BOLETÍN DIGITAL DE LA FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE ASOCIACIONES DE FABRICANTES DE MAQUINARIA PARA HOSTELERÍA, COLECTIVIDADES E INDUSTRIAS AFINES
ACTUALIDAD EMPRESAS FELAC
La maquinaria para hostelería que viene
Cocinas y máquinas de café portátiles para exteriores, soluciones cook & chill y de regeneración para hacer delivery y take away, o tecnología contactless en máquinas exprimidoras automáticas.
Máquina de café espresso portátil IB7 versión Handy
Foto: Iberital
Representantes de Fagor Industrial, Iberital y Zummo, tres empresas fabricantes integradas en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e industrias afines (FELAC), participaron en el debate virtual #Restaurando2020, organizado por Cheerfy y Restauración News el pasado 7 de mayo, para analizar la situación de los proveedores de equipamiento hostelero con motivo de la crisis de la covid-19.
Delivery, take away y servicio tradicional: tres negocios en uno para el restaurante
Según Oier Biritxinaga, chef corporativo de Fagor Industrial, el servicio de reparto de comida a domicilio (delivery) y el de comida para llevar (take away) han llegado para quedarse. “La reducción de aforos va a comportar que el restaurante tenga que buscar estas otras líneas de negocio con las que poder rentabilizar su actividad”, aseguró.
Para ello, se necesita maquinaria para cocinar y abatir (cook & chill) y regenerar. “Hay hosteleros que tienen un horno mixto pero no un abatidor de temperatura o al contrario, por lo que tenemos que explicar cuál es la maquinaria necesaria para que pueda hacer las cosas bien. En ese sentido, estamos apoyando con formaciones a nuestros distribuidores, que son nuestro nexo de unión con el hostelero”, comentó Oier Biritxinaga.
Oier Biritxinaga (Fagor Industrial)
Foto: #Restaurando
“Sacar el bar al exterior”
Las terrazas de los bares, adaptadas como espacios seguros, van a jugar un papel protagonista en el proceso de desescalada y en la futura nueva normalidad.
Tomando como inspiración otras maneras de consumir en bares de países anglosajones, y aprovechando la buena climatología de la que goza España, la propuesta de Aurora Farré, directora del fabricante de máquinas de café espresso Iberital, es la de crear un entorno seguro en el exterior del local “sacando el bar al exterior”. “Se trata de abrir las terrazas pero no de la misma manera que antes, sino ofreciendo más opciones para el consumo”, comentó.
Siguiendo esta línea, Iberital acaba de lanzar una campaña orientada a ayudar a bares y cafeterías a adaptar sus locales para servir café en la misma terraza, sin grandes instalaciones y con comodidad. La fórmula es utilizar una máquina de café espresso portátil, en concreto la IB7 en su versión Handy, la cual funciona con un depósito independiente sin necesitar toma de agua y que se coloca en un carrito con cajón picamarro incorporado.
Igualmente Oier Biritxinaga auguró que los espacios abiertos van a coger auge. “En hoteles y restaurantes se va a crear la necesidad de cocinar en directo delante del cliente para que pueda ver el proceso, por lo que vamos a ofrecer cocinas portátiles y soluciones de hornos-abatidores”.
Aurora Farré (Iberital)
Foto: #Restaurando
Transmitir confianza y seguridad
En un escenario en el que impera el miedo al contagio por coronavirus, la maquinaria que hay en un establecimiento puede contribuir a dar seguridad. “La gente tiene ganas de volver al bar y al restaurante, de modo que es fundamental transmitir confianza y seguridad a través de las máquinas que se utilizan”, apuntó Rafael Olmos, director general de Zummo.
Por ello, su firma va a incorporar la tecnología contactless (sin contacto) a las máquinas exprimidoras automáticas. “La idea es minimizar el contacto humano, de manera que su accionamiento se produzca a través de un teléfono móvil o una tarjeta de crédito y la manipulación se limite al llenado de la cesta de naranjas u otra fruta”, explicó. Asimismo, esta compañía ha potenciado la relación con sus distribuidores a través de videos tutoriales para hacer hincapié en cómo llevar a cabo una correcta higienización de los exprimidores.
De la misma manera, Aurora Farré puso el acento en esa tarea didáctica. “Estamos en una etapa en que es necesario explicar los procesos que sigue una máquina para elaborar un café, así como para higienizarla, por lo que es importante que esa información llegue al hostelero y el hostelero, a su vez, se la transmita al cliente del bar”, señaló.
Y es que la maquinaria para hostelería española, que está presente por todo el mundo, debe obtener estrictas homologaciones sanitarias para entrar en los mercados internacionales, cumpliendo con la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria. Por ello, ese enfoque higiénico que ahora se ha situado en primer plano en todos los ámbitos de la vida no es algo nuevo para este tipo de fabricantes. “Una lectura positiva de esta crisis sanitaria puede ser que el consumidor se conciencie de la importancia de comprar productos desarrollados por empresas que cumplen con todas las normativas higiénicas y rehúya de la maquinaria no homologada”, subrayó Rafael Olmos.
Rafael Olmos (Zummo)
Foto: #Restaurando
La tecnología IoT se revela como la aliada para ganar en eficiencia
Dentro del equipamiento para hostelería, las máquinas de café de uso profesional han sido precursoras en incorporar la tecnología del internet de las cosas (IoT), consiguiendo así obtener información de esas mismas máquinas de manera remota mediante cualquier dispositivo con conexión a internet.
Para Aurora Farré, el futuro más inmediato va a requerir una transformación hacia una máxima eficiencia de la cadena de valor, compuesta por el fabricante de la máquina café, el suministrador del café, el hostelero y el cliente final. “No me puedo imaginar otra mejor manera de maximizar la eficiencia y la rentabilidad de un negocio, así como de trasladar formación y conocimiento de forma rápida a toda esa cadena sin que las máquinas, el local y las personas estén conectados entre sí”, manifestó.
Solicitud de un plan de apoyo al sector
Rafael Olmos, en calidad de presidente de FELAC, consideró indispensable la activación, por parte del Gobierno, de un plan de apoyo al sector mediante un Plan Renove para impulsar la adquisición de equipamiento y maquinaria entre los establecimientos de hostelería.
Un plan que permitiría a bares y restaurantes adaptarse a las nuevas líneas de negocio que la pandemia de la covid-19 les está obligando a abrir, como el delivery y el take away. “Se trata de complementar la maquinaria existente con algún equipo que ayude a rentabilizar el negocio”, precisó Oier Biritxinaga.
