La revolución del envase biodegradable alimentario

¿Pueden los envases alimentarios de un solo uso reinventarse? García de Pou ha creado un nuevo concepto de envase biodegradable alimentario que supone una revolución del packaging para hostelería.

Se llama ThePack, y consta de cajas para hamburguesas, pizza y pastelería; cajas americanas microondables; cajas para delivery con cierre de seguridad; barquillas, cucuruchos y cajetillas para fritos; palas para fast food, o cajas multiusos con ventana y sin ventana.

Su particularidad es que se trata del packaging producido con el cartón más ecológico que García de Pou ha fabricado hasta la fecha, y lo novedoso radica en el sistema de fabricación del cartón.

Fruto de una gran inversión en I+D y gracias a maquinaria de última generación, la firma fabrica cartón nano-micro ondulado, es decir, un cartón de tan solo 0,7 mm de grosor, pero que es capaz de incrementar la resistencia de los envases, su capacidad térmica y ligereza.

Está elaborado a partir de tres finas capas de papel: una primera exterior, una segunda capa ondulada y una tercera interior resistente a las grasas. Y el hecho de que el papel sea de poco gramaje reduce la cantidad de papel utilizado en su fabricación.

El resultado son envases de calidad prémium resistentes, livianos, que conservan bien la temperatura de los alimentos y son aptos para microondas, además de ser una solución sostenible respetuosa con el medio ambiente.

Son también envases certificados FSC™, lo que significa que la materia prima con la que se elaboran proviene de bosques sostenibles. Además, el cartón es un material reciclable y biodegradable.

García de Pou en Hostelco 2022: pabellón 6, stand C-400 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cocinas wok donde prima la versatilidad

Las cocinas Wok de Mainho están pensadas y diseñadas para ofrecer la máxima versatilidad y adaptación a las necesidades de un establecimiento de acuerdo a su propuesta gastronómica de influencia asiática.

Partiendo de una primera elección del tipo de la encimera base, que determina optar por una gama profesional u otra económica, el cliente puede escoger entre múltiples posibilidades de equipamiento y accesorios para la cocción oriental. Esta variedad de opciones permite montar una cocina lo más ajustada posible al espacio disponible, a la potencia necesaria y a los servicios que tiene previsto cubrir.

Un elemento que puede elegirse son los fuegos, de 12 kW o de 18 kW, con llama vertical que va orientada al centro de la sartén wok y que realiza un abanico de calor por toda la superficie de la misma.

También la pared trasera a la encimera, de 225 mm de altura y acero inoxidable, para ubicar los grifos. Unos grifos que pueden ser dirigidos mediante una llave de paso situada en la parte frontal de la encimera o por medio de un pedal localizado en los pies o mesa de soporte.

Cortina de aire de efecto invisible que ahorra hasta el 40% de energía

Las cortinas de aire hacen de muro térmico entre un local climatizado y el exterior, consiguiendo un enorme ahorro energético.

Salvador Escoda, a través de su marca Mundoclima, ha desarrollado una novedosa serie de cortinas de aire. Se llama MU-WING, y combina un diseño único y altas prestaciones con el objetivo de redefinir la imagen de las cortinas de aire.

Así, esta nueva generación de cortinas de aire posee una mínima carcasa con la forma aerodinámica de un ala de avión que parece flotar en el aire, una característica que, además de ofrecer un efecto invisible, proporciona una mayor superficie para la entrada de aire, disminuyendo la pérdida de carga y el ruido. Al mismo tiempo, cuenta con embellecedores laterales a modo de diamante, que dan un acabado prémium a las cortinas.

Un motor EC de alta eficiencia con ajuste de 0 a 10 voltios, juntamente con la forma óptima del ventilador, permiten ahorrar hasta un 40% de energía.

La cortina se caracteriza asimismo por la máxima eficiencia de la unidad incluso a velocidad reducida y una regulación suave de la velocidad. Por su parte, el control HMI WING hace posible, gracias a la función Door Optimum, optimizar los costes asociados al funcionamiento de la cortina.

Ideal para restaurantes y hoteles donde prima el diseño, se fabrica en gris antracita, negro y blanco, adaptándose a entornos con paredes oscuras o claras. Puede montarse en horizontal o vertical, para puertas de 2,5 a 3 metros de altura. Y existen tres opciones: solo aire, con batería de agua o batería eléctrica.

Salvador Escoda en Hostelco 2022: pabellón 4, stands B-770, B-901 y F-951 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Hasta 4.400 hamburguesas a la hora

La gama HA de máquinas automáticas para hacer hamburguesas de Mainca la componen dos modelos robustos y fiables para grandes producciones.

Equipadas con variador de velocidad para ajustar la producción a las necesidades de cada usuario, la HA-2200 alcanza las 2.200 unidades a la hora con un bombo simple, mientras que la HA-4400 puede realizar hasta 4.400 unidades a la hora.

En este modelo, el bombo formador expulsa el producto cada media vuelta (180º), duplicando así la producción de la HA-2200. Es, por tanto, ideal para masas delicadas dado que con la mitad de rotación de las palas se consigue la misma producción.

Existen múltiples bombos con distintos tamaños y formas para hacer hamburguesas redondas, cuadradas, ovaladas, tipo nugget y finger, e incluso otros formatos a medida del cliente. A su vez, el grosor de la pieza es fácilmente regulable en cada bombo, desde 0 hasta 24 o 34 mm según el tipo del bombo formador.

Las máquinas disponen también de un dispensador de papel automático que coloca un papel debajo de cada hamburguesa.

Construidas en acero inoxidable AISI 304 y con la base de la tolva en poliéster termoplástico, todas las partes que limpiar de estas formadoras de hamburguesas –tolva, palas, bombo y cinta transportadora– se desmontan fácilmente sin herramientas.

Mainca en Hostelco 2022: pabellón 4, stand C-750 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Envoltorios de cera de abeja: la alternativa sostenible al aluminio y film plástico

El grupo textil Texia, a través de su marca para el canal hostelero Roll Drap, presenta una alternativa sostenible al aluminio y film de plástico para envolver alimentos. Se trata de envoltorios fabricados con algodón orgánico y recubiertos de cera de abeja, resina natural y aceite de jojoba.

Los nuevos envoltorios ecológicos, de algodón 100%, ofrecen propiedades antibacterianas aportadas por la resina de árbol. Asimismo, son reutilizables y compostables, admitiendo su lavado a mano y con agua fría.

Están disponibles en rollo (de dimensiones 37 cm x 120 cm) y en un formato precortado que ofrece tres medidas (18,75 cm x 20 cm; 25 cm x 28 cm, y 37,5 cm x 37,5 cm).

La marca Roll Drap acompaña a los profesionales de la hostelería desde hace 30 años ayudándoles a mantener limpios y protegidos los espacios de hostelería y colectividades con sus productos de algodón 100%. Entre ellos, se encuentran paños de cocina y de servicio o litos para cubiteras, además de delantales, mandiles y gorros de cocina.

Sin olvidar las mascarillas higiénicas reutilizables que este grupo textil centenario empezó a fabricar a causa de la pandemia de la covid, entre las que destacan las que poseen propiedades antivirales y antibacterianas.

Roll Drap en Hostelco 2022: pabellón 6, stand C-420 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Una pizza en tres minutos gracias a un horno ultrarrápido

Mychef Quick es un horno de cocción acelerada o High Speed Oven (HSO), especialmente diseñado para realizar cocciones sencillas en minutos, e incluso en segundos.

Funciona con tecnología impingement, que consiste en aire ciclónico que permite que el horno tenga el alimento listo para ser servido en muy poco tiempo. Como resultado, se logran platos completos con rapidez y eficacia: una hamburguesa con patatas en tres minutos o unas alitas de pollo en tan solo un minuto y 30 segundos. Al mismo tiempo, ofrece resultados estandarizados y de gran calidad en cada cocción.

La tecnología de cocción acelerada del horno de Distorm-Mychef combina dos tecnologías de calentamiento: por una parte, el sistema de distribución de aire 3D impingement y, por otra parte, la convección, con ajustes de temperatura de 100ºC a 275ºC en pasos de 1ºC.

Dos ventajas más distinguen a este horno. No necesita sistemas de extracción de humos y, además, es fácil de limpiar puesto que las piezas interiores son extraíbles y aptas para lavavajillas.

Igualmente, es un horno con diseño robusto, compacto, apilable y fácil de usar. Diseñado para espacios reducidos, el Mychef Quick es ideal para bares, cafeterías, restaurantes de comida rápida, estaciones de servicio, chiringuitos o food trucks.

Está disponible en dos modelos: el Mychef Quick 1T, con pantalla táctil personalizable de 7 pulgadas y fácil de usar, y el Mychef Quick 1, dotado de control electrónico. Y en tres colores: beige, negro y rojo.

Distform-Mychef en Hostelco 2022: pabellón 4, stand E-300 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Campana de recirculación para lavavajillas y hornos

El último lanzamiento de Luis Capdevila es la campana de recirculación DCO de condensación, diseñada para retener el vapor de agua procedente de lavavajillas, hornos u otros aparatos que generen vapor, especialmente cuando no se dispone de una salida de ventilación exterior.

Resulta igualmente útil en aquellos espacios en los que, a pesar de contar con una salida de ventilación exterior, se quieren evitar los conductos exteriores para evacuar el aire caliente, la humedad y las partículas de agua.

Para conseguir retener el máximo nivel de humedad, la campana dispone de cuatro etapas de filtración y de una unidad de refrigeración, la cual disminuye la temperatura del aire e incrementa la condensación del vapor. Asimismo, esta campana se sirve de un flujo de inducción frontal regulable que mejora la captación del vapor.

Asador de pollos con ahorro energético del 40%

La nueva gama de asadores de pollos rotativos planetarios de Arilex es un ejemplo de maquinaria para hostelería eficiente energéticamente, alcanzando un ahorro de hasta un 40% de energía si se compara con modelos rotativos tradicionales de tipo vertical.

A ello contribuye la naturaleza planetaria de estos asadores de gas, que realizan dos movimientos, uno de traslación y otro de rotación, independientes y combinables entre sí.

Asimismo, están diseñados para aprovechar al máximo la potencia de sus quemadores gracias a los tambores giratorios de espadas y laterales completamente cerrados, lo que proporciona una cocción más rápida y homogénea.

Incorporan motores de gran rendimiento instalados fuera de la fuente de calor, y están equipados con dos motores por tambor. Respecto a los quemadores, son independientes y de gran poder calorífico, y van provistos con termopar de seguridad y encendido electrónico con piezoeléctrico. Además, estos quemadores llevan grifos independientes regulables (máximo-mínimo) con mandos de baquelita, estando apartados de la fuente de calor para asegurar las mínimas intervenciones técnicas.

Arilex en Hostelco 2022: pabellón 4, stand E-700 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cacerolas mini de melamina que parecen de hierro fundido

Los formatos mini de menaje para la presentación original de alimentos en mesa son tendencia.

Tras proponer minicacerolas cocotte fabricadas en aluminio fundido y minicacerolas de hierro fundido para la presentación de platos y medias raciones, Lacor Menaje Profesional presenta estas mismas miniaturas para emplatar, pero con la particularidad de que están hechas de melamina.

Una melamina de alta calidad, libre de BPA, con la que la colección Mini Cocottes ofrece un aspecto muy natural parecido al aluminio fundido, y la colección Magma al del hierro fundido.

Todas estas piezas tienen la ventaja de que son ligeras, resistentes a los golpes y a los choques térmicos. Asimismo, son higiénicas, fácilmente lavables, y aptas para el lavavajillas.

La familia de Mini Cocottes está compuesta por cacerolas con cuatro formas diferentes –tres redondas con tres diámetros y una de tipo rectangular– y tres colores –rojo, gris y negro–.

Horno de brasa con cajones mantenedores de temperatura

El nuevo Mibrasa Hot es un horno de brasa con la particularidad de ir provisto de tres cajones mantenedores de la temperatura.

Mediante esta solución, se consigue optimizar el calor transmitido por el propio horno para mantener y conservar la calidad de los alimentos en tres zonas de temperatura. En esos tres cajones, que mantienen la temperatura entre 90 ºC y 55 ºC y son compatibles para alojar bandejas Gastronorm, es posible incluso realizar cocciones lentas, confitar, regenerar, temperar, reposar y deshidratar.

De esta manera, su diseño lineal lo convierte en un equipo de brasa todo en uno, capacitado para múltiples técnicas de cocción en todos sus espacios: tanto en el armario caliente superior (entre 80 ºC y 150 ºC) con el que van equipados los modelos HMB Hot AC, como en el mismo horno (donde se asa, marca y ahúma entre 250ºC y 350 ºC) y en los tres cajones mantenedores de temperatura (entre 90 y 55ºC).

El aprovechamiento del calor natural del horno repercute en un ahorro energético, mientras que el espacio de la cocina gana también en optimización al contar con un equipo completo.