Equipamiento hostelero: estas son las últimas novedades

Arilex: cocinas diseñadas para facilitar las operaciones de mantenimiento

El fabricante de maquinaria de cocción Arilex presenta la línea de cocinas Easy 700. Esta ha sido bautizada con ese nombre porque incorpora el sistema Easy, gracias al cual el acceso al interior del equipo para llevar a cabo una intervención técnica se realiza fácilmente, esto es, sin necesidad de emplear herramientas, y en condiciones óptimas de visibilidad y espacio.

La nueva serie está compuesta por cocinas –en versión con horno o sin horno–, fry tops,  barbacoas y freidoras de gas, todos ellos fabricados en acero inoxidable de 1,5 mm de espesor en acabado satinado. Se trata de módulos de 700 mm de profundidad y 800 mm de ancho –a excepción de la freidora, de 400 mm de ancho– dotados de patas regulables en altura de acero inoxidable.

En concreto, las cocinas, que tienen cuatro fuegos con potencias de gran poder calorífico de 5,5 kW y 7,5 kW, van provistas de parrillas de hierro fundido y bateas o bandejas para una mejor limpieza. El horno que llevan integrado, de tamaño GN 2/1, ofrece una potencia de 7,5 kW y está equipado con válvula termostática.

Por su parte, los fry top cuentan con una placa de cocción en acero rectificado de 16 mm de espesor con la que se consigue una gran productividad y un considerable ahorro de energía debido a que es capaz de mantener la elevada temperatura que alcanza. Para evitar salpicaduras, llevan también un peto en acero inoxidable de 100 mm de altura soldado perimetralmente.

Ideales para carnes y pescados, las barbacoas son de gas con piedra volcánica y poseen una parrilla de cocción de varilla inoxidable. Una bandeja contenedora de agua permite crear humedad durante la elaboración y minimizar los humos en la cocción de los alimentos.

Máquina de café con tecnología de microinyección de aire patentada por Azkoyen

La firma amplía su línea Vitro con la máquina automática de café Vitro X1 MIA. De formato compacto, incorpora la tecnología de microinyección de aire (MIA), patentada por Azkoyen y desarrollada junto con ingenierías especializadas en el tratamiento de leche fresca con el objetivo de maximizar la calidad de las bebidas.

Esta innovadora tecnología hace que el usuario pueda programar la densidad y consistencia de la espuma, además de su temperatura –fría o caliente–, adaptándola así a las preferencias de distintos países y localizaciones.

El nuevo modelo ofrece una gran selección de espressos y bebidas con leche fresca –desde cappuccinos hasta latte macchiatos–, asegurando la calidad de la espuma incluso con leches de origen vegetal.

Aparte de cafés, esta máquina prepara tés e infusiones al gusto con agua caliente limpia y fresca, gracias a las áreas independientes de servicio de agua caliente.

Personalización de cafés e infusiones
Si por algo se distingue también la Vitro X1 MIA es por su carácter inteligente, ya que permite personalizar la elaboración de las bebidas, estableciendo desde el orden en que se vierte cada ingrediente en la taza hasta la cantidad de café –entre 7 y 14 gramos– o especificando si se prefiere la leche líquida o espumosa, y caliente o fría.

Con una gran variedad de accesorios, opciones de pago y modos de funcionamiento, está destinada a ambientes con un consumo de hasta 150 tazas al día, siendo apta para establecimientos Coffee-to-go, tiendas de conveniencia, hoteles, estaciones de servicio y oficinas.

Entre sus novedades, destaca el proceso automático de limpieza completa del sistema de leche fresca. También integra la tecnología contactless patentada por Azkoyen Distance Selection, con la que el usuario puede seleccionar el producto desde una distancia de seguridad de hasta dos centímetros sin necesidad de tener contacto con la superficie de la máquina.

Pujadas entra en el mundo de la brasa con la fabricación de hornos

Pujadas, fabricante de menaje, sistemas de almacenaje y pequeña maquinaria para el canal Horeca, lanza una nueva línea de productos de hornos de brasa. Esta incluye igualmente una gama de baterías de cocina y sartenes de aluminio y hierro de fundición, materiales capaces de resistir temperaturas de calor extremas.

La cocción a la brasa tiene un origen milenario. Este tipo de cocción en una parrilla cerrada da como resultado la combinación entre tradición y modernidad en la cocina contemporánea. Según explica la marca en la página web creada para promocionar su nueva línea de productos (https://www.pujadasgrill.com), los hornos de brasa, que en realidad consisten en una parrilla cerrada, controlan la temperatura de cocción mediante el control del flujo de aire que entra en ellos. A su vez, la concentración de humo dentro del horno hace posible controlar el ahumado de los alimentos para dar el tan característico sabor braseado.

En concreto, los hornos de brasa de Pujadas están fabricados en acero de primera calidad y van revestidos con materiales aislantes que optimizan el uso del carbón y reducen la radiación calorífica. El diseño de la cámara interior favorece la recirculación del aire, garantizando una distribución homogénea del calor y un mayor rendimiento del material combustible.

Pudiéndose utilizar en interior y exterior, se presentan en tres tamaños en función del número de comensales –50, 90 y 140– y con frontales en cinco colores que incluso pueden personalizarse.

Resuinsa: nueva solución con tecnología RFID para la gestión textil en hoteles

El fabricante de textiles para hostelería Resuinsa se ha aliado con UBI Solutions, firma especializada en aplicaciones de identificación por radiofrecuencia (RFID) para la implantación de esta tecnología en hoteles y lavanderías industriales.

Fruto de este acuerdo estratégico de colaboración, ha nacido una solución que hace posible la identificación, localización y gestión de artículos textiles, así como la integración de datos con el sistema de gestión de la empresa. Asimismo, permite generar informes por clientes o artículos, detectar errores en cada uno de los procesos y gestionar la trazabilidad de cada una de las prendas, lo cual implica el control por pérdida, desgaste o rotura. El sistema almacena toda la información en la nube para favorecer las sinergias entre los hoteles y las lavanderías.

Con esta alianza, el objetivo de ambas compañías es poner a disposición del sector la última tecnología para beneficiarse así de la transformación tecnológica. De esta forma, tanto el hotelero como el lavandero pueden analizar la información y tomar las decisiones más eficientes y correctas en tiempo real, teniendo como resultado una mejora financiera y un cambio de forma en la gestión de los procesos operativos.

En palabras de Félix Martí, director general de Resuinsa, “la transformación digital en el sector hotelero está cada vez está más presente. Los hoteles deben ver la digitalización como una oportunidad de negocio, ya que les supone una mejora inmediata del control y gestión de sus textiles”.

Por su parte, Renaud Munier, director de Marketing y de Desarrollo de Negocios Internacionales de UBI Solutions, ha manifestado que su empresa comparte con Resuinsa la visión de ayudar al sector hostelero a digitalizarse y mejorar la gestión del textil, apostando por una I+D+i continua.