Así opinan Caff, Frucosol, Impafri y Sayl sobre GUEXT

En el mes de octubre de este año y en la ciudad de Madrid se celebrará la que está llamada a ser la feria de referencia del conjunto del hospitality en España. Se trata del Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, organizado por IFEMA MADRID en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).

Más de un centenar de empresas han confirmado su participación como expositoras de este nuevo salón especializado en equipamiento para hostelería que facilitará el encuentro de la industria proveedora con la red de distribución y el cliente final.

La completa oferta expositiva tendrá la representación de los sectores del equipamiento y maquinaria, instalaciones e infraestructuras, diseño e interiorismo, servicios hospitality, y tecnología y gestión.

GUEXT ha abierto ya el registro de visitantes profesionales para asistir a la primera edición que del 18 al 21 de octubre reunirá a los profesionales de la cadena de valor del sector de la hostelería. La inscripción de visitantes puede realizarse en este enlace: https://www.ifema.es/guext/entradas

Cuatro empresas expositoras son Caff, Frucosol, Impafri y Sayl, cuyos portavoces opinan a continuación sobre GUEXT, coincidiendo en la importancia del nacimiento de este evento sectorial y en su valiosa función de escaparate para la presentación de sus últimas novedades.

Israel García, director general de Caff

El diseño, fabricación y suministro de accesorios y componentes para equipamiento de hostelería y frío comercial es la actividad de la empresa Caff, que estará presente en la primera edición de esta feria.

Para Israel García, GUEXT es una “oportunidad única” para exponer los productos más emblemáticos de la compañía y presentar los más novedosos. De ella destaca ser “una feria con una gran proyección internacional y con la presencia de grandes firmas, que se celebrará en Madrid, ciudad de referencia mundial a nivel ferial y congresual”.

Florentino Deza, gerente de Frucosol

La firma fabrica productos para el sector del equipamiento de hostelería, centrándose en equipos auxiliares de cocina y bar, y equipos de limpieza e higiene.

En palabras de Florentino Deza: “Desde Frucosol queremos contribuir al éxito de este evento dedicado al sector hostelero donde presentaremos nuestras soluciones profesionales de equipamiento para hostelería y colectividades. Estamos convencidos de que nuestra destacada participación en Guext nos brindará la oportunidad de consolidar y establecer vínculos internacionales dentro del sector“.

Sebastián López, director comercial de Impafri

Dedicada a la fabricación de recintos alimentarios a partir de panel isotérmico desmontable, y de equipos frigoríficos, Impafri será expositora en GUEXT 2024.

Según Sebastián López, “GUEXT es la excusa perfecta para reunir a todos los fabricantes de equipamiento hostelero en una cita única que el sector llevaba tiempo pidiendo”. “Estamos deseando presentar las últimas novedades de Impafri, así como poder compartir experiencias y conocimientos con nuestros distribuidores, contribuyendo a impulsar la industria juntos”, añade.

Marc Santesteban, director general de Sayl

La empresa Sayl, especializada en la fabricación de vitrinas refrigeradas que buscan sorprender con diseños novedodos y generar impacto en el punto de venta, se dirige a restauradores, hoteleros, diseñadores de interiores y arquitectos.

En opinión de Marc Santesteban, GUEXT será “una oportunidad crucial para acercarnos a los profesionales del sector, entender sus inquietudes y seguir colaborando en la búsqueda de soluciones innovadoras, funcionales y rentables”.

“Además, dado que nuestros productos destacan en las distancias cortas, estamos ansiosos por presentar en exclusiva nuestro último desarrollo, que será una verdadera revolución. Estamos impacientes por que llegue este evento que promete ser un gran éxito“, declara.

Las tendencias de la hostelería vistas por los fabricantes de equipamiento

El pasado 30 de mayo tuvo lugar en Madrid la última parada de la gira #GuexTour para presentar GUEXT, el Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality que celebrará su primera edición del 18 al 21 de octubre en IFEMA MADRID.

Dentro de esta jornada sectorial tuvo lugar la mesa redonda “Presente y futuro de la hostelería”. Moderada por Rafael Olmos, presidente de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) y del Comité Organizador de GUEXT, en ella participaron Raúl Sanz, director general de Fricosmos; Manolo Tornay, director comercial de Pilsa y presidente de la Academia Gastronómica de Málaga; Daniel Domènech, director general de Pujadas; Juan José Mach, director general de Quality Espresso, y Sergio Isabel, director comercial de Repagas.

Hostelería: evolución y nuevas tendencias

Para Sergio Isabel, la principal transformación reside en el aumento de la oferta: “La sociedad cada vez destina más horas a la hostelería, la cual ha sumado a sus servicios tradicionales de desayuno, comida y cena, el brunch y el tardeo”. “A su vez, nos encontramos con una restauración que ofrece propuestas cada vez más segmentadas para distintos tipos de clientes que incluso deciden si quieren comer en el establecimiento, llevarse la comida o que se la lleven a casa”, planteó.

Daniel Domènech aportó otro punto de vista: “Antes el camarero servía el plato, pero ahora se emplata en la cocina, de manera que el chef es un artista que traslada su creatividad a la mesa”. Algo que va unido a que hasta hace un tiempo el restaurante era un “sitio donde ir a comer”, y ahora es un “sitio donde vamos a vivir una experiencia gastronómica”.

Domènech puso también de relieve la entrada y expansión en España de un modelo de negocio dominante en Estados Unidos como es la restauración organizada, si bien en nuestro país sigue imperando la restauración tradicional.

En este foro de debate, Juan José Mach sostuvo que la batalla en la hostelería se está librando para ofrecer una experiencia única al consumidor, informado y exigente, con el fin de retenerlo y conseguir que repita.

A continuación, resumió lo que para él son las tres principales tendencias que se están dando en el sector de la hostelería. En primer lugar, el formato de take away (para llevar), que tanta fuerza está adquiriendo como nueva forma de consumo en cualquier momento y que pretende ampliar el área geográfica de un establecimiento, proporcionando servicio más allá del ámbito de sus clientes presenciales.

En segundo lugar, la digitalización, con todo lo que implica en automatización de procesos y reducción de costes para el hostelero, además de cómo facilitar al consumidor un acceso rápido al consumo. “La tercera tendencia es la sostenibilidad, que abarca cuestiones como el ahorro del consumo energético, la utilización de productos y productores de proximidad, o la reducción del desperdicio alimentario”, explicó.

Según Manolo Tornay, después de una evolución impulsada por un proceso de democratización de la gastronomía fruto del cual comer en la calle se ha convertido en algo habitual, vaticina una involución “porque no hay posibilidad de mantener ese nivel de oferta tan amplio”.

A su juicio, en el futuro se producirá “una polarización entre una restauración muy automatizada donde se anteponga el precio a la calidad, y otra restauración de alto nivel y de difícil acceso para el gran público, una súper alta gastronomía que prime la excelencia del producto, el cual será sostenible, de kilómetro cero y cada vez más escaso”.

Hibridación entre la hostelería y el retail

En la mesa redonda del #GuexTour celebrado en Madrid se puso de manifiesto que estamos asistiendo a una creciente penetración de formatos de negocio híbridos que combinan la hostelería y el retail.

“Los hipermercados y supermercados están probando cómo atraer el público que no puede permitirse ir a comer a un restaurante”, declaró Raúl Sanz. Esa atracción se realiza de varias maneras. “Una”, dijo, “es con el take away, de modo que el cliente puede recoger su pedido y llevárselo a casa o incluso comerlo allí”. “Otra es poniendo un punto de venta de ciertos productos que quieren promocionar, prestando un servicio y ofreciendo una experiencia al cliente, como es el caso del corte de jamón”, comentó.

“Pero no solo la gran distribución se está metiendo en el mundo hostelero, sino que también vemos establecimientos de restauración con venta de alimentos gourmet”, añadió.

Raúl Sanz apuntó que esta hibridación se empieza a ver incluso en peluquerías, “donde puedes incluso tomarte un café o comer algo”. En la misma línea, Juan José Mach mencionó a nuevos actores que han entrado en la escena hostelera, como estaciones de servicio, quioscos de prensa, librerías, entidades bancarias o tiendas de ropa.

Según Daniel Domènech, “la comida de oportunidad o de comodidad se está imponiendo en el segmento de comida de subsistencia, y se está convirtiendo en una competencia para la cocina en casa”. Son ejemplos el servicio “Listo para comer” de Mercadona o la opción de cocción al horno que brindan las pescaderías de la cadena de supermercados Bon Preu.

Sin duda, que el retail se haya incorporado en los últimos años como canal de venta para el equipamiento de hostelería representa una oportunidad de negocio para los fabricantes.

En ese sentido, Rafael Olmos, como presidente fundador de Zummo, aseguró en la mesa redonda que, gracias a la práctica instaurada en los supermercados de localizar exprimidores automáticos para que el cliente pueda exprimir su propio zumo de naranja y llevárselo a casa, el mundo del retail supone a día de hoy una parte importante de la facturación de la compañía, permitiéndole entrar en numerosos mercados extranjeros y cadenas de supermercados.

Digitalización y sostenibilidad

Ante el reto de la implementación de la digitalización y la sostenibilidad en el sector de la maquinaria para hostelería, Sergio Isabel expuso que para su empresa ha sido primordial identificar dónde pisar el acelerador de una u otra orientación. “En equipos de cocción difíciles de digitalizar hemos optado por la vía de la sostenibilidad, concibiendo estos productos bajo la filosofía del ecodiseño, lo que significa que están fabricados con materiales reciclables y tienen una larga vida útil, admitiendo la reposición de elementos”.

“Mientras que el binomio tecnología y digitalización se ha aplicado a maquinaria como los hornos de convección, dotándoles de conectividad, lo que aporta un valor añadido a la operativa de la cocina en términos de funcionamiento autónomo, control y estandarización de la producción”, afirmó.

Manolo Tornay refrendó la importancia de la conectividad, como sucede en las instalaciones frigoríficas para tener el control de todo lo que está sucediendo en tiempo real dentro de las cámaras. Asimismo, estableció una relación entre la falta de personal en la hostelería y la necesidad de implantar sistemas de automatización.

Por último, Raúl Sanz lanzó la propuesta a los restaurantes de utilizar agua de kilómetro cero como medida para contribuir a la sostenibilidad de nuestro entorno. “Servir agua del grifo filtrada con una marca propia supondría, además de un mínimo impacto ambiental si se compara con el que genera el agua envasada, una oportunidad para diferenciarse de otros establecimientos”.

La transformación de la hostelería a la que asistimos impulsa a los fabricantes de equipamiento para hostelería a ofrecer soluciones que den respuesta a esa demanda cambiante, y en la feria GUEXT, organizada por IFEMA MADRID y FELAC, podrán verse todas ellas.

El sector de equipamiento hostelero se reúne en Madrid apoyando a GUEXT

Tras recalar en Barcelona, Valencia, San Sebastián y Lucena (Córdoba), la feria GUEXT finalizó en Madrid el pasado 30 de mayo su gira promocional #GuexTour. El Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality fue presentado en Madrid, ciudad donde celebrará su primera edición del 18 al 21 de octubre de este año bajo la organización de IFEMA MADRID y de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).

La sesión arrancó con la bienvenida a cargo de Lola González, directora de Desarrollo de Negocio e Innovación de IFEMA MADRID y de la feria GUEXT, quien manifestó su satisfacción por la alianza generada con el sector de equipamiento para hostelería a través de FELAC para poner en marcha este proyecto ferial diseñado de manera conjunta. “Con GUEXT queremos trasladar el liderazgo de esta industria en cuanto a innovación, tecnología y compromiso con la sostenibilidad, pilares fundamentales de competitividad para el avance de un sector”, afirmó.

A continuación, Rafael Olmos, presidente de FELAC y del Comité Organizador de GUEXT, declaró que la nueva feria surge “como respuesta a una necesidad de la industria de equipamiento para hostelería de contar en España con una feria fuerte capaz de atraer al conjunto del sector y acorde con la potencia turística que es nuestro país a nivel mundial”.

No hay que olvidar que España ocupa la segunda posición mundial en recepción de turistas extranjeros y cuya hostelería, compuesta por más de 300.000 establecimientos de restauración y alojamiento, es un atractivo fundamental para esos visitantes extranjeros.

Por su parte, el director comercial de GUEXT, Santiago Díez, indicó que la feria nace con una visión 360º de la industria del Hospitality en toda su diversidad. “Además, el formato de feria no solo va a ser estand y negocio, sino que hay estructurado un potente programa de actividades para completar la parte expositiva y llevar a otro nivel este ilusionante proyecto”, añadió.

Seguidamente, en esta jornada sectorial Manolo Tornay, director comercial de Pilsa, impartió una charla magistral sobre el proyecto de cocinas a medida y equipamiento hostelero realizado en el nuevo estadio Santiago Bernabéu. Un proyecto desarrollado por la firma Pilsa, especializada en el suministro de soluciones de equipamiento de hostelería llave en mano, que ha consistido en diseñar, fabricar y equipar 52 barras repartidas por el estadio y 27 cocinas situadas en los palcos VIP y la zona del Museo Estadio, de manera que se ha renovado la experiencia culinaria del recinto deportivo.

Fricosmos, Pilsa, Pujadas, Quality Espresso, Repagas opinan sobre GUEXT

El encuentro finalizó con la mesa redonda “Presente y futuro de la hostelería” para abordar las tendencias, novedades y desafíos que están redefiniendo la hostelería y la experiencia del cliente. Leer noticia “Las tendencias de la hostelería vistas por los fabricantes de equipamiento”.

Los integrantes de la mesa redonda fueron consultados también por su opinión y expectativas en cuanto a la nueva feria GUEXT, quienes de manera unánime coincidieron en que están seguros de que va a ser un éxito.

Para Daniel Domènech, director general de Pujadas, “GUEXT tiene que ser más que una feria, ha de ser el punto de encuentro del sector, un foro donde se encuentran fabricantes, distribuidores, instaladores y clientes finales”. “Que sea la feria que los fabricantes apoyamos es lo que nos tiene que diferenciar del resto y es fundamental que tenga lugar al final del ejercicio, que es cuando se deciden la mayoría de las inversiones en el mundo de la hostelería”, añadió.

Juan José Mach, director general de Quality Espresso, se mostró ilusionado con la existencia en la feria de CoffeeXperience, un área dedicada al sector del café. Se refirió a GUEXT como “una gran oportunidad”: “Hablar de equipamiento para hostelería no significa dirigirse únicamente al canal de la hostelería tradicional sino al conjunto del sector hospitality, de manera que esperamos recibir también la visita de interioristas y decoradores, gestores de hospitales y aeropuertos, o nuevos players procedentes del retail”.

Raúl Sanz, director general de Fricosmos, reconoció estar esperando este momento: “el nacimiento de una feria en España capaz de demostrar la potencia de nuestro sector”. Y ve en la celebración del salón en Madrid un “acierto” al ser una ciudad conocida por su acogimiento y hospitalidad, a la vez que muy conectada con América Latina, “tanto a nivel de vuelos como en implantación de la comunidad latinoamericana”. “Al mismo tiempo, GUEXT también puede ser una buena oportunidad para competir con otras ferias sectoriales a nivel europeo”, señaló.

Manolo Tornay, director comercial de Pilsa y presidente de la Academia Gastronómica de Málaga, definió a GUEXT como “una feria necesaria” y “un revulsivo para el sector”. Manifestó igualmente que la ciudad de Madrid es el epicentro de España que brinda un fácil acceso desde cualquier punto de la geografía de nuestro país, aparte de un atractivo en sí misma. Asimismo, invitó a las empresas a participar con “estands en los que pasen cosas”, huyendo de espacios estáticos “porque ahora el cliente busca algo más, más allá de ver productos”.

Por último, Sergio Isabel, director comercial de Repagas, aseguró que GUEXT ha llegado “para convertirse en la feria de referencia del sector”. “Existen propuestas de otra naturaleza, pero la única que cuenta con el respaldo de los fabricantes de equipamiento para hostelería es esta”, recalcó. Además, afirmó que España, el país con más bares y restaurantes por persona del mundo, se merece una feria como esta.

CoffeeXperience, el punto de encuentro para el sector del café en GUEXT

Reflejo de la importancia del café en la industria hostelera y de su creciente demanda, el sector del café tendrá un papel protagonista en GUEXT, el Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality organizado por IFEMA MADRID en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).

Esta innovadora zona, que se podrá visitar del 18 al 21 de octubre dentro del horario de la feria, permitirá a los asistentes descubrir las últimas tendencias en consumo y elaboración de café gracias a la presencia de todos los actores que forman parte del sector.

Así, desde productores, importadores y tostadores de café; fabricantes de equipamientos, máquinas de café, molinos, tostadoras y accesorios para la elaboración del café, hasta establecimientos especializados se darán cita en CoffeeXperience, convirtiéndose en el punto de encuentro profesional en el que descubrir todas las posibilidades que ofrece este producto.

Entre las actividades que albergará CoffeeXperience está el “Cupping Area”, donde los asistentes podrán participar en “catas dirigidas” por productores e importadores de café verde. Será así una experiencia para explorar y degustar diversas variedades de café, aprendiendo a apreciar sus distintos sabores.

Por su parte, “Latte Art & Barista Zone” consistirá en un espacio multifuncional que acogerá tres tipos de actividades. En primer lugar, la evaluación de las habilidades técnicas y creatividad de los baristas en el Latte Art para la entrega de certificaciones oficiales de Latte Art Grading System. En segundo lugar, se realizarán “Latte Art Battles”, competiciones entre baristas profesionales que mostrarán sus destrezas en la elaboración de bebidas con café. Finalmente, las “Barista Pills” adoptarán la forma de clases magistrales de baristas profesionales sobre buenas prácticas en el uso de equipamiento y accesorios para la preparación y consecución de los mejores resultados a la hora de elaborar el café.

Al mismo tiempo, a través de la “Barista School”, los alumnos de escuelas de hostelería podrán disfrutar de la experiencia de la elaboración de café de la mano de baristas expertos.

Galería de Innovación: los productos y servicios más novedosos

Con el fin de promover la innovación y el desarrollo de soluciones tecnológicas en el sector hospitality, GUEXT inaugurará en su primera edición la “Galería de Innovación”. Esta área dará la oportunidad a las empresas expositoras de presentar sus productos y servicios de vanguardia, descubriendo los últimos desarrollos del sector.

Asimismo, esta iniciativa incluirá el “Premio GUEXT a la Excelencia en Innovación Hospitality 2024″, que, a través de la valoración de un jurado experto, se otorgará a la empresa expositora con la propuesta más innovadora. La ganadora recibirá un trofeo y un certificado, además de la oportunidad de presentar la solución premiada en una conferencia especial durante la feria.

Todos los expositores de Guext pueden presentar sus productos y optar a conseguir este premio. Para ello, deberán seleccionar un solo producto o servicio que destaque en base a criterios como el grado de innovación y originalidad, su aplicabilidad y utilidad en el sector hospitality, el compromiso de la propuesta con la sostenibilidad y responsabilidad ambiental o el diseño y estética que muestre.
Ver bases de Galería de Innovación. 

Apertura del registro de visitantes profesionales

El nuevo salón GUEXT, cuyo objetivo es convertirse en la cita de referencia del sector, contará con la participación de fabricantes e importadores de equipamiento para hostelería en la parte de la oferta, y de distribuidores, instaladores, prescriptores y clientes finales como profesionales de la restauración, la hotelería o las colectividades, entre otros, en la parte de la demanda.

La completa oferta expositiva tendrá la representación de los sectores del equipamiento y maquinaria, instalaciones e infraestructuras, diseño e interiorismo, servicios hospitality y tecnología y gestión.

A cuatro meses del inicio de la primera edición, este evento B2B cuenta con la participación como expositoras de grandes empresas fabricantes y principales players de la industria. Consulta el primer avance de empresas expositoras.

GUEXT ha abierto ya el registro de visitantes profesionales para asistir a la primera edición que del 18 al 21 de octubre reunirá a los profesionales de toda la cadena de valor del sector de la hostelería. La inscripción de visitantes puede realizarse en este enlace.

Así opinan Arilex, Edenox, Morgui y Wok Inox sobre GUEXT

Del 18 al 21 de octubre, Madrid acogerá la primera edición de GUEXT, Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality.

Organizado por IFEMA MADRID en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), reunirá a compañías líderes en los sectores del equipamiento y maquinaria, instalaciones e infraestructuras, diseño e interiorismo, servicios, y tecnología y gestión.

A cinco meses de su celebración, más de un centenar de empresas han confirmado su participación como expositoras de este nuevo salón especializado en equipamiento para hostelería que facilitará el encuentro de la industria proveedora con la red de distribución y el cliente final.

Cuatro de esas compañías son Arilex, Efficold (Edenox), Morgui y Wok Inox, quienes opinan a continuación sobre el nuevo evento sectorial.

Javier Ricote, director comercial de Arilex

La fabricación de maquinaria de cocción y refrigeración para negocios de hostelería es la actividad de Arilex, teniendo en su porfolio de productos como cocinas, planchas, fry tops, barbacoas, asadores, freidoras, tostadores o vitrinas expositoras.

En palabras de Javier Ricote, “GUEXT será una oportunidad de negocio con grandes expectativas para nuestro sector, que demandaba y necesitaba recuperar sin más demora una feria de este formato”.

Para Arilex, la feria será de nuevo una ocasión de estrechar y fortalecer las relaciones con sus distribuidores, y en la empresa esperan la futura cita de octubre con impaciencia e ilusión.

Lluís Bertomeu, director de Marketing de Edenox

Efficold es la compañía especialista en refrigeración comercial de Onnera Group, grupo empresarial integrado en la Corporación Mondragón dedicado a la fabricación de equipamiento para restauración, lavandería y aplicaciones de frío cuya matriz es Fagor Professional.

La empresa, que opera con las marcas Edenox y Efficold, fabrica también equipos de acero inoxidable que aportan soluciones para la distribución y exposición de alimentos.

“Estar presentes en GUEXT es una oportunidad única para conectar con el sector hospitality, presentar nuestros equipos y promover nuestros valores como el rigor profesional y la innovación en la industria”, declara Lluís Bertomeu.

Roger y Laia Morgui, directores generales de Morgui

La firma Morgui se ocupa del diseño de proyectos de ventilación industrial, filtración, control y automatización del clima en instalaciones, estando especializada en extracciones de humo para la hostelería y siendo fabricante de campanas extractoras con alta capacidad de personalización y cajas de ventilación.

Roger Morgui y Laia Morgui esperan encontrar en la nueva feria un espacio que fortalezca sus relaciones comerciales y donde situar su marca en una posición de liderazgo en soluciones de confort ambiental para la hostelería. “Estamos muy ilusionados de poder asistir a esta primera edición de GUEXT y poder ofrecer la experiencia, la atención profesional de nuestro equipo y nuestras soluciones innovadoras al sector”, afirman.

Francisco Navarro, director técnico y comercial de Wok Inox

Forjada en la extinta empresa Telfer, pionera en la fabricación de cocinas wok en Europa, Wok Inox es fabricante de cocinas industriales y monoblock, maquinaria para la cocina al carbón, soluciones en extracción de humos, además de buffets y mobiliario de acero inoxidable a medida.

Según Francisco Navarro, gracias a localización de la feria en Madrid van a poder presentar la empresa “en casa”. “Somos conocidos de oídas en la industria, y en GUEXT queremos que los distribuidores nos pongan cara y mostrarles nuestro potencial en la fabricación de equipos para la hostelería, así como transmitirles confianza para que cuenten con nuestro apoyo en sus futuros proyectos”.

Francisco Navarro augura que GUEXT va a ser pronto una “feria de referencia internacional dentro del sector, tanto en Europa como en el resto del mundo”.

GUEXT finaliza en Madrid su ruta promocional

La gira #GuexTour comenzó su recorrido en Barcelona en noviembre del año pasado para presentar el Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, GUEXT 2024.

La siguiente parada fue Valencia, a la que siguieron San Sebastián y Lucena (Córdoba). El próximo 30 de mayo le toca el turno a Madrid, donde se cerrará esta ruta promocional antes de la celebración de la primera edición de esta feria, que tendrá lugar del 18 al 21 de octubre en el recinto de IFEMA MADRID.

Así, el 30 de mayo GUEXT organiza una jornada sectorial para abordar las tendencias, novedades y desafíos que están redefiniendo la hostelería y la experiencia del cliente.

La jornada arrancará con la presentación de esta nueva feria organizada por IFEMA MADRID y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) que nace desde la propia industria proveedora con el objetivo de convertirse instrumento comercial y profesional especializado al servicio del impulso de toda la industria del Hospitality.

A continuación, Manolo Tornay, director comercial de Pilsa, impartirá una charla magistral sobre el proyecto de cocinas a medida y equipamiento hostelero del nuevo estadio Santiago Bernabéu. Esta compañía ha llevado a cabo la renovación de la experiencia culinaria del nuevo recinto deportivo, equipando con un diseño innovador sus 84 espacios gastronómicos, 58 barras y 26 cocinas de vanguardia en los palcos vip y la zona del Museo Estadio, con lo que se han aumentado los estándares de la hospitalidad.

Finalmente, moderada por Rafael Olmos, presidente de FELAC y del Comité Organizador de GUEXT, tendrá lugar la mesa redonda “Presente y futuro de la hostelería”, con representantes de empresas líderes del sector y futuros expositores de GUEXT. Raúl Sanz, director general de Fricosmos; Manolo Tornay, director comercial de Pilsa y presidente de la Academia Gastronómica de Málaga; Daniel Domènech, director general de Pujadas; Juan José Mach, director general de Quality Espresso, y Sergio Isabel, director comercial de Repagas, debatirán sobre la actualidad del Hospitality, sus tendencias y los principales retos a los que se enfrenta.

Así opinan AMC, Conva, ITV Ice Makers y NTGAS sobre GUEXT

Hay gran expectación ante la que nace para convertirse en la gran cita bienal del sector de equipamiento para hostelería en España. Del 18 al 21 de octubre de este año tendrá lugar GUEXT, Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, en el recinto ferial de IFEMA MADRID.

Este evento ferial reunirá una oferta expositiva en torno a cinco sectores: equipamiento y maquinaria, instalaciones e infraestructuras, diseño e interiorismo, servicios, y tecnología y gestión.

Organizado por IFEMA MADRID en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), GUEXT tiene como objetivo ser un instrumento comercial y profesional al servicio del impulso de la industria del Hospitality. Ese es el propósito también de cuatro empresas consultadas que serán expositoras en la feria: AMC, Conva, ITV Ice Makers y NTGAS.

Gregorio Estrada, director general de AMC
AMC – Artículos de Menaje para Colectividades se dedica al diseño y fabricación de menaje y bandejas con materiales plásticos de última generación y de origen europeo, dirigiéndose a los sectores de colectividades y hostelería.

Su director general, Gregorio Estrada, desea “un proyecto de futuro para esta feria que comienza”. “Desde AMC esperamos un gran número de visitantes y poder presentarles nuestras novedades, así como aumentar nuestra cartera de clientes”, manifiesta.

Ignacio Bravo, director general de Conva
Exclusivas Confort Vallès, que opera con el nombre comercial de Conva, está especializada en la fabricación de parasoles, cojines y mobiliario de exterior para la hostelería.

Para Ignacio Bravo, GUEXT se erige como “la plataforma definitiva para Conva, donde la sinergia de proveedores y figuras clave de la hostelería convergen para modelar el futuro del sector”. También en un encuentro para fortalecer la presencia de la marca en el mercado y en un escaparate para las últimas tendencias e innovaciones. “Nuestra participación es estratégica, buscamos exhibir nuestros productos, absorber y compartir conocimientos, tendencias y prácticas que están definiendo el panorama del hospitality”, añade.

Cristina Cordón, directora general de ITV Ice Makers
La fabricación de máquinas productoras de hielo es la actividad de ITV Ice Makers, que, gracias a su compromiso con el medioambiente y su continua inversión en I+D+i, ha desarrollado docenas de modelos propios y patentes destinados a aumentar la eficiencia energética.

En palabras de Cristina Cordón: “Guext es una plataforma magnífica para mostrar nuestras innovaciones en máquinas productoras de hielo ecosostenibles y para fortalecer lazos con profesionales del sector. Estamos ansiosos por compartir nuestras experiencias, intercambiar conocimientos y presentar nuevas soluciones que impulsen a crecer a la industria hostelera”.

David Pardo, director general de NTGAS
Nuevas Técnicas del Gas, conocida como NTGAS, es especialista en la fabricación de productos para equipar cocinas profesionales, desde quemadores de gas y cocinas a medida hasta hornos de brasa.

Según David Pardo, “GUEXT es una oportunidad única para generar negocio e impulsar nuestra industria estableciendo conexiones a nivel mundial”. El director general de NTGAS anima a las empresas proveedoras de equipamiento para hostelería a tomar parte en la feria: “Si quieres crecer en este sector, no puedes perder la oportunidad de participar en este evento pionero que marcará el futuro del sector horeca”.

GUEXT se presenta en Lucena con un gran respaldo institucional y empresarial

Lucena ha sido la cuarta parada de la ruta promocional #GuexTour por distintas ciudades de la geografía española para presentar el nuevo Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, GUEXT, cuya primera edición se celebrará en octubre en IFEMA MADRID.

Así, el pasado 12 de marzo, autoridades, fabricantes de maquinaria para hostelería, así como representantes del sector de la distribución, la restauración y la hotelería se reunieron en el Centro Tecnológico Instituto Andaluz de Tecnología, ubicado en el Parque Empresarial Príncipe Felipe de Lucena.

El acto, organizado por la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) e IFEMA MADRID, contó en esta ocasión con la colaboración de la Asociación de Fabricantes Andaluces de Refrigeración y Climatización (AFAR).

Lucena, capital de la industria del frío en España
La jornada sectorial arrancó con una bienvenida institucional a cargo de Joaquín Alberto Peñalver, presidente de AFAR, quien destacó la celebración del #GuexTour en la sede de la asociación andaluza que agrupa a los fabricantes andaluces de refrigeración, “núcleo duro del sector del frío en España formado por empresas punteras en tecnología e innovación con laboratorios de primer nivel en Europa”.

Aurelio Fernández, alcalde de Lucena, manifestó su orgullo y satisfacción al acoger en su ciudad la presentación de la nueva feria GUEXT. “Que Lucena haya sido incluida en la gira #GuexTour con puntos de la geografía española como Barcelona, Valencia y San Sebastián no ha sido fruto de la casualidad sino por méritos propios, ya que el sector del frío en Lucena es referente a nivel internacional”.

En la misma línea se pronunció Cristóbal Sánchez, secretario general de Industria y Minas de la Junta de Andalucía: “Lucena es una de las zonas donde mejor se refleja la diferenciación de Andalucía como región industrial, con un sector del frío que ha crecido en dimensión, calidad y solvencia, y lleva años logrando una expansión comercial internacional y una alta productividad, siendo cada vez más digital, con fábricas más modernas y un personal más preparado”.

Según el representante de la Consejería de Industria, Energía y Minas del Gobierno andaluz, la sostenibilidad juega un papel fundamental dentro de las políticas industriales. “La sostenibilidad está unida al crecimiento de la industria y el sector del frío está en esa ecuación”, afirmó.

GUEXT: la feria que el sector estaba esperando
Rafael Olmos, presidente de FELAC y del Comité Organizador de GUEXT, explicó que este nuevo salón profesional surge como respuesta a una necesidad de la industria española de equipamiento para hostelería: la de “contar en España con una feria fuerte capaz de atraer al conjunto del sector”.

“GUEXT está impulsada por FELAC, lo que equivale a decir que somos las empresas fabricantes de equipamiento las que estamos diseñando una feria a medida de nuestras necesidades, aliándonos con uno de los principales operadores feriales europeos como es IFEMA MADRID”, declaró.

En ese sentido, Santiago Díez, director comercial de GUEXT, aseguró: “Lo que hace a GUEXT diferente es que es un proyecto que surge desde la propia oferta, siendo la misma industria, en boca de la federación y sus asociaciones, las que construyen este modelo ferial en cuanto a sectores expositivos, colectivos a los que dirigirse, fechas o localización”.

Así, el nuevo salón se celebrará del viernes 18 al lunes 21 de octubre en Madrid con una oferta especializada de la industria proveedora centrada en los sectores del equipamiento y maquinaria; instalaciones e infraestructuras; diseño e interiorismo; servicios hospitality, y tecnología y gestión. Y será punto de encuentro entre los proveedores de productos y servicios de la industria del hospitality, y su canal de venta.

“GUEXT será un evento ferial dirigido a dar a conocer los productos que los fabricantes ponen en el mercado con el foco en la innovación, la sostenibilidad y el diseño”, señaló Lola González, directora de Desarrollo de Negocio e Innovación de IFEMA MADRID.

Charla magistral del chef Pedro Aguilera y mesa redonda sobre hostelería
Tras la presentación de la feria por parte de IFEMA MADRID, Pedro Aguilera, chef del restaurante Mesón Sabor Andaluz de Alcalá del Valle (Cádiz), pronunció una charla magistral sobre “Gastronomía y sostenibilidad”.
Leer noticia “La hostelería, a debate en el GuexTour”.

Finalmente, tuvo lugar la mesa redonda “Presente y futuro de la hostelería”, para hablar sobre las tendencias y novedades que están redefiniendo este sector. Moderada por Rafael Olmos, contó con la participación de Joaquín Alberto Peñalver, director general de Coreco; Ignacio Astelarra, director general adjunto de Efficold; José María Torres, director general de Infrico; José María Raya, director general de Intarcon, y José Manuel Cassinello, director general de Pilsa, además del chef Pedro Aguilera.
Leer noticia “Pedro Aguilera, ejemplo de la restauración sostenible”.

La próxima parada del #GuexTour se celebrará el próximo 30 de mayo en Madrid.

La hostelería, a debate en el GuexTour

En el marco de la jornada sectorial del pasado 12 de marzo en Lucena (Córdoba) para presentar GUEXT, el nuevo Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality –que se celebrará del 18 al 21 de octubre en IFEMA MADRID–, tuvo lugar la mesa redonda “Presente y futuro de la hostelería”.

Moderada por Rafael Olmos, presidente de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) y del Comité Organizador de GUEXT, y con un cartel de lujo, en ella participaron Joaquín Alberto Peñalver, director general de Coreco; Ignacio Astelarra, director general adjunto de Efficold; José María Torres, director general de Infrico; José María Raya, director general de Intarcon, y José Manuel Cassinello, director general de Pilsa, además de Pedro Aguilera, chef del restaurante Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).

¿En qué ha cambiado la hostelería en los últimos años?
Para José María Torres, director general del fabricante de equipamiento de frío comercial Infrico, “lo que ha cambiado en la hostelería es la forma de dar la comida, de cocinar y servir, generando oportunidades de mercado gracias al desarrollo de la restauración organizada y las franquicias, y debido también a la transformación del restaurante tradicional en un restaurante donde el cliente vive una experiencia, tanto desde el punto de vista gastronómico como el del ambiente que se crea”.

Pilsa es una empresa dedicada a la prestación de servicios integrales de hostelería que incluyen desde la fabricación, montaje e instalación hasta la distribución de menaje, asistencia técnica y chef consulting. Su director general, José Manuel Cassinello, comentó en la mesa redonda dos novedades de la hostelería, una anterior a la pandemia de la covid y otra posterior a ella, que han motivado que el sector esté viviendo un “momento dulce”.

La primera consiste en un cambio de modelo del cliente en el sector hotelero. El cliente de Pilsa, que tradicionalmente era la cadena hotelera, es ahora el fondo de inversión, que invierte en hoteles nuevos y en la reforma de activos, arrendándolos a la cadena hotelera. “Esto se ha traducido en un cliente más sofisticado que, si bien está condicionado por el rendimiento de la rentabilidad financiera de su inversión, amplía mucho el mercado porque ha facilitado que las cadenas hoteleras, limitadas antes por el apalancamiento financiero al que tenían acceso, puedan llevar a cabo su expansión de manera más ambiciosa”, explicó José Manuel Cassinello.

La segunda novedad observada por Pilsa es un cambio sociológico como reacción a la pandemia de la covid que ha derivado en un carpe diem en el que se vive el momento y aumentan los viajes y las visitas a los locales de restauración.

Según reconoció el cocinero Pedro Aguilera, la hostelería está en una “época bisagra”: “Venimos de una cultura gastronómica en las últimas décadas donde lo único que importaba era ganar dinero a base de trabajar el máximo tiempo posible, interesando solo el qué y no el cómo”.

Para este chef, que regenta el Mesón Sabor Andaluz y fue Cocinero Revelación Madrid Fusión 2022, “se está avanzando mucho en el sistema de trabajo y descanso del trabajador, también en la maquinaria con la que se cocina”.

“La tecnología y la digitalización ha entrado, no solo en el proceso fabril de la mano de la Industria 4.0, sino en el desarrollo de maquinaria de hostelería, hecho que ha favorecido la reducción de tiempos en los procesos de la cocina profesional para los que antes era necesario invertir muchas horas”, afirmó Ignacio Astelarra, director general adjunto de Efficold, fabricante especializado en frío. “Hoy en día, gracias a la tecnología IoT (internet de las cosas), un horno inteligente tiene múltiples funcionalidades, y puede conectarse con un abatidor de temperatura para regenerar el producto que a continuación va a ser servido en sala”, ejemplificó.

Otro cambio acontecido en la hostelería concierne a la formación del trabajador. “Ahora la gran mayoría viene de escuelas de hostelería”, pero, reclamó Pedro Aguilera, “la formación debe seguir mejorando porque actualmente en un restaurante puedes tardar meses en encontrar el perfil adecuado de cocinero que necesitas”.

La sostenibilidad vista por la industria
El cambio de mentalidad que huye de pensar únicamente en el rendimiento económico no es exclusivo de la hostelería, sino que es global, calando también en la industria. En ese contexto, las empresas fabricantes de equipamiento para hostelería integrantes en la mesa redonda del #GuexTour de Lucena hace años que se subieron al carro de la sostenibilidad, integrando el desarrollo económico y social bajo el equilibrio medioambiental.

En ese sentido, Ignacio Astelarra se refirió al plan estratégico de sostenibilidad impulsado en su organización: “Va más allá del medio ambiente. Queremos que el desarrollo de la empresa vaya en consonancia con el desarrollo de la sociedad, implicando a trabajadores, clientes y comunidad”. Por esa razón, entre sus líneas de acción está el fomento de la formación profesional dual, que combina la enseñanza teórica en centros educativos con la práctica en empresas.

Por su parte, José María Raya puso de relieve el esfuerzo en innovación de las empresas del sector del frío en el desarrollo de equipos con un menor consumo energético. “A ello ha contribuido la normativa europea F-Gas, que nos ha conducido a eliminar los antiguos gases refrigerantes con una gran huella de carbono hacia refrigerantes naturales con muy bajo GWP (potencial de calentamiento global)”, indicó.

“Ahora en el sector nos hemos encontrado con el aliciente de las CAE (certificados de ahorro energético), que hacen posible que el usuario final se beneficie de un ahorro económico por sus inversiones en eficiencia energética, ya sean nuevas o realizadas en el pasado, con lo cual la sostenibilidad se premia”, celebró.

Raya destacó asimismo que los equipos de refrigeración comercial permiten el almacenamiento y la preservación de alimentos, lo que repercute en la reducción del desperdicio alimentario, el cual juega un papel fundamental en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas.

A continuación, Joaquín Alberto Peñalver, director general de la empresa Coreco, especializada en refrigeración comercial, y presidente de la Asociación de Fabricantes Andaluces de Refrigeración y Climatización (AFAR), instó a la Administración a analizar el impacto en la industria de la adaptación a la creciente normativa sobre sostenibilidad y las consecuencias en el mercado.

“La sostenibilidad nos importa a todos, y llevamos años aplicándola en nuestras plantas de producción y en nuestros productos, pero tiene un coste. El cumplimiento de una gran cantidad de cambios normativos en materia de medio ambiente lleva aparejado un coste económico que hay que soportar, y que afecta también a los productos que compramos a nuestros proveedores”, expuso.

“Nuestro camino recorrido en sostenibilidad es muy largo comparado con otros países”, aseguró Peñalver. “Fruto de ese desequilibrio”, señaló, “en nuestras plantas de producción tenemos que fabricar productos con distintos tipos de gases y compresores porque hay partes del mundo que no están alineadas con el compromiso por la sostenibilidad existente en Europa”.

Complementando esta argumentación, José María Torres agregó que las normativas en sostenibilidad suponen, además, “una limitación a la exportación”. “Fuera de Europa, los fabricantes no se implican al mismo nivel con la sostenibilidad, lo que nos coloca en una clara desventaja”, denunció.

“Si los europeos salimos al mercado siendo 100% sostenibles frente a otras comunidades en el planeta que no lo son, y la Administración no pone una barrera de entrada a esos productos que carecen de los mismos niveles de calidad y sostenibilidad, nos encontraremos con un problema en el futuro, sobre todo teniendo en cuenta que los fabricantes europeos tenemos que cumplir con certificaciones necesarias para exportar en países como Estados Unidos, Australia, Arabia Saudí, Sudáfrica, Inglaterra o Marruecos”, alertó José María Torres en la presentación en Lucena de la nueva feria GUEXT.

Los participantes en la mesa redonda del #GuexTour en Lucena se mostraron ilusionados ante el nacimiento de una feria necesaria que el sector estaba esperando. En palabras de Ignacio Astelarra. “Queremos que GUEXT sea el salón del equipamiento profesional de hostelería en España, que sea nuestro salón”.

Organizada conjuntamente por IFEMA MADRID y FELAC, GUEXT reunirá la oferta de proveedores y servicios para el sector Hospitality en una primera edición que se celebrará del 18 al 21 de octubre en el Recinto Ferial de Madrid y que nace con la vocación de convertirse en la cita bienal de referencia e ineludible para todos los profesionales de la industria.

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Hace tres años, Pedro Aguilera decidió volver a su pueblo natal, Alcalá del Valle (Cádiz), para desarrollar su singular proyecto gastronómico en el negocio familiar que abrieron sus padres hace 28 años. Joven, pero veterano en los fogones, fue durante seis años jefe de cocina del biestrellado restaurante Ricard Camarena (Valencia).

En el 2022 fue reconocido como Cocinero Revelación Madrid Fusión, y su restaurante, Mesón Sabor Andaluz, cuenta actualmente con un Sol en la Guía Repsol y una distinción Michelin Bib Gourmand.

Un modelo de restauración sostenible medioambiental y socialmente

Los padres de Pedro, José y Antonia, continúan siendo parte del mesón, pero ahora él es el jefe de cocina. La suya es una gastronomía asentada en la sostenibilidad. “Nos hemos propuesto ser sostenibles no mirando más allá de lo que tenemos a nuestro alrededor, que son huertos y verdura”, afirmó en el #GuexTour en Lucena.

Por ello, defiende una cocina natural pegada a la tierra y a los ciclos del producto, donde la búsqueda de la excelencia se inicia en la huerta y en una estrecha relación con tres productores locales. “Estamos abordando un cambio en el restaurante en el que nos vamos a quedar solamente con menús degustación de 10 a 14 platos, donde el ingrediente principal es el vegetal y la proteína animal queda a su servicio”, desveló.

El fuego es el hilo conductor en el mesón, donde el horno de leña de olivo y encinas de la zona marca el sabor de sus platos, que poco tienen que ver con la cocina tradicional, aunque sí interpretan el flamenco y la cultura de Andalucía.

Su modelo de restauración sostenible es abordado igualmente desde un prisma social que tiene en cuenta la conciliación familiar y el descanso de sus trabajadores. “Trabajamos las horas verdaderamente necesarias para que el mesón funcione”, declaró. El establecimiento, con un personal de siete personas, ofrece siete servicios a la semana para una veintena de clientes en cada uno de ellos.

Una apuesta por la economía circular

Uno de los huertos de cabecera del Mesón Sabor Andaluz es Extiércol (Experiencias en Tierras Colectivas), asociación agroecológica situada en el pueblo malagueño de Cuevas del Becerro dedicada a la producción ecológica de verduras.

Asimismo, el cocinero está implicado en otro proyecto relacionado con devolverle a la tierra lo que nos da: “Estamos estudiando cómo devolver a Extiércol, en forma de compostaje, todos aquellos desperdicios y recortes que en un restaurante se pueden generar”, reveló.

El equipamiento para restauración y la feria GUEXT

Sobre el equipamiento de hostelería en su restaurante, Pedro Aguilera y su equipo valoran las soluciones para el almacenamiento y cómo ser más rápidos, así como aquellos equipos que les hacen la vida más fácil.

El chef puso de relieve la colaboración entre fabricante y usuario: “Todo lo que necesitamos en una empresa de hostelería se lo trasladamos a los fabricantes para el desarrollo de los productos necesarios”.

En ese sentido, Pedro Aguilera aplaudió la iniciativa de crear una feria de equipamiento hostelero como GUEXT “para que el hostelero y los profesionales que nos dedicamos a la gastronomía podamos tener toda la información a nuestro alcance sobre la innovación y el esfuerzo que hacen los fabricantes con el objetivo de que trabajemos de la manera más fácil y eficiente posible”.