2019.

“Una de las tendencias de inversión más significativas para este año es el aumento de la demanda de activos hoteleros en renta fija, mayormente urbanos, en ubicaciones primarias y secundarias, sujetos preferentemente a un contrato de arrendamiento de la mano de un operador hotelero que ofrezca garantías suficientes”, señalan.

Colliers International no anticipa a medio plazo un escenario de fuerte corrección en el sector hotelero vacacional español –el cual ha conseguido consolidarse como alternativa de inversión para los inversores internacionales–, pero sí un cierto ajuste y una mayor prudencia a la hora de analizar y decidir sobre nuevas inversiones. Lo que sí anticipa es que inversores institucionales como Covivio, Axa y Socimis como Atom, junto con las cadenas hoteleras serán los protagonistas de la inversión en el 2019.

El hotel Ritz-Carlton Abama pasó a ser controlado al 100% por HI Partners en el 2018

Como ya ha adelantado anteriormente, los niveles de inversión se moderarán respecto a los alcanzados en el 2018. “La inercia con la que empieza el año así nos lo hace pensar, así como el hecho de que el 2018 ha sido el año de las grandes operaciones de cartera”, afirma Miguel Vázquez.

Para Jorge Ruiz, director Nacional de CBRE, el año 2018, que ha registrado el volumen de inversión históricamente más alto del mercado hotelero español, “ha puesto el colofón a un lustro prodigioso de la industria turística en nuestro país”. “Además de la vertiginosa compraventa de activos hoteleros, cabe destacar una notable renovación de la planta hotelera española que está hoy mejor armada para afrontar los retos que se vislumbran en el horizonte”, concluye.

10 Consejos Para Ahorrar En Los Procesos De Compras En Hoteles

10 consejos para ahorrar en los procesos de compras en hoteles

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10 consejos para ahorrar en los procesos de compras en hoteles

Por Felac Innova 26 Septiembre 2018

Recurrir a la inteligencia artificial para afinar las previsiones de compras o llegar a alianzas con la competencia para la compra de la luz son dos ejemplos.

Vista del vestíbulo del hotel Riu Chiclana (Cádiz)
Foto: Riu Hotels & Resorts

Felac Innova recoge, en forma de decálogo, las recomendaciones sobre qué debe hacer un hotel para ahorrar en los procesos de compras desde una cuádruple vertiente: la de un departamento de compras corporativo, una central de compras, una gestora de compras concebida como extensión de un departamento corporativo y una consultora de gestión hotelera.

Estos consejos fueron ofrecidos por cuatro expertos en el marco de Hostelco 2018, concretamente en el espacio The Hostelco Experience – Live Hotel, donde se organizó una mesa redonda con el título “Ahorro de costes en procesos de compras”. En ella participaron Cristina Simó, supply chain manager del hotel The Westin Palace Madrid de la cadena Marriott; Elisabeth Llinarès, directora de Compras de Coperama para España, Francia y Portugal; Daniel Santamaría, gerente de la gestora de compras CC3 y la plataforma on line Economitza, y Albert Grau, socio fundador de la consultora Magma como moderador.

1) Definir al detalle la necesidad del producto o servicio.
Para Cristina Simó, la implicación del departamento solicitante del producto o servicio a la hora de establecer las necesidades con absoluto detalle “ahorra mucho tiempo y dinero”. “Igualmente es fundamental hacer partícipe a este departamento de las reuniones con proveedores, de la recepción de muestras o del seguimiento posterior”, apunta.

De la misma opinión es Elisabeth Llinarès, quien afirma que “si el producto o servicio no es testado y aprobado por el departamento que va a utilizarlo, podemos cometer errores”.

Daniel Santamaría, por su parte, señala que también hay que tener muy claro qué calidad buscamos y solicitar productos que respondan a ella. «Para poder comparar de forma equitativa, nos fijaremos en las características de cada producto y sus fichas técnicas, en especial en aspectos como el peso neto, la procedencia o los rendimientos», indica.

2) ¿Por qué es tan importante planificar?
Según Elisabeth Llinarès, un hotel planifica bien cuando es organizado a la hora de ver qué y cuándo lo necesita, realiza los pedidos en el momento óptimo y evita hacer pedidos constantes que suponen un sobrecoste en el producto «puesto que el proveedor repercute la logística en el producto y esto, inevitablemente, afecta a las partidas de costes, principalmente al food cost, que es el área con mayor número de pedidos diarios». Sin olvidar que los establecimientos hoteleros son cada vez más reacios al estocaje.

“Entra también en juego la gestión de los pagos a proveedores para conocer en qué plazo podemos pagarles, teniendo en cuenta por ejemplo aquellos periodos en que se produce más tensión financiera u otros en los que puedes conseguir mejores precios porque la capacidad de pago es mayor”, sostiene.

3) El volumen no lo es todo en la negociación.
El ahorro por volumen es importante, pero no la clave. Para Daniel Santamaría, son decisivos el compromiso y las garantías: “Si el volumen no está garantizado, no sirve de mucho. A juzgar por mi experiencia, se consiguen mejores negociaciones cuando hay un compromiso real de compra y consumo que cuando hay un gran volumen pero una inseguridad en el consumo real de los productos”.

Del mismo modo, Elisabeth Llinarès considera que el volumen no lo es todo porque tiene un límite. “Llega un momento en que el fabricante o proveedor está en su punto máximo de ajuste y no puede bajar más el precio”, asegura.

Ponentes de la mesa redonda celebrada en Hostelco 2018

4) Los intercambios de interés, al alza.
En la negociación de un acuerdo con un proveedor, cobra peso, en detrimento del volumen, el hecho de que el hotel dé visibilidad a productos en espacios como pueden ser el vestíbulo o la barra del bar. “Es una manera de que el cliente final esté viendo expuesto lo que está consumiendo”, comenta Cristina Simó.

Que aparezca el nombre del proveedor asociado al hotel en prensa y redes sociales es otro elemento igualmente valorado por los proveedores.

5) Diferencias entre los procesos de compras de productos de alimentación y no alimentación (food y non food).
En un hotel se producen compras de producto de reposición continua -alimentación, bebidas y consumibles- y compras puntuales que tienen que ver con el inmovilizado, como es el caso del equipamiento y la maquinaria.

En las compras de reposición hay que considerar la oscilación de precios, disponibilidad del producto y servicio. Por este motivo, el distribuidor y los acuerdos a los que podamos llegar con este desempeñan un papel fundamental dentro del circuito de aprovisionamiento establecido. “En cambio, en las compras puntuales de maquinaria seguramente debamos recurrir a una línea más directa con el fabricante, y será preciso tener en cuenta factores como el mantenimiento del equipo o la continuidad de la marca en el mercado para una futura sustitución”, advierte Daniel Santamaría.

6) Alianzas con la competencia para la compra de electricidad o telefonía.
The Westin Palace Madrid, de Marriott, es uno de los hoteles que ha empezado a compartir información con otros grupos hoteleros a fin de negociar el precio de la luz y la telefonía.

Para Elisabeth Llinarès, “hace años era impensable que una cadena hotelera compartiese este tipo de información con su competencia, pero hemos roto la barrera psicológica que lo impedía”. “Estas alianzas son beneficiosas para las empresas en aquello que les convenga, y luego ya llegará el momento de competir”, declara.

7) El uso de la inteligencia artificial para afinar las previsiones de compras.
“El gran cambio que está por venir en la gestión de las compras en hoteles es la inteligencia artificial aplicada al análisis de datos predictivo”, anuncia Daniel Santamaría.

El objetivo es predecir, de forma más “real” que de la manera tradicional, las necesidades de un establecimiento hotelero a corto plazo. Para ello, se realiza un análisis basado en la mezcla de los datos sobre las compras y ventas pasadas en base a situaciones reales del mercado, como pueden ser tasas de ocupación, factores meteorológicos o celebración de eventos deportivos.

“Las conclusiones que estamos empezando a sacar se ajustan a las necesidades reales de los hoteles, siendo más acertadas que la propia información que el establecimiento nos facilita”, asegura Santamaría.

Albert Grau, Cristina Simó, Elisabeth Llinarès y Daniel Santamaría

8) La tecnología al servicio del ahorro de costes.
Hace ya algún año, las prendas de las tiendas de Zara llevan un chip de identificación por radiofrecuencia que permiten tener inventarios instantáneos, y un control de entrada y salida de mercancías. Este modelo de gestión, en opinión de Daniel Santamaría, debería ser adaptado al sector de la hostelería para ser más eficaces en la gestión de compras.

“En definitiva, se trata de aprovecharnos de las herramientas tecnológicas para reducir procesos y costes, y minimizar errores”, afirma. “Cuanto más directo sea el proceso de la compra –es decir, cuantas menos personas intervengan– y más procedimental sea, más eficientes seremos”, añade.

“Por otra parte”, apunta Elisabeth LLinarès, “apostar por soluciones tecnológicas en equipamiento y maquinaria que ofrece ya el mercado como sábanas y toallas dotadas de un chip que dejan de lado los conteos manuales o máquinas de café que ofrecen avisos para su mantenimiento preventivo en función del número de cafés preparados también representa un ahorro”.

9) Tras la planificación, control.
Para Albert Grau, el binomio planificación y control es la fórmula del ahorro. “Una vez realizada la compra, es necesario activar el control para asegurarnos de que el producto cumpla con las especificidades establecidas, que el precio cargado sea el correcto, que no esté defectuoso, que la cantidad sea la solicitada en el pedido y que el uso que se le dé sea el apropiado para minimizar su merma”, manifiesta.

Cristina Simó, por su parte, destaca la importancia de la labor de seguimiento con los contratos de mantenimiento y servicios. “Marcar en el contrato anual con el proveedor unos indicadores mínimos sobre los que se hace seguimiento a lo largo del año es muy efectivo”, recomienda.

10) Plataformas de compras: ¿sí o no?
En los últimos años, han proliferado las centrales de compras especializadas en el sector hotelero que anuncian ahorros que oscilan entre un 4% y un 20%.

Elisabeth Llinarés explica que colaborar con una central de compras no supone prescindir del departamento de compras corporativo. “Las centrales de compras podemos encargarnos de una parte del trabajo, que consiste en captar cuáles son las necesidades y aportar soluciones, pero un departamento de compras de un hotel es el responsable de la gestión interna de las compras, con una función tan importante como velar por el cumplimiento de los acuerdos”, sostiene.

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La Línea De Financiación Del Plan Renove De Hostelería Ya Está Operativa

La línea de financiación del Plan Renove de hostelería ya está operativa

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La línea de financiación del Plan Renove de hostelería ya está operativa

Por Felac Innova 24 Mayo 2018

Los establecimientos hosteleros pueden tramitar los préstamos para actuaciones de mejora de la eficiencia energética a través de once entidades bancarias.

Mesa redonda sobre el Plan Renove organizada en Hostelco

La feria Hostelco fue el marco escogido para presentar el Plan Renove de Hostelería. Ese mismo escenario, en el año 2014, sirvió para que la Federación Española de Hostelería (Fehr) y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (Felac) solicitasen a la Administración un plan de apoyo para la modernización del sector hostelero y la mejora de su eficiencia energética. Una demanda patronal que surtió efecto con el anuncio, hace unos meses, de la línea de financiación ICO-IDAE Eficiencia Energética 2017-2018 por parte del Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Digital, tal como informó Felac Innova en noviembre del 2017.

“La hostelería, después de unos años en los que ha vivido un estancamiento de las inversiones fruto de la crisis económica y dificultades en el acceso a la financiación, necesitaba un plan que impulsase la renovación de equipamientos”, afirmó Emilio Gallego, secretario general de Fehr, en la presentación del pasado 16 de abril en Barcelona.

El Plan Renove de Hostelería, que tiene por objetivo facilitar al sector hostelero el acceso al crédito para inversiones de mejora de la eficiencia energética en sus establecimientos, se ha instrumentado a través de la línea de financiación ICO-IDAE Eficiencia Energética 2017-2018, dotada con 100 millones de euros –30 millones para el Plan Renove de Hostelería, y 70 millones para pymes y grandes empresas del sector industrial y comercial–.

Inversiones financiables
El programa, diseñado por el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE), prevé ocho tipos de actuaciones financiables. Una es la rehabilitación energética de la envolvente del edificio. Otras son las medidas que persiguen la mejora de la eficiencia energética de las instalaciones de climatización, ventilación y agua caliente sanitaria, así como las de iluminación y las eléctricas. Igualmente se incluye en la lista la renovación de las instalaciones de alumbrado, iluminación y señalización exterior; de generadores de frío y cámaras frigoríficas, y del equipamiento hostelero y de los muebles frigoríficos de conservación y congelación, además de la implantación de sistemas inteligentes de gestión domótica.

Por tanto, serán financiables las inversiones realizadas en los negocios de hostelería que reduzcan las emisiones de dióxido de carbono y el consumo de energía final mediante la mejora de la eficiencia energética con respecto a su situación de partida.

Ángel Sánchez De La Vera, Jefe Del Departamento De Agricultura Y Servicios Del IDAE
Ángel Sánchez De La Vera, Jefe Del Departamento De Agricultura Y Servicios Del IDAE
Ángel Sánchez de la Vera, jefe del departamento de Agricultura y Servicios del IDAE
Javier González Lapeira, Responsable Del Área De Gestión De La Mediación Del ICO
Javier González Lapeira, responsable del Área de Gestión de la Mediación del ICO

En el caso del equipamiento para hostelería, sector profesional donde, a diferencia del doméstico, no se ha introducido la etiqueta energética –salvo en los armarios y mesas de refrigeración, para los cuales sí es obligatoria esta etiqueta que califica la eficiencia energética–, Ángel Sánchez de la Vera, jefe del departamento de Agricultura y Servicios del IDAE, explicó en la mesa redonda que el Catálogo del Plan Renove de hostelería establece que será necesario justificar esa mejora del ahorro en consumo energético con una comparativa entre las prestaciones del equipo obsoleto y las del nuevo.

Tramitación directa con las entidades financieras
Autónomos y empresas del sector de la hostelería, así como compañías de servicios energéticos contratadas por las empresas hosteleras, deberán solicitar los créditos a través de las entidades financieras adheridas a esta línea, que en estos momentos son Banco Sabadell, BBVA, Banco de Caja España de Inversiones, Caja de Ingenieros, Caja Rural de Granada, Cajasiete, Unicaja Banco, Banco Cooperativo Español, Caja Rural de Burgos, Caja Rural de Teruel y Globalcaja.

El riesgo de las operaciones queda garantizado al 50% entre la entidad financiera y el IDAE

El Instituto de Crédito Oficial (ICO) pone a disposición de las entidades financieras 30 millones de euros para que estas faciliten los créditos que permitan llevar a cabo los proyectos, quedando el riesgo de las operaciones garantizado al 50% entre la entidad financiera y el propio IDAE a través del Fondo Nacional de Eficiencia Energética. Según Javier González Lapeira, responsable del Área de Gestión de la Mediación del ICO, “el valor añadido de esta línea de financiación es la asunción del 50% del riesgo por parte del IDAE, algo que no es habitual en las líneas de financiación ICO, en las que suelen ser las entidades de crédito colaboradoras las que lo asumen íntegramente”.

Sin importe mínimo de inversión
El Plan Renove de Hostelería financia hasta el 100% del coste del proyecto, con un importe máximo de 1,5 millones de euros y sin una cuantía mínima, hecho que favorece que puedan beneficiarse los pequeños locales de hostelería.

Alfredo García Quintana, Propietario Del Catering A Mesa Puesta Y Del Hotel El Magistral (Avilés)
Alfredo García Quintana, Propietario Del Catering A Mesa Puesta Y Del Hotel El Magistral (Avilés)
Alfredo García Quintana, propietario del catering A mesa puesta y del hotel El Magistral (Avilés)
José Porras, Consejero Delegado De Horeca Energía
José Porras, consejero delegado de Horeca Energía

Alfredo García Quintana, propietario del catering A mesa puesta y del hotel El Magistral (Avilés), manifestó en la sesión celebrada en Hostelco que actualmente el gran reto de la pyme es el desarrollo de planes de eficiencia energética. “La partida del suministro de energía es una de las más importantes dentro de la cuenta de resultados del hostelero, por lo que conseguir algún ahorro en ella supone aumentar directamente el beneficio”, indicó. Al mismo tiempo, puso sobre la mesa la creciente demanda del cliente por empresas que aplican políticas sostenibles. “Un camino que puede, quizás, aumentar las ventas y fidelizar a nuestros clientes”, señaló.

En la mesa redonda también expuso su punto de vista José Porras, consejero delegado de Horeca Energía, empresa comercializadora de electricidad y de servicios de asesoría en eficiencia energética para el sector de la hostelería. “La suma de implementar medidas que fomenten el ahorro de energía y que tienen que ver con una buena gestión de horarios y de la temperatura o la instalación de detectores de presencia; de medidas que favorezcan la eficiencia energética, las cuales consisten en colocar elementos que consuman menos para hacer lo mismo y que registran excelentes resultados en iluminación, climatización y equipamiento, junto con una adecuada gestión energética para controlar y mantener en el tiempo las actuaciones realizadas en materia de ahorro y eficiencia, además de un buen precio de la energía, nos lleva a ahorros medios del 43%”, explicó.

Ahorros energéticos del equipamiento para hostelería
Jesús Mora Martínez
, presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Grandes Cocinas (Afaco), intervino en representación de Felac, asegurando que los fabricantes de equipamiento para hostelería están comprometidos con el ahorro energético y el medio ambiente. “Un compromiso que se plasma en el desarrollo de equipos cada vez más eficientes energéticamente”, manifestó.

Jesús Mora Martínez, Presidente De La Asociación Nacional De Fabricantes De Grandes Cocinas (Afaco)
Jesús Mora Martínez, Presidente De La Asociación Nacional De Fabricantes De Grandes Cocinas (Afaco)
Jesús Mora Martínez, presidente de la Asociación Nacional de Fabricantes de Grandes Cocinas (Afaco)
Emilio Gallego, Secretario General De Fehr
Emilio Gallego, secretario general de Fehr

Los mayores ahorros los ofrece el sector de la refrigeración, que cuenta ya con modelos de armarios refrigerados de clase de eficiencia energética A y que está abandonando el uso de gases fluorados por hidrocarburos naturales”, comentó Mora, quien añadió que la investigación y desarrollo en cocción está dando como resultado hornos con ahorros energéticos del orden del 20% con respecto a modelos de hace cinco años. “La reducción del consumo hídrico”, apuntó, “es otro de los desafíos de los fabricantes de equipos de lavado de vajilla o de ropa”: “el agua se ha convertido en un líquido precioso y escaso, de modo que los esfuerzos de la industria van encaminados a desarrollar sistemas que conviertan la condensación del vapor en energía”.

Sobre la permanencia en el tiempo de esta línea de financiación, Javier González Lapeira afirmó que su ampliación a ejercicios futuros dependerá de su éxito. En ese sentido, Emilio Gallego opinó que debería quedar estructurada dentro de las líneas de financiación del ICO porque el sector hostelero es capaz de agotar los fondos de esta convocatoria y de otras posteriores.

Todo Lo Que Debe Saber Sobre El Plan Renove De Hostelería

Todo lo que debe saber sobre el Plan Renove de hostelería

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Todo lo que debe saber sobre el Plan Renove de hostelería

Por Felac Innova 22 Noviembre 2017

En pocos días el hostelero podrá solicitar las ayudas del Plan Renove enfocado al ahorro energético por actuaciones como la renovación del equipamiento.

El consumo de energía representa un coste importante para la hostelería
Foto: Fotolia

Una nueva convocatoria del Plan Renove orientada al ahorro y la eficiencia energética llega a la hostelería. Enmarcado dentro de la línea de financiación ICO-IDAE Eficiencia Energética 2017-2018 y dotado con 30 millones de euros, está destinado a financiar actuaciones de mejora de la eficiencia energética en el sector de la hostelería.

El plan es fruto de un convenio entre el Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Digital, y la Federación Española de Hostelería (FEHR), en colaboración con el Instituto de Crédito Oficial (ICO). Su propósito es mejorar la eficiencia energética de este sector, clave en la economía española y con un alto potencial de ahorro. El consumo de energía es uno de los costes más relevantes de la hostelería, solo superado por los gastos de personal, cuyos elementos principales son la climatización, la cocción, la producción de agua caliente sanitaria y la iluminación.

¿Quién puede acogerse al Plan Renove?
Pueden solicitar estos préstamos aquellas personas físicas o jurídicas del sector de la hostelería cuya actividad principal corresponda con la de servicio de alojamiento (CNAE 55), y de servicio de comidas y bebidas (CNAE 56). También lo podrán hacer las empresas de servicios energéticos contratadas por las empresas de hostelería.

¿Cómo acceder a los créditos?
La línea de financiación impulsada por el Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Digital tiene como objetivo facilitar el acceso al crédito de los establecimientos hosteleros. La solicitud de los créditos debe hacerse a través de las entidades financieras adheridas a esta línea, pudiéndose obtener hasta el 100% de la inversión del proyecto por un importe máximo de 1,5 millones de euros, el cual habrá de ejecutarse en un plazo no superior a 12 meses.

La solicitud de los créditos debe hacerse a través de las entidades financieras adheridas a la línea de financiación

El riesgo de las operaciones queda garantizado al 50% entre la entidad financiera y el Instituto para la Diversificación y Ahorro de la Energía (IDAE) a través del Fondo Nacional de Eficiencia Energética. En cuanto al plazo de amortización, es entre uno y cinco años sin carencia de principal o con un año de carencia de principal.

Con anterioridad a la formalización de la operación entre la empresa de hostelería y la entidad de crédito, es necesaria la aprobación del proyecto por parte del IDAE.

¿Qué conceptos son financiables?
Aquellas inversiones realizadas en un establecimiento de hostelería que reduzcan las emisiones de dióxido de carbono y el consumo de energía final mediante la mejora de la eficiencia energética con respecto a su situación de partida.

Con carácter orientativo y no limitativo, la lista de actuaciones financiables es la siguiente:

  • Rehabilitación energética de la envolvente del establecimiento.
  • Mejora de las instalaciones de climatización, ventilación y agua caliente sanitaria.
  • Mejora de las instalaciones de iluminación.
  • Renovación de las instalaciones de alumbrado, iluminación y señalización exterior.
  • Renovación de generadores de frío y cámaras frigoríficas.
  • Mejora de las instalaciones eléctricas.
  • Implantación de sistemas inteligentes de gestión.
  • Renovación del equipamiento hostelero, y de los muebles frigoríficos de conservación y congelación.

La renovación del equipamiento hostelero del establecimiento es una inversión financiable

Asimismo, se considerarán financiables los costes derivados del trabajo preparatorio de la actuación que sea necesario para presentar la solicitud, como puede ser el proyecto, memorias técnicas o certificados. También podrán incluirse los costes vinculados directamente con la ejecución del proyecto y los relativos a la obtención de las licencias requeridas en las diferentes fases del proyecto, entre otros.

¿Hasta cuándo se pueden solicitar los préstamos?
El 17 de diciembre del 2018 es la fecha máxima para formalizar operaciones con la entidad financiera, siempre y cuando los fondos no se hayan agotado con anterioridad.

Ayudas también para el sector industrial y comercial
La línea de financiación ICO-IDAE Eficiencia hostelería Energética 2017-2018 en la que se incluye el Plan Renove está dotada con 100 millones de euros. De estos, 70 millones se destinan a pymes y grandes empresas del sector industrial y comercial para la mejora de sus consumos energéticos, y los 30 restantes al Plan Renove de hostelería.

¿Qué Es El Glamping?

¿Qué es el glamping?

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¿Qué es el glamping?

Por Felac Innova 14 Septiembre 2017

La clásica opción de acampar en una tienda de campaña o una caravana convive ya con una nueva manera de entender el camping. Nace el glamping, resultado de unir las palabras glamur y camping.

Zona de alojamiento del camping y resort Sangulí Salou ambientada en África

No existe una definición académica de lo que es el glamping. A pesar de ello, este original concepto es descrito por Agustí Valls, editor de la revista especializada en el sector del camping Campireport, como “una evolución de la oferta de los campings hacia un nivel de confort más elevado y hacia una propuesta de alojamiento innovadora capaz de sorprender al cliente”.

Sergio Chocarro, gerente de la Federación Española de Empresarios de Camping (FEEC), añade que este fenómeno que están adoptando los campings europeos en los últimos años ofrece la posibilidad de “vivir una experiencia única”.

Para Joan Antón, director de alojamiento del camping y resort Sangulí Salou, glamping es vivir la naturaleza pero con el máximo confort posible, una fusión entre lujo y naturaleza”. Explica que esta nueva tendencia de turismo está causando furor alrededor del mundo porque permite que la gente pase unas vacaciones en un bungaló, tienda o caravana disfrutando de la naturaleza sin tener que renunciar al confort que se podría encontrar en cualquier hotel.

El sector del camping busca un efecto añadido al acuñar este concepto: atraer el interés del público. “Pretendemos borrar los estereotipos que hay sobre el camping tradicional y hacer que llegue a un público mucho más amplio”, señala Joan Antón. Al mismo tiempo, la incorporación del glamping hace posible alargar la temporada turística, favoreciendo la captación de clientes.

Bungaló de estilo tahitiano en el camping Marjal Costa Blanca (Alicante)

Un sector en crecimiento
En España existen alrededor de 1.000 campings, los cuales ofrecen en su conjunto medio millón de plazas.

Según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), las pernoctaciones llegaron a los 36,79 millones el año pasado, un 7% más que en el 2015. El 51,6% de estas las realizaron campistas nacionales, mientras que el 48,4% correspondieron a extranjeros, siendo el holandés el principal mercado emisor, seguido por Francia y el Reino Unido. Asimismo, Cataluña fue el destino preferido, registrando más de 15,8 millones pernoctaciones, lo que supone un incremento del 4,1% comparado con el año 2015.

“El sector del camping está en auge y así lo demuestran las cifras, que lo convierten en la segunda opción de alojamiento vacacional por detrás de los hoteles”, afirma Sergio Chocarro, quien asegura que cada vez hay más turistas nacionales que descubren el sector.

Este clima de bonanza se debe, según la patronal FEEC, “a las grandes inversiones que los campings han efectuado en los últimos años, y a la oferta de ocio que cada vez integra a más turistas, permitiendo disfrutar de la naturaleza, actividades familiares y de animación, y todo ello sumado a un confort interesante”.

La gran apuesta de los campings
El glamping se materializa en diferentes formas de alojamiento. Una de ellas consiste en tiendas tipo safari fabricadas en madera y lona, que recuerdan a las utilizadas por la clase acomodada europea y americana a principios del siglo XX en sus expediciones a África. Los bungalós temáticos y otros formatos insólitos como casas en los árboles son otra muestra.

Piscina del camping y resort Sangulí Salou (Tarragona) inspirada en África

Grandes campings de nuestro país están introduciendo la oferta de glamping en sus instalaciones. Buen ejemplo de ello es el camping y resort Sangulí Salou, de la Costa Dorada. Este año ha inaugurado África, una nueva zona ambientada en este continente de naturaleza salvaje que ofrece alojamientos de tiendas safari y lodges (cabañas), a la vez que una piscina habitada por elefantes entre árboles tropicales. Esta nueva zona ha supuesto una ampliación del establecimiento de 70.000 metros cuadrados, y una inversión de 20 millones de euros que también se ha empleado en realizar diversas mejoras.

Otra manifestación del glamping se encuentra en las instalaciones de Marjal Campings & Resorts situadas en la Costa Blanca, donde destacan los bungalós temáticos de estilo balinés y tahitiano, que ofrecen las comodidades de un resort de lujo, y la Vivood Xperience, una habitación totalmente equipada que nada tiene que envidiar a la de un hotel. “Nuestra intención es ofrecer experiencias, y la idea es aumentar la oferta de alojamientos temáticos”, comenta Carlos Pérez Fur, director de Marketing de Grupo Marjal.

Cabañas en los árboles conectadas por puentes tibetanos
Antonio Gonzalo
, gerente de Monte Holiday Ecoturismo, insiste en “recuperar la idea de experiencia sorprendente en alojamientos”. En el centro de ocio al aire libre que dirige, localizado en el parque nacional de la Sierra de Guadarrama (Madrid), hay alojamientos insólitos, como cabañas en los árboles y ecolodges (bungalós panorámicos de lujo).

Situadas entre cuatro y siete metros de altura, por encima o entre las copas de los árboles, las cabañas tienen capacidad hasta para cinco personas, disponen de una terraza con vistas y están equipadas incluso con un aseo. Algunas de ellas están conectadas entre sí por puentes tibetanos autoguiados. Los ecolodges, por su parte, son un concepto relacionado con el denominado “hotel paisaje”: gracias a sus grandes cristaleras y al estar elevados a dos metros del suelo, “el paisaje entra dentro del bungaló”.

Cabaña en los árboles, en Monte Holiday Ecoturismo (Madrid)

La fuente de inspiración de Antonio Gonzalo para ofrecer estos nuevos alojamientos la encontró en el continente africano, donde vio las mejores combinaciones de alojamiento y naturaleza. “Me tomé un año sabático para recorrer África y aprender cómo sorprender a los ecoturistas de los parques nacionales”, revela. “La exuberante naturaleza y la flexibilidad legislativa en países como Kenia y Tanzania hacen que la capacidad para sorprender al ecoturista sea máxima”, añade.

Gonzalo dice que en Europa, el Reino Unido, Francia y Alemania lideran esta nueva forma de hacer turismo. “En España tenemos sol y espacios naturales protegidos. Ahora es cuestión de tiempo que España monte la oferta, porque los turistas ya existen”, concluye.

Creada Una Plataforma De Buenas Prácticas Medioambientales Para El Hostelero

Creada una plataforma de buenas prácticas medioambientales para el hostelero

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Creada una plataforma de buenas prácticas medioambientales para el hostelero

Por Felac Innova 20 Julio 2017

La web Hostelería #PorElClima trata de ayudar al sector hostelero a reducir su huella ambiental.

La página web Hostelería #PorElClima da consejos prácticos sobre sostenibilidad

La iniciativa Hostelería #PorElClima, impulsada por Comunidad #PorElClima y suscrita por Coca-Cola, tiene la intención de ayudar a los establecimientos hosteleros a aplicar prácticas que les conviertan en espacios más sostenibles y a reducir su huella ambiental, contribuyendo así a frenar el cambio climático.

Ayudar, visibilizar y contagiar
La plataforma digital Hostelería #PorElClima, dirigida a negocios hosteleros de cualquier tamaño, nace con tres objetivos principales.

En primer lugar, trata de ayudar a los establecimientos a actuar contra el calentamiento global sugiriéndoles sencillas acciones en su día a día en los ámbitos de mayor impacto medioambiental: agua, energía, residuos, recursos, movilidad y huella de carbono.

“Les explicamos, por ejemplo, por qué es importante emplear dispositivos ahorradores de agua, optimizar el uso de papel, trabajar con proveedores locales, promover el transporte público entre su personal, separar y reciclar los residuos, o reducir el empaquetado de los productos. No solo eso, también les damos las claves para lograrlo”, señala Cristina Monge, miembro de Comunidad #PorElClima y directora de Conversaciones de la Fundación Ecología y Desarrollo (ECODES).

Una decena de grandes empresas de restauración se han sumado ya a la plataforma digital Hostelería #PorElClima

En segundo lugar, el canal pone en valor los compromisos de todas aquellas empresas hosteleras que decidan trabajar en favor del planeta, “una visibilización que generará orgullo de pertenencia a la organización y prestigio en la comunidad”, apunta Monge. Ya se han adherido a esta plataforma digital Parques Reunidos, Port Aventura World, Grupo Vips, Compass Group España, La Mafia se sienta a la Mesa, Serunion, La Tagliatella, Autogrill, Taberna del Volapié y Gastronomía Cantábrica.

«Por último, se creará un efecto contagio que permitirá extender la acción a todos los bares, restaurantes y cafeterías que quieren contribuir a la lucha contra el cambio climático”, subraya Cristina Monge.

Recomendaciones sobre energía para los establecimientos hosteleros

Ana Gascón, directora de Responsabilidad Corporativa de Coca-Cola Iberia, comenta que muchas empresas ya están incorporando la sostenibilidad a su estrategia de negocio “como palanca de innovación y competitividad”. “Por responsabilidad, impacto y capacidad de acción, las empresas tienen un papel esencial en la lucha contra el cambio climático. Con la puesta en marcha de esta plataforma, nuestro reto es conseguir un cambio de hábitos en el sector que contribuya a esta lucha”, asegura.

Los hosteleros tienen la posibilidad de unirse a la comunidad de Hostelería #PorElClima a través de la creación en un perfil público en el que se recogerá su compromiso de emprender acciones para contribuir a reducir el impacto ambiental de la actividad desarrollada en su local.

Este proyecto nace tras el lanzamiento de Comunidad #PorElClima, una iniciativa que promueve la creación de una comunidad que sume la labor de todos para frenar el cambio climático y que ha sido impulsada por ECODES, el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, la Red Española del Pacto Mundial, Cruz Roja Española, WWF España, la Fundación Biodiversidad, SEO BirdLife y el Grupo Español de Crecimiento Verde.

La Inversión Hotelera Se Dispara En España

La inversión hotelera se dispara en España

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La inversión hotelera se dispara en España

Por Felac Innova 20 Julio 2017

Apunta a un nuevo récord tras alcanzar los 1.655 millones de euros en los seis primeros meses del año. Una cifra que no incluye la inversión adicional para la reforma de los hoteles.

El Edificio España (Madrid) será el primer hotel en España de la línea urbana Riu Plaza
Fuente: Riu Hotels & Resorts

El volumen de inversión de 1.655 millones de euros, que supera en más del doble al del mismo periodo del año anterior, constituye el mejor registro de inversión a nivel histórico en un primer semestre, según un informe realizado por Irea, firma especializada en el asesoramiento de operaciones de inversión en el mercado hotelero. En total, se han transaccionado 79 hoteles de enero a junio frente a los 56 del 2016 en ese mismo espacio de tiempo.

Si se analizan los últimos 12 meses –desde junio del 2016 hasta junio del 2017–, la inversión habría alcanzado un total de 3.140 millones de euros.

Consultado sobre a qué se debe la buena situación que vive la inversión hotelera en España, Miguel Vázquez, socio de la división de hoteles de Irea, explica que se trata de una combinación de varios factores, especialmente de tres: el número de llegadas de turistas extranjeros a España, que está en máximos históricos; el contexto de bajos tipos de interés, y la existencia de una enorme liquidez en el mercado que no encuentra muchas alternativas de inversión fuera del sector inmobiliario y hotelero.

“Además, el momento delicado que sufren como destino de inversión tanto el Reino Unido –a causa de la incertidumbre que el Brexit genera en los inversores– como Francia –por los atentados terroristas de los últimos años– hace que países como España o Alemania se vean claramente beneficiados”, añade.

Los 1.655 millones de euros de inversión no comprenden la inversión adicional para su reforma que recibirán muchos de los hoteles adquiridos

La buena noticia es, para Miguel Vázquez, que los 1.655 millones de euros de inversión en el primer semestre del año no incluyen la inversión adicional para su reforma que recibirán muchos de los hoteles adquiridos para conseguir su reposicionamiento comercial. “La dinámica es extraordinariamente positiva, puesto que en los últimos tres años se aprecia una progresiva mejora de la calidad media de la oferta, fundamentalmente en el ámbito vacacional, lo que debería permitir a España competir en mejores condiciones en el futuro y fidelizar a la clientela”, asegura.

Madrid y Barcelona coronan la clasificación del segmento urbano
Del total de la inversión, el 52% se ha concentrado en el segmento vacacional y el 48% en el urbano.

En este último, Madrid y Barcelona se sitúan a la cabeza con 395 y 295 millones de inversión respectivamente, aunque cuentan con un perfil de inversión diferente.

En Madrid son relevantes las operaciones de hoteles en desarrollo para proyectos singulares. Buen ejemplo de ello ha sido la compra, anunciada el pasado mes de junio, del Edificio España por parte de Riu Hotels para transformarlo en un hotel de 650 habitaciones.

Hotel Hilton Diagonal en Barcelona

En Barcelona, debido a la limitada posibilidad de apertura de nuevos hoteles por los efectos de la moratoria, destacan las operaciones dirigidas a establecimientos hoteleros existentes y el elevado precio alcanzado por habitación. Las principales transacciones fueron la compra del 55% del hotel Hilton Diagonal por parte de Axa Investment Managers, y la adquisición del hotel Silken Diagonal por Benson Elliot y Highgate, cerrándose ambas por más de 300.000 euros por habitación.

En el resto de destinos urbanos también se observa un elevado dinamismo en ciudades como Sevilla, Málaga, Bilbao, San Sebastián y Valencia, donde domina la compra de inmuebles para su reconversión a hoteles.

El buen momento del hotel vacacional en España
Según Irea, en el segmento vacacional la actividad de inversión ha sido intensa, registrándose varias operaciones de carteras de hoteles, como las siguientes:

  • La compra, por parte del fondo británico London & Regional Properties, de un porfolio de cuatro hoteles propiedad de Starwood Capital y Meliá, con un total de 2.050 habitaciones, ubicados en Baleares (Sol House Ibiza y Sol Palmanova), Canarias (Sol Lanzarote) y Costa del Sol (Sol Príncipe) por un importe estimado de unos 240 millones de euros.
  • La adquisición por HI Partners –compañía de gestión e inversión hotelera de Banc Sabadell– de un porfolio de tres hoteles de Ifa –sociedad de Grupo Lopesan– en el sur de Gran Canaria. La operación, que engloba un total de 822 habitaciones, ha representado un desembolso de 104 millones de euros, y supondrá el reposicionamiento de estos establecimientos tras su reforma.
  • La compra de Intertur Hotels por parte de la firma de inversión KKR y la gestora de activos Dunas Capital. Se trata de un porfolio compuesto de cinco hoteles, dos en Mallorca y tres en Ibiza, adquirido por una cantidad superior a los 120 millones de euros. Las 1.126 habitaciones pasarán a ser gestionadas por la cadena Alua Hotels & Resorts.

A estas operaciones hay que sumar otros 23 hoteles vacacionales transaccionados en operaciones individuales o pequeños porfolios en una gran variedad de destinos, si bien predominan las compras en Baleares, Canarias y la Costa del Sol.

Hotel Sol Lanzarote, adquirido por el fondo británico London & Regional Properties
Fuente: Meliá

Perfil inversor: más protagonismo para fondos e inversores financieros
La tendencia a la separación entre propiedad y gestión de los hoteles prevalece, cada vez más, en este tipo de operaciones, así como la figura de un inversor cada vez más especializado y familiarizado con el sector hotelero. De esta manera, la sociedad cotizada de inversión inmobiliaria Hispania se ha convertido en menos de cuatro años en el principal propietario hotelero de España en número de habitaciones –con más de 11.000 habitaciones y 38 establecimientos–, superando a las cadenas Meliá y H10 Hoteles.

El grupo de los cinco mayores inversores del primer semestre está formado por London & Regional Properties, HI Partners, KKR & Dunas Capital, Riu y Axa. Salvo en el caso de Riu –por la relevancia de la operación de Edificio España–, los grupos hoteleros han ido perdiendo peso en favor de los inversores especializados en el mercado hotelero.

Las perspectivas que baraja Irea para la segunda mitad de este año son positivas: “Creemos que la intensidad vivida en inversión hotelera en los últimos 12 meses continuará hasta el final del 2017 y debería permitir batir el récord histórico de inversión conseguido en el 2015 con más de 2.600 millones”, señalan.

¿Cuáles Son Los Municipios Con Más Bares?

¿Cuáles son los municipios con más bares?

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¿Cuáles son los municipios con más bares?

Por Felac Innova 20 Junio 2017

España es un país de bares, y la hostelería es un sector vital para el conjunto de la economía que supone el 7,4% del PIB nacional.

Acto de presentación de la campaña Benditos bares en datos, que contó con la presencia del escritor Juan Tallón Salgado, el actor Secun de la Rosa y el músico Jaime Urrutia

En nuestro país hay un total de 101.397 bares, es decir, 2,8 locales de media por cada 1.000 habitantes, siendo León, Salamanca y Zamora las provincias que encabezan la clasificación.

Así se desprende de Benditos Bares en datos, una radiografía de los bares en España presentada por Coca-Cola que analiza, a través de datos, mapas e historias personales, un sector fundamental tanto económicamente como en el aspecto de la socialización. El proyecto ha contado con la colaboración de la Federación Española de Hostelería (Fehr a través de Fehrdata).

Publicado en la web corporativa de Coca-Cola España, cuenta con el siguiente mapa interactivo gracias al cual es posible descubrir el número de bares por habitante de los diferentes municipios.

Pasa el ratón por encima de un municipio (o tócalo si usas un dispositivo táctil) y verás su número de bares por habitante

Castilla y León, a la cabeza
Por comunidades autónomas, hay tres que superan la media nacional: Castilla y León, Islas Baleares y Asturias. Castilla y León es la comunidad que más bares tiene proporcionalmente a su población: 3,04 bares por cada 1.000 habitantes, gracias a un total de 7.445 locales. «La población dispersa y en pequeños núcleos genera una estructura de bares más generosa”, asegura José María Rubio, presidente de la Fehr.

En términos absolutos, Andalucía es la comunidad que más bares tiene con un total de 16.327. Más del doble que otras trece comunidades, lo que se explica porque es la más poblada del país. Sin embargo, en tasa de bares por cada 1.000 habitantes se queda por debajo de la media nacional, con 1,95. La misma situación se da en las comunidades que albergan grandes capitales densamente pobladas, como es el caso de Cataluña, Madrid y Valencia.

León encabeza el ranking de provincias con más bares por cada 1.000 habitantes

La provincia de León es la que cuenta con mayor tasa de bares de España: 3,52 locales por cada 1.000 habitantes, casi un punto por encima de la media española.

En el lado opuesto se encuentra Jaén. Esta provincia andaluza es la que menos tasa de bares tiene de todo el país, con 1,27 bares por cada 1.000 habitantes.

En número de bares, las dos mayores provincias, Madrid y Barcelona, ganan por goleada con 11.808 y 11.485 locales, respectivamente. Ambas casi duplican a la tercera de la lista: Valencia, con sus 6.375 bares.

Los bares en la montaña y la playa
De los diez municipios de más de 1.000 habitantes con mayor tasa de bares, seis son costeros y tres están en zonas de montaña
. “España es una potencia turística de primer orden, por lo que tiene toda la lógica que zonas de costa y con mayor llegada de turistas, tanto nacionales como internacionales, tengan una oferta más dimensionada en lo referente a número de establecimientos”, sostiene el presidente de la Fehr.

Nueve de los 10 municipios de más de 1.000 habitantes que tienen más bares por habitante están en la costa o tienen estaciones de esquí

Entre los municipios con oferta turística basada en la nieve, se encuentra Sallent de Gallego (Huesca), con 1.461 habitantes. Se trata del municipio de más de 1.000 habitantes con más tasa de bares: 15,7 locales cada 1.000 personas, una cifra que prácticamente multiplica por cinco la media nacional. A continuación se sitúan Benasque (Huesca) y La Vall de Boí (Lleida).

Siguiendo con el análisis de locales situados en la montaña, en España hay 56 bares ubicados en municipios a más de 1.300 metros de altura. En este aspecto, Teruel es la provincia que más destaca, ya que de los 51 municipios más altos con algún bar, 23 están en la provincia aragonesa.

Otro dato curioso es que más de 1.000 municipios, situados principalmente en la Serranía Celtibérica, solo tienen un bar. Precisamente para poner de manifiesto esta realidad, la campaña Benditos bares en datos ha elaborado el video “El bar, el alma del pueblo”.

La playa alberga una gran cantidad de bares. No en vano, España tiene 7.905 kilómetros de costa. Comillas (Cantabria) disfruta de la segunda tasa de bares más alta con 9,8 locales por cada 1.000 habitantes.

A esta clasificación se suma Noja, otro municipio cántabro que tiene en su haber una tasa de 9,37 bares cada 1.000 personas. Asimismo, la Costa Brava también aglutina una alta cantidad de bares. Los municipios gerundenses de Tossa de Mar, Portbou y Cadaqués poseen algo más de 8 bares por cada 1.000 habitantes.

Primer monumento al bar
Coca-Cola ha querido rendir homenaje al sector de los bares inaugurando el primer monumento al bar en San Bartolomé de Tirajana (Las Palmas, Gran Canaria), la localidad española de más de 50.000 habitantes con mayor tasa de locales de restauración por cada 1.000 habitantes.

Ponga Un Pannier En Su Restaurante

Ponga un pannier en su restaurante

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Ponga un pannier en su restaurante

Por Felac Innova 20 Abril 2017

El mundo del pan reivindica la figura del pannier o especialista en pan en la alta restauración. Una iniciativa más para prestigiar un alimento que cotiza al alza tras una época algo devaluado.

El pan, un alimento que no puede faltar en una buena mesa
Pixabay

“Todo el mundo sabe que el vino tinto va bien con la carne y el blanco con el pescado, cuando seguramente no haya tanta gente a la que le guste el vino como a la que le pueda gustar el pan, pero la cultura del vino ha marcado unas pautas que han calado en la sociedad y ahora le toca a la cultura del pan”, afirma Pere Fabregà. Este amante del pan, con una carrera profesional dedicada a este mundo, primero como panadero, después como empresario de una empresa panificadora y desde hace algún tiempo como asesor en soluciones informáticas para el sector de las panaderías, compagina su trabajo con su faceta de pannier y formador de panniers.

¿Qué es un pannier?
El término pannier, acuñado hace unos años por otro gran conocedor del universo del pan, Francesc Altarriba, es homólogo al de sommelier (sumiller), ese experto en vinos que puede encontrarse en algunos restaurantes para sugerir a la clientela el vino apropiado para cada comida.

El pannier es un entendido en pan que, por su experiencia y formación, recomienda al comensal qué tipo de pan es el más adecuado para cada plato, y cuida su presentación y puesta en escena. “Esta figura, concebida principalmente para la alta restauración, aporta un valor añadido al establecimiento”, asegura Pere Fabregà. El pannier debe estar en comunicación directa con el chef para conocer con antelación la carta y buscar los maridajes idóneos entre platos y panes, de manera que pueda ofrecer al comensal el pan óptimo para cada alimento. Un pan que cortará y presentará en la mesa, y sobre el que proporcionará al cliente la información necesaria.

Maridajes y cortes de pan
Es fundamental saber maridar el pan con lo que se va a comer. Así, se recomienda el pan de semillas con la carne, o el pan de nueces con el queso, que mejor si es de centeno de tratarse de un queso fuerte. Otra combinación perfecta es la del pescado con el pan de kamut o espelta. Quizás la alianza gastronómica más conocida sea la de los embutidos con el pan de payés, cristal o chapata.

Conferencia impartida por Pere Fabregà en Hostelco 2016 sobre el pannier

El corte del pan también tiene secreto: rebanadas finas para que sea degustado con salmón o patés –sobre todo si es pan de centeno–, pero anchas si se opta por un plato con salsas. Y si se come jamón o tapas, conviene cortarlo pequeño, el cual resulta exquisito si se sirve recién hecho.

Una salamandra, un carro para la presentación de los panes, un cuchillo de sierra y una tabla de corte conforman el set del pannier

Sobre el equipamiento de hostelería que necesita un pannier para desarrollar su tarea, Pere Fabregà recomienda el uso de una salamandra para realizar un tueste controlado del pan en aquellas ocasiones en que se precise servir el pan caliente, como sucede habitualmente en eventos en los que se ofrece pan de cristal con jamón acabado de cortar. Un carro para la presentación de los panes, un buen cuchillo de sierra y una tabla de corte completan el set del pannier.

El pannier no es un panadero
Pere Fabregà no considera que en el establecimiento de restauración se tenga que elaborar el pan, sino que el pannier debe saber en qué horno encontrarlo. “El pannier no es un panadero”, aclara.

Este erudito del pan, hijo de padres panaderos a quien el olor del obrador de pan le sumerge en los recuerdos de la infancia, desmiente que el pan de antes fuese mejor que el de ahora. Explica que los inconvenientes que podían ofrecer los hornos de leña en cuestión de control de temperaturas se han solventado con los hornos refractarios.

Pere Fabregà en Hostelco 2016

Asimismo, niega que el pan precocido esté reñido con la calidad: “Existen panes precocidos de alta calidad, el único inconveniente es su caducidad, ya que se mantienen en condiciones óptimas durante unas pocas horas”. “En caso de que el restaurante quiera trabajar con pan precocido, será necesario contar con el típico horno de convección para su cocción”, añade.

“Estamos asistiendo al resurgir de la cultura del pan que va a salvar la panadería moderna”

Para Fabregà, “tras una época en que ha imperado el pan precocido y la venta de pan caliente, y donde el oficio del panadero tradicional estaba empezando a desaparecer, últimamente estamos asistiendo al resurgir de la cultura del pan que va a salvar la panadería moderna”. El panadero que a día de hoy elabora un “pan gran reserva” apuesta por largas fermentaciones y masas salvajes a base de agua y harina que no necesitan de aditivos ni levaduras prensadas.

Esa cultura del pan está siendo promovida gracias a diferentes iniciativas, como la que desarrolla la plataforma Panàtics, que elabora una “ruta del mejor pan” que distingue a aquellos hornos de más calidad de ciudades como Barcelona, Valencia y Madrid.

¿Dónde puede encontrarse un pannier?
Por el momento, la presencia del pannier se circunscribe básicamente al segmento de la restauración para eventos y al ámbito divulgativo, donde podemos encontrarle en catas de pan y maridajes, o impartiendo conferencias y seminarios sobre la cultura del pan. Por ello, Pere Fabregà reivindica la popularización de esta figura en la alta restauración y también en las panaderías, en algunas de las cuales sí podemos toparnos con un profesional desarrollando ese rol.

La función del pannier en una panadería ha de consistir en saber informar al cliente de las propiedades organolépticas y saludables de los diferentes tipos de pan, y recomendarle aquél que necesita para cada ocasión, además de cómo cortarlo y presentarlo. “El personal de un obrador de panadería recibe formación, pero no es habitual que la reciba el personal de ventas, que es quien tiene el poder de fidelizar al cliente”, sostiene Pere Fabregà.

España Repite Como Líder Mundial En Competitividad Turística

España repite como líder mundial en competitividad turística

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España repite como líder mundial en competitividad turística

Por Felac Innova 20 Abril 2017

Así se desprende del Índice de Competitividad de Viajes y Turismo 2017 del Foro Económico Mundial, que hace dos años ya aupó a nuestro país al primer puesto.

España recibió 75,6 millones de turistas en el 2016
Fotolia (Zerophoto)

El Foro Económico Mundial atribuye el éxito de España a su oferta única de recursos culturales y naturales, combinada con sólidas infraestructuras de servicios turísticos, buena conectividad aérea y fuertes políticas de fomento del sector. «Un sector que se ha beneficiado», indica, «de la reciente política fiscal y la redirección del turismo de Oriente Medio y Europa occidental por razones de seguridad». “El reto ahora es continuar buscando caminos para mejorar, dada la madurez del sector”, afirma el estudio.

Entre las debilidades de España, hace referencia a una pérdida de competitividad en precios, a la necesidad de ampliar su apertura internacional, así como a un clima de negocios mejorable, sobre todo en lo que se refiere al coste y tiempo de los permisos de construcción. Pese a que el transporte terrestre y marítimo de España se sitúa en el puesto 15, para el Foro Económico Mundial este ha empezado a dar signos de un incipiente decaimiento, para lo que sugiere su modernización.

El auge del turismo asiático
Los 10 países mejor posicionados en la clasificación, después de España, son Francia, Alemania, Japón, Reino Unido, Estados Unidos, Australia, Italia, Canadá y Suiza, según muestra la infografía de Statista.

Infografía: España, líder del turismo mundial | Statista

Aunque las grandes economías desarrolladas mantienen los puestos de cabeza, 12 de los 15 países que más han subido en el ranking son mercados emergentes, especialmente de Asia. «El auge de los gigantes asiáticos muestra que el siglo del turismo asiático se está convirtiendo en una realidad», declara Tiffany Misrahi, experta de la industria de la aviación, viajes y turismo del Foro Económico Mundial.

Para Roberto Crotti, economista del Foro Económico Mundial, “el creciente aumento de la demanda hacia los mercados emergentes y la tecnología están cambiando el panorama del sector del turismo a un ritmo acelerado”. “La capacidad de los países para realizar estos cambios estructurales determinarán el futuro del éxito de los destinos”, añade.

El Índice de Competitividad de Viajes y Turismo, que se publica cada dos años, analiza el comportamiento de 136 países a partir de 14 criterios: clima de negocios; seguridad; salud e higiene; recursos humanos y mercado laboral; acceso a las tecnologías de la información; priorización del sector turístico; apertura internacional; competitividad de precio; sostenibilidad medioambiental; infraestructura aérea, terrestre y marítima; infraestructuras turísticas; recursos naturales y culturales, y nivel de turismo de negocios.

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