La hostelería mejorará sus ventas un 5% este año, según DBK

La facturación de los principales sectores que integran el mercado de hostelería y colectividades registró en el 2016, por segundo año consecutivo, una evolución positiva gracias a la favorable coyuntura económica, el aumento del consumo de los hogares, y el auge del turismo nacional y extranjero.

Así se desprende del informe “El mercado de hostelería y colectividades”, publicado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa, la filial de CESCE especializada en el suministro de información comercial, financiera, sectorial y de marketing en España y Portugal.

El sector de establecimientos hoteleros es el que mostró un comportamiento más dinámico, derivado del aumento del número de turistas, tanto españoles como extranjeros. Las cifras provisionales para el cierre del 2016 apuntan a un crecimiento del mercado de alrededor del 11,5%, con ventas por valor de 14.775 millones de euros.

Los restaurantes generaron unos ingresos de unos 21.800 millones de euros, un 4% por encima de los del año anterior, correspondiendo el 85% a establecimientos con servicio en mesa y el 15% a locales sin servicio en mesa.

La cifra de negocios de los hospitales privados no benéficos se aproximó a los 6.200 millones de euros en el 2016, también con un crecimiento cercano al 4%, sustentado en el buen comportamiento de la demanda vinculada a convenios con aseguradoras. Las empresas de catering, por su parte, facturaron alrededor de 3.400 millones de euros (+3,7%).

En cuanto al volumen de negocio del sector de residencias para la tercera edad, registró un ligero aumento, que permitió alcanzar los 4.150 millones de euros.

Perspectivas de crecimiento
Según las previsiones realizadas por el Observatorio Sectorial DBK de Informa, el mantenimiento de la tendencia de crecimiento en el conjunto de la actividad económica permite anticipar que el mercado de hostelería y colectividades continuará mostrando un buen comportamiento a lo largo del período 2017-2018.

Los ingresos de los restaurantes y los establecimientos hoteleros serán de nuevo los de mayor crecimiento, con un 5% y un 5,5% respectivamente. Hospitales privados no benéficos (+3,6%), empresas de catering (+3,1%) y residencias para la tercera edad (+1,2%) se situarían a continuación.

La atomización del mercado
El informe pone de relieve que la estructura de la oferta de hostelería y colectividades se caracteriza por una destacada fragmentación, si bien con una tendencia de progresiva integración en cadenas o grupos de empresas.

El sector hospitalario privado no benéfico es, entre los analizados, el que presenta un mayor grado de concentración, ya que los diez primeros operadores alcanzan una cuota de mercado conjunta del 61,5%. Por su parte, las diez principales empresas de catering aglutinan el 53% del mercado.