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Novedades en maquinaria: una cava para madurar la carne y un restaurante 4.0

Por Felac Innova 21 Junio 2018

Una cava de maduración de carne y el primer restaurante 4.0 son las últimas novedades que llegan de la mano de Onnera Contract y Grupo Azkoyen respectivamente.

Cava de maduración de carne Meat-Ager de Onnera Contract

Un armario para madurar la carne a la vista del comensal
La maduración de la carne es un proceso mediante el cual esta adquiere una textura suave y un sabor concentrado. Para ello, es necesario mantenerla en unas condiciones muy precisas de frío, humedad y ventilación durante un tiempo determinado.

Con ese propósito, la firma Onnera Contract, perteneciente a Onnera Group, ha desarrollado la Meat-Ager, una cava de maduración de carne de alta gama dirigida a negocios como restaurantes, carnicerías o supermercados que quieran vender carne madurada.

Este armario, a la vez que madura la carne, sirve de expositor para ofertarla al cliente, permitiendo visualizar ese proceso, en directo, en la sala del restaurante. En ese sentido, constituye un elemento diferenciador para todo aquel establecimiento especializado en carne, ya que los comensales pueden ver cómo se prepara, y presenciar la experiencia de seleccionar un corte determinado.

La Meat-Ager admite carnes en distinto estado de maduración, e incluso es posible extraer la carne para su venta y devolver el sobrante para que continúe madurando.

Modelo de 1.300 mm de ancho

Catalizador de alta gama para el proceso de maduración
Entre los avances tecnológicos que incorpora la cava, destaca un preciso sistema de refrigeración y ventilación, así como un potente sistema de humidificación nebulizador por ultrasonidos y un sistema de filtros para realizar una purificación del agua mediante ósmosis inversa.

Igualmente, posee iluminación led con una temperatura de color de 3500ºK, la cual no es detectable por la visión de los insectos, de manera que hace que la carne sea invisible para estos, evitando así que puedan introducirse en la cava.

Un concepto de restaurante 4.0 pionero en España
El Grupo Azkoyen ha desarrollado, para la cadena de comida para llevar Tento, el primer restaurante 4.0 en España. Con el nombre de TentoBox, consiste en un sistema que propone acercar la comida preparada saludable de esta enseña de restauración rápida a las oficinas de las empresas. Estas tendrán, a partir de ahora, la posibilidad de alojar en sus instalaciones una máquina TentoBox donde recoger físicamente los pedidos de comida realizados previamente vía on line.

Los módulos TentoBox se encuentran en fase de pruebas en oficinas de empresas en Madrid. Para Tento, el objetivo es “instalar tiendas Tentobox en los principales edificios de oficinas de las grandes capitales y sus áreas metropolitanas”.

¿Cómo funciona?
A través de la página web de TentoBox, el usuario puede escoger entre una variada carta basada en recetas mediterráneas y de cocina fusión elaboradas con productos frescos que incluye platos para vegetarianos, celíacos o alérgicos. Cada TentoBox dispone de una selección de platos que va rotando para que el cliente pueda llegar a consumir toda la oferta gastronómica de la marca.

Módulo TentoBox instalado en las oficinas de Vodafone en Madrid como prueba piloto

Tras escoger los platos, el usuario debe efectuar el pago mediante monedero electrónico, tarjeta bancaria, PayPal o tarjeta ticket restaurante. Inmediatamente, el sistema reserva la comanda, que deberá ser recogida en el TentoBox a la hora de comer o incluso más tarde para cenar en casa.

El Grupo Azkoyen ha desarrollado un ecosistema con tecnología Intel que dota de inteligencia 4.0 a la máquina TentoBox, descrita por esta multinacional tecnológica española como “el Internet of Things (IoT) de la comida saludable” al conectarla con un módulo de e-commerce, el ERP de la fábrica Tento y los medios de pago.

Según informa la compañía, se trata de “una gran plataforma de gestión de pedidos en la nube y recogida física del producto, que permite un control en tiempo real de la oferta disponible y de las caducidades con el fin de facilitar a Tento la gestión de la producción de comidas y la logística, a la vez que optimiza la experiencia del usuario en todo el proceso de compra y consumo”.