Lo último en equipamiento hostelero

Araven: bols transparentes y con base de fácil limpieza

El fabricante de productos de hostelería vuelve a facilitar el trabajo en las cocinas de los restaurantes y en obradores de panaderías y reposterías con su gama de bols de alta transparencia. Concebidos para elaborar masas, mezclas o fermentaciones, permiten ver fácilmente todos los detalles del proceso.

Estos recipientes de Araven también destacan por su cuidado diseño. Así, la nueva base facilita la limpieza y evita que se acumule el agua o las partículas en el lavado, a la vez que asegura la estabilidad durante su uso con batidoras u otra herramienta.

Su diseño dota de robustez, consistencia y rigidez a la pieza igualando en prestaciones a otros materiales como el acero, y asegurando una prolongada vida útil del producto en un entorno profesional intensivo.

La forma redondeada del bol facilita la ligazón de los ingredientes, y permite una rápida limpieza. Disponibles en cuatro tamaños –2,5, 4,5, 7 y 11 litros–, son apilables, pudiendo encajar unos dentro de otros para minimizar el espacio de almacenaje.

Su fabricación en polipropileno –libre de BPA (bisfenol A)– cumple con las más exigentes normativas de seguridad alimentaria. Este material permite la resistencia a altas temperaturas y da al recipiente una alta transparencia que permite observar cada detalle de la textura, la consistencia o la homogeneidad de la elaboración.

Nuevos modelos de cajas para uso alimentario de Denox: plegables y apilables semiencajables

La marca amplía su familia de cajas de uso profesional, resistentes y aptas para uso alimentario robustas, con las que completa su oferta para la hostelería e industria alimentaria.

Entre las nuevas soluciones de Denox encontramos tres nuevos modelos de las cajas plegables Norma Europa (de medidas 600 x 400 mm, y con 3 alturas disponibles de 120 mm, 173 mm y 229 mm).

Pensadas para aquellas empresas que cuentan con poco espacio o necesitan de un sistema de distribución de la mercancía más eficiente, suponen un ahorro de espacio y costes logísticos.

Estas cajas destacan por su gran capacidad de plegado al reducir su volumen entre un 70% y un 85%. Proporcionan asimismo estabilidad en el transporte, de modo que la mercancía viaja de forma segura. Presentan un sistema de cierre fácil y rápido, ya que se pliegan en segundos, y una superficie ranurada con cuatro asas laterales.

Otra novedad es la nueva caja apilable y semiencajable, de dimensiones Norma Europa 600 x 400 x 200 mm. Su diseño permite apilar una caja encima de otra protegiendo el contenido de su interior. Pero cuando está vacía, cambiando la posición, la caja se encaja hasta la mitad, ahorrando en espacio y costes logísticos.

Con una capacidad de 21 litros, tanto sus paredes como el fondo son calados, característica que la hacen perfecta para el transporte de alimentos al dejar pasar el aire y permitir su correcta ventilación.

La máquina de ITV Ice Makers que produce un cubito cuadrado de 90 gramos para bebidas prémium

ITV Ice Makers presenta la nueva máquina de hielo NG 2Cube, que produce un novedoso cubito cuadrado de 2”x2” con un peso de 90 gramos. Un tamaño ideal para una amplia variedad de aplicaciones en la hostelería, como licores, cócteles o bebidas prémium.

La máquina ofrece una producción de 23 kg de hielo en 24 horas y una capacidad de almacenamiento de 20 kg, logrando satisfacer la alta demanda de los negocios de coctelería, bares o locales de copas.

Dispone además de la tecnología NG, provista del sistema Anti-Scale Spray System patentado por ITV, que elimina los problemas de depósitos de cal mediante una vibración elástica que impide que se acumule en el evaporador, asegurando así un rendimiento constante y una vida útil prolongada.

El control electrónico avanzado de la máquina posibilita su adaptación a condiciones climáticas extremas, garantizando un rendimiento óptimo incluso en ambientes desafiantes. Tiene también un botón de limpieza que hace recircular el agua con el producto desincrustante, lo que facilita su mantenimiento y hace que el hielo sea siempre higiénico y de calidad.

La gama NG 2 Cube incorpora el nuevo sistema de refrigeración con gas R290, que mejora la eficiencia de la máquina y cuenta con un sistema de ventilación frontal in-out que permite la instalación encastrada. Asimismo, gracias a su sólida estructura en cuatro columnas autónomas, simplifica enormemente tanto el mantenimiento como la intervención del especialista.

Tamper automático de Quality Espresso para un prensado más uniforme en el café molido al instante

El tampeado o compactación del café es uno de los pasos importantes en la preparación de un espresso, y que condiciona el resultado final en taza. Consiste en prensar y nivelar el café molido en el portafiltros para conseguir la erogación perfecta.

Quality Espresso lanza al mercado el tamper automático Q Press con el que realizar el proceso de compactación del café con rapidez, precisión y uniformidad. Este accesorio es un complemento ideal para molinos como el Q10 Evo y el Q5, que, tras obtener una molienda con regulación “micrométrica”, permite culminar el proceso con la presión óptima.

Con el Q Press se puede programar una presión de entre 10 y 30 kg a través de su teclado capacitivo y de la pantalla indicadora de los kg de presión establecidos. Gracias a la guía portafiltros de acero inoxidable, regulable a dos alturas, se puede ajustar y adaptar a cualquier portafiltros del mercado.

QualityFry reinventa su freidora automática sin humos ni olores

La freidora automática vertical y cerrada de QualityFry iQ 1000 ha pasado por un proceso de reinvención para que la experiencia del usuario sea cada vez más productiva y eficiente, facilitando el día a día en la cocina profesional.

Entre sus mejoras técnicas y tecnológicas destaca el rediseño de la entrada de producto para garantizar la estanqueidad, con un sistema de tracción de la trampilla magnético y un sistema antipinzamiento mejorado.

Al mismo tiempo, el control de la extracción cuenta con una monitorización que asegura una mejor eficiencia, mientras que el rediseño del conjunto de la cuba proporciona una mayor seguridad y fiabilidad.

La freidora cuenta con una nueva electrónica de potencia y control, así como con un nuevo sistema eléctrico, más seguro, fiable y duradero. A ello se suma un software mejorado con nuevas funciones.

Salva Industrial, 80 años de vanguardia con sabor a tradición

Detrás de la calidad de un buen pan está la maquinaria con la que se elabora. Hornos, fermentadoras o amasadoras como los que diseña y fabrica Salva Industrial, uno de los diez mayores fabricantes europeos de maquinaria para panadería y pastelería.

Con la marca Salva, la empresa vasca fabrica hornos –de piso, de convección y rotativos–; equipos de frío destinados a la fermentación, abatimiento de temperatura y conservación de alimentos, y maquinaria para panadería, pastelería y pizzería –batidoras industriales, máquinas boleadoras de masa, cámaras de reposo o formadoras de pan–, en una gama prémium y otra clásica para equipar obradores de los sectores de retail, Horeca, así como de panaderías y pastelerías artesanales.

Fundada en 1943 por Jaime y Juan Llordés como Hornos Eléctricos Salva con la finalidad de fabricar hornos para pastelería, actualmente está dirigida por la tercera generación familiar, con David Llordés al frente, y emplea a 200 trabajadores.

La compañía, que ha cumplido 80 años, tiene una superficie total de más de 20.000 metros cuadrados entre sus tres plantas de producción: una ubicada en su sede corporativa de Lezo (Guipúzcoa), dedicada a la fabricación de hornos; una segunda para equipos de frío en la misma localidad vasca, y una tercera en Hostalets de Balenyà (Barcelona) para con el resto dar soporte a nivel internacional.

Una empresa española internacionalizada
“En el 2022 registramos nuestro récord de facturación con ventas por valor de 40 millones de euros, gracias en gran medida a nuestras exportaciones extraeuropeas, y este año acabaremos el año con cifras similares”, manifiesta Aitor Zaloña, adjunto a la dirección general de Salva, en una entrevista para Felac Innova. Según el plan estratégico de la empresa, en el 2024 el objetivo es alcanzar los 50 millones de volumen de negocio.

Salva Industrial comenzó allá por los años 60 su estrategia de internacionalización con la participación en ferias sectoriales en Alemania, Francia y Portugal. “Gracias a aquellas decisiones tan acertadas nos encontramos hoy con una cuota exportadora del 70% de nuestra facturación”, afirma Aitor Zaloña.

Los principales mercados del que es el único fabricante español de su especialidad son España, Francia, Australia y México, estando presente en más de 100 países. En esa expansión internacional juegan un papel destacado sus filiales comerciales desplegadas en Francia, Reino Unido, Oriente Medio y México.

La compañía vende sus productos en España a través de una red de distribución de concesionarios oficiales y, a nivel internacional, mediante distribuidores situados en países estratégicos.

La maquinaria de Salva puede encontrarse en panaderías artesanales como Pan Delirio (Madrid), L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú, Barcelona) o La Madrugada (Beniaján, Murcia), y en supermercados como Caprabo, El Corte Inglés, Carrefour o Aldi. Fuera de España, la empresa, que recientemente ha firmado un contrato con Tesco en el Reino Unido, suministra sus equipos a Groupe Casino (Francia) y a Alosra Supermarket (Baréin), entre otros. En hoteles, su presencia se extiende a cadenas como Meliá, Riu, Bahía Príncipe, Palladium, Iberostar, Crown, Hilton, Hyatt o St. Regis.

La academia de Salva, abierta a panaderos y pasteleros
La sede corporativa del fabricante cuenta con un showroom llamado Salva Academy for bakery and pastry. Se trata de un espacio equipado como obrador donde panaderos y pasteleros pueden ejercitarse, practicar con nuevas recetas y modos de funcionamiento de los hornos de la marca guipuzcoana. Este espacio, que no tiene parangón a nivel nacional, está adaptado incluso para dar clases magistrales y conferencias.

“Disponemos de estas instalaciones no solo para nuestros clientes, sino también para todas aquellas empresas vinculadas al mundo panadero y pastelero”, comenta Aitor Zaloña. Es habitual que pasen por ellas estudiantes de escuelas profesionales, y miembros de asociaciones locales y regionales de panaderos y pasteleros. Entrena allí asiduamente la Selección Nacional de Panadería Artesana (Equipo Espigas), que participa en las principales competiciones internacionales de panadería, y últimamente lo ha hecho igualmente la Selección Argentina Oficial de Pastelería.

La conectividad de los hornos: una necesidad
Una tendencia en los hornos para panadería y pastelería es su conectividad y la obtención de datos, demandas procedentes principalmente de cadenas de panadería organizada y supermercados e hipermercados.

Salva dispone de su propia conectividad que se materializa en el sistema de control remoto Salvalink, y en el panel de mandos táctil inteligente STC (Smart Touch Control).

Salvalink proporciona la monitorización de datos en remoto de los hornos, logrando la trazabilidad en los procesos para su control y supervisión. La visualización del estado del equipo en tiempo real, la gestión de los programas de cocción, el control de la calidad del producto mediante el registro de datos y gráficas, o el análisis del consumo energético son algunas de sus funciones.

Conexión remota y eficiencia y ahorros energéticos, fundamentos de los hornos de la marca

Por su parte, el panel de mandos para el control de hornos, caracterizado por su sencillez de uso, permite la conectividad tanto con Salvalink como con sistemas específicos del cliente. Dispone asimismo de sistemas ecoeficientes, que tienen en cuenta la carga del producto y arranques temporizados programables.

La eficiencia energética: prioritaria
La sostenibilidad es cardinal para Salva Industrial en la producción de sus equipos, centrándose en la manera de conseguir la mayor eficiencia y ahorro energéticos.

Según Aitor Zaloña, la eficiencia energética se traslada al producto de dos maneras. “Por un lado, en el ecodiseño, es decir, en el diseño del producto y las características de los componentes empleados, y, por otro lado, en la gestión de la energía, para lo cual se dota al panel de mandos del horno de una inteligencia orientada a la optimización de los recursos energéticos”, explica.

El ecodiseño abarca la disposición y los materiales empleados en los aislamientos, así como la calidad y el tratamiento de los vidrios. Al mismo tiempo, la gestión de la energía por parte del panel de mandos se aplica a las temperaturas y condiciones óptimas de mantenimiento, la dosificación de la potencia y la adaptación de la energía empleada a la carga del horno.

Sus dos últimas novedades en hornos

Un entorno cambiante
Para Aitor Zaloña, el número de panaderías artesanales y de cadenas franquiciadas de panaderías que están surgiendo en las grandes ciudades españolas no contrarresta la cifra de todas las panaderías que se están cerrando en las zonas rurales. “El trabajo del panadero no es fácil por los horarios, aunque cada vez existe más tecnología para evitarlo, y el relevo generacional no se está dando”, sostiene.

El portavoz de Salva Industrial desmiente que el pan de antes fuera mejor que el de ahora, ensalzando la labor de panaderos de primera generación que están elevando la calidad del pan a un nivel gourmet. Niega también que el pan industrial sea sinónimo de mala calidad, y reconoce que, aunque estemos acostumbrados en España a consumir pan en las comidas, este ha descendido en los últimos años.

GUEXT, llamada a ser la feria sectorial referente
La Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC), en colaboración con IFEMA MADRID, está impulsando la organización del Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, GUEXT, cuya primera edición se celebrará el 18 al 21 de octubre de 2024 en Madrid.

Consultado sobre esta nueva feria, Aitor Zaloña opina: “Cumple con todos los requisitos para que sea un evento que vaya a más hasta convertirse en la feria sectorial por antonomasia para todo el mundo hispanohablante dirigida al sector Horeca”, declara. “La ubicación en Madrid es un acierto por las comodidades que esta ciudad facilita desde el recinto ferial hasta el aeropuerto internacional, aparte de la calurosa acogida que siempre brinda a los que no son de allí”, añade.

Novedades en equipamiento para hostelería

Arilex ofrece flexibilidad y versatilidad para la cocción en locales con espacio reducido

Con el nombre de Flexi Cooking, Arilex presenta su nueva línea de equipos de cocción. Se trata de un concepto novedoso que permite configurar, sobre un mueble base de 70, 100 y 130 cm provisto de una sola entrada de gas, el módulo de cocción con hasta cuatro elementos diferentes. De esta manera, puede combinarse: fogón, fry top de acero, fry top de cromo duro y parrilla de piedra volcánica refractaria, disponiendo en un mismo equipo de todas las opciones de cocción.

Además, los distintos elementos de cocción son intercambiables entre sí en todo momento, y sin necesidad de herramientas excepto en el caso del módulo de fuego y fry top de cromo duro –debido a sus características constructivas, ambos deben mantenerse en la posición solicitada a fábrica–, proporcionando todo ello la máxima versatilidad al hostelero.

Así, este tiene la posibilidad de convertir un fry top de hasta 130 cm de largo en una parrilla de piedra volcánica de la misma medida o hacer la configuración que mejor se adapte a sus necesidades combinando los módulos de fry top y de parrilla que más le convengan sobre la marcha, cada vez que lo desee.

Estos equipos de cocción sobremostrador de fondo 600 mm son apropiados para negocios tipo snack bar y cafeterías con cocina, que suelen contar con poco espacio, así como para locales de comida rápida como bocadillerías y hamburgueserías. De igual modo, la línea Flexi Cooking es ideal para food trucks (gastronetas).

La propuesta de Comas: una sola bandeja para la preparación, transporte, cocción y pase

Bajo la premisa del desarrollo de productos que aúnen diseño y productividad, a la vez que buscando el uso múltiple y brindando ventajas a la restauración, Comas ha ideado unas bandejas para cubrir necesidades en el servicio de catering y eventos de gran formato.

Como resultado, las bandejas Gastronorm 1/1 de la colección Les Essences pueden utilizarse tanto en el back office como en el front office, con la virtud de que una misma bandeja sirve para la preparación, transporte, cocción y servicio.

El aluminio ligero con el que están fabricadas soporta horneados de hasta 250 ºC, mientras que su base de silicona alimentaria constituye una base antideslizante para los alimentos.

Las nuevas bandejas hacen posible servir aperitivos y finger food (comida para picar) de forma directa, sin necesidad de platos ni soportes. Además, al pasar en la misma bandeja en el que se ha regenerado el alimento, esta retiene la temperatura, solucionando el enfriamiento de la comida caliente que suele producirse durante el servicio.

Nuevas máquinas de hielo IQ de ITV Ice Makers con tecnología electrónica de vanguardia

El fabricante presenta los nuevos modelos IQ bajo mostrador y modulares equipados con electrónica de última generación. Esta innovación marca un hito en la industria, ofreciendo a los usuarios una experiencia de refrigeración más eficiente y controlada.

Las nuevas máquinas productoras de hielo de ITV Ice Makers cuentan con un display mejorado que facilita el encendido y apagado de la máquina de manera segura. Además, proporciona una señalización clara del estado de funcionamiento y limpieza, así como un indicador de errores para una rápida detección y resolución de problemas. La pantalla dispone asimismo de un botón de limpieza automática.

Las máquinas de hielo IQ posibilitan la lectura de datos en un PC externo mediante conexión Modbus: información relevante como la temperatura de la sonda, alarmas activas, corriente del motor reductor y un histórico detallado de alarmas para un control preciso y una gestión eficiente.

Zummo mejora su exprimidor profesional estrella dando lugar a un nuevo Viva

La empresa valenciana ha dotado a su exprimidor de cítricos para uso profesional Viva de una renovada estética y nuevas funcionalidades.

Entre las mejoras, se encuentra un dispensador de fruta visualmente atractivo, que, con capacidad para hasta 1,5 kg de fruta en un espacio mínimo, no solo optimiza el espacio, sino que también embellece el local.

Asimismo, la nueva máquina exprimidora de Zummo ofrece flexibilidad con sus dos modos de uso digitales: el automático Select mediante el que se define el número de frutas que se desean exprimir por zumo, y el manual con el botón Play/Pause.

Distinción a su internacionalización e innovación
Zummo ha recibido recientemente dos galardones: el “Premio Cámara de Valencia 2023” en la categoría “Impulso a la Internacionalización”, en una gala presidida por el rey Felipe VI, y el “Premio Innovación” concedido por Economía 3, medio de comunicación especializado en información económica.