Una cubertería diseñada para ensalzar la alta cocina

Atlántida es el nombre de la colección de cubertería de Comas con la que el fabricante conmemora su 30 aniversario.

Diseñada de la mano de la agencia Nacar Design, además de rendir homenaje a las tres décadas de trayectoria de la empresa, transmite su misión de querer acompañar y realzar el día a día de los profesionales de la restauración y los comensales.

Está concebida como una colección de cubertería que invita a explorar el misterio y dinamismo de una experiencia gastronómica contemporánea.

Las piezas destacan por su elegancia y minimalismo gracias a un discurso de líneas fluidas y al acabado sofisticado que le otorga el acero inoxidable texturizado y el color negro (ice black).

Igualmente es posible optar por el tradicional acabado de efecto espejo (mirror) en esta cubertería fabricada en acero inoxidable 18/10 con un espesor de 6 milímetros.

La última colección de la firma está compuesta por ocho piezas: tenedor, cuchara y cuchillo en versiones de mesa y lunch, cuchara de café y cuchara de salsa como elemento especial.

Ambientes seguros con equipos de filtración del aire

Toda instalación diseñada para la impulsión, aspiración o ventilación de aire tiene que ir acompañada de una correcta filtración, la cual permite asegurar un aire limpio y saludable en los espacios cerrados.

En los últimos años, la presencia de equipos de filtración en las instalaciones ha ido aumentando, y las normativas al respecto se han actualizado, siendo cada vez más precisas en cuanto a los filtros. Es el caso de la norma UNE 16282-1:2018, que exige una mayor eficiencia en la filtración del aire de impulsión en cocinas comerciales.

Cumplir con estas normativas es apostar por el bienestar de las personas y ofrecerles seguridad, salud y confort. Además, la pandemia de la covid ha acentuado la necesidad de contar con equipos de filtración del aire para incorporar en los sistemas de ventilación.

En este sentido, el fabricante Morgui Clima ofrece soluciones como purificadores, filtros electrostáticos, equipos de ozono y filtros de carbón activo. En Hostelco presentará otra propuesta: el equipo de filtración Kitchen Net Air (KNA), pensado para aportaciones de aire de distintas capacidades (m³/h).

El KNA es un equipo que incorpora diferentes etapas de filtración y se instala en la impulsión de aire, justo antes de la caja de ventilación. Ofrece una eficacia de filtración media alrededor del 90%, gracias a la combinación de un filtro G4 y un filtro F7.

Asimismo, su sistema registrable permite un fácil mantenimiento y sustitución de los filtros cuando estos llegan a su colmatación. Y es que el mantenimiento es fundamental para alargar la vida útil de los filtros, y es importante renovarlos periódicamente.

Morgui Clima en Hostelco 2022: pabellón 4, stand D-851 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Mobiliario: lo clásico renovado es tendencia

Los diseños clásicos están de moda. Al estilo de las sillas y sillones típicas de las terrazas de los cafés y bistrós de Francia de finales del siglo XIX y principios del XX, que incluso hoy en día continúan viéndose en algunos establecimientos de las zonas céntricas de la capital francesa, Muebles Romero presenta su último lanzamiento, una gama de sillas y sillones Parisinos.

Su estructura y patas están fabricadas en aluminio, y pintadas y decoradas a mano imitando la caña de bambú. El asiento y el respaldo, por su parte, son de médula sintética trenzada a mano. La médula sintética es 100% virgen, no reciclada, para que mantenga la máxima resistencia y elasticidad.

La gama está disponible en tres combinaciones de color: blanco y negro, blanco y azul, y color crema y granate son las opciones cromáticas de estas sillas y sillones.

Muebles Romero en Hostelco 2022: pabellón 6, stand D-150 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Una vitrina expositora que integra frío y calor

Sayl presentará en Hostelco 2022 la vitrina expositora Integra Combi, que se caracteriza por integrar, en una sola máquina, dos tipos de exposición –fría y caliente, o fría y neutra–, con temperaturas completamente independientes.

El módulo inferior consiste en una vitrina refrigerada grab & go, con acceso directo a los alimentos o bebidas para cogerlos y pasar a continuación por caja. Este puede combinarse con un módulo superior en versión de vitrina caliente, neutra o fría, estando disponibles en medidas de 50 cm y 80 cm de alto.

Asimismo, el módulo inferior puede suministrarse con puertas correderas para un uso de autoservicio (self service). Al tener una superficie plana, puede incluso utilizarse como mostrador, ubicando la caja registradora encima.

La iluminación juega un papel fundamental en toda vitrina expositora. La última creación de Sayl incorpora doble iluminación con ledes de alta potencia, tanto en la parte delantera como trasera de cada uno de los estantes, que se traduce en una ausencia de sombras en el producto y en su completa iluminación.

La vitrina expositora Integra Combi está construida con doble cristal Climalit, lo que mejora la eficiencia energética y dificulta la condensación. Al mismo tiempo, carece de tornillería exterior, habiéndose sustituido por un sistema exclusivo de ensamblaje ideado por Sayl que repercute en la facilidad de limpieza.

Está indicada para establecimientos como cafeterías, panaderías, bufés de hoteles, tiendas de alimentación y de comida preparada o supermercados, y para presentar desde tapas hasta sushi pasando por bollería.

Sayl en Hostelco 2022: pabellón 4, stand C-700 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Iberital apuesta por la economía circular

Iberital presentará en Hostelco 2022 el proyecto “Circular Coffee Machine”, que tiene como objetivo estudiar la viabilidad para alargar la vida útil de sus máquinas de café.

El proyecto, que acaba de iniciarse y tendrá una duración de dos años, se fundamenta en la economía circular, la cual, en contraposición al modelo lineal de “extraer, producir, consumir y tirar”, evita la generación de residuos al considerarlos como recursos, reincorporándolos al circuito productivo.

Así, el fabricante acondicionará máquinas de café en desuso, a las que incorporará conectividad IoT (internet de las cosas) para optimizar las operaciones de seguimiento y mantenimiento, las pondrá de nuevo en funcionamiento y las volverá a instalar en establecimientos de hostelería.

Ello permitirá evaluar los beneficios, desde un punto de vista técnico, económico y ambiental, de las acciones de reacondicionamiento y reinstalación en máquinas de café espresso de Iberital utilizadas en el canal Horeca.

Este proyecto cuenta con la colaboración de la Agencia Catalana de Residuos de Cataluña, y el Instituto de Ciencia y Tecnología Ambientales (ICTA), adscrito a la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB).

Iberital es una de las compañías distinguidas por Hostelco 2022 como “empresa con iniciativa sostenible”, un distintivo que exhibirá en su stand y que se enmarca en el proyecto #unitedforsustainability, promovido por la feria para destacar las buenas prácticas de los expositores en el ámbito de la sostenibilidad.

Iberital en Hostelco 2022: pabellón 7, stand D-401 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Adiós a las incomodidades de cocinar calçots

Los calçots son un tipo de cebolla tierna de forma alargada y sabor dulce originarios de la gastronomía catalana cuyo éxito se ha popularizado. Se cocinan al fuego, de manera que requieren encender la leña y esperar hasta conseguir el fuego óptimo.

Para dar una solución a esas incomodidades, Ntgas ha desarrollado una calçotera barbacoa de gas diseñada con el objetivo de que en los restaurantes se cocinen calçots de la forma más limpia y efectiva, además de que puedan incrementar la producción de este gran manjar.

Dotada de un mueble fabricado en acero inoxidable AISI 304, está equipada con una bandeja extraíble para recoger la suciedad, un quemador tubular de alta potencia con protección contra salpicaduras y una parrilla especial para calçots.

Entre las ventajas que esta máquina ofrece a un establecimiento de restauración, hay que destacar que es ideal para cualquier cocina profesional al no precisar almacenar ni usar leña, al mismo tiempo que ofrece una fácil limpieza y mantenimiento.

Otra de sus fortalezas es que acelera el proceso de cocción, obteniendo un resultado de sabor ahumado tradicional debido a que la llama emula el efecto de la leña, y todo ello sin perder cualidades organolépticas. Igualmente, se trata de un equipo versátil, ya que ofrece la posibilidad de poder utilizarlo también como barbacoa de carnes, embutidos, pescados y verduras colocando un accesorio opcional.

Ntgas en Hostelco 2022: pabellón 4, stand F-700 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La revolución del envase biodegradable alimentario

¿Pueden los envases alimentarios de un solo uso reinventarse? García de Pou ha creado un nuevo concepto de envase biodegradable alimentario que supone una revolución del packaging para hostelería.

Se llama ThePack, y consta de cajas para hamburguesas, pizza y pastelería; cajas americanas microondables; cajas para delivery con cierre de seguridad; barquillas, cucuruchos y cajetillas para fritos; palas para fast food, o cajas multiusos con ventana y sin ventana.

Su particularidad es que se trata del packaging producido con el cartón más ecológico que García de Pou ha fabricado hasta la fecha, y lo novedoso radica en el sistema de fabricación del cartón.

Fruto de una gran inversión en I+D y gracias a maquinaria de última generación, la firma fabrica cartón nano-micro ondulado, es decir, un cartón de tan solo 0,7 mm de grosor, pero que es capaz de incrementar la resistencia de los envases, su capacidad térmica y ligereza.

Está elaborado a partir de tres finas capas de papel: una primera exterior, una segunda capa ondulada y una tercera interior resistente a las grasas. Y el hecho de que el papel sea de poco gramaje reduce la cantidad de papel utilizado en su fabricación.

El resultado son envases de calidad prémium resistentes, livianos, que conservan bien la temperatura de los alimentos y son aptos para microondas, además de ser una solución sostenible respetuosa con el medio ambiente.

Son también envases certificados FSC™, lo que significa que la materia prima con la que se elaboran proviene de bosques sostenibles. Además, el cartón es un material reciclable y biodegradable.

García de Pou en Hostelco 2022: pabellón 6, stand C-400 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Cocinas wok donde prima la versatilidad

Las cocinas Wok de Mainho están pensadas y diseñadas para ofrecer la máxima versatilidad y adaptación a las necesidades de un establecimiento de acuerdo a su propuesta gastronómica de influencia asiática.

Partiendo de una primera elección del tipo de la encimera base, que determina optar por una gama profesional u otra económica, el cliente puede escoger entre múltiples posibilidades de equipamiento y accesorios para la cocción oriental. Esta variedad de opciones permite montar una cocina lo más ajustada posible al espacio disponible, a la potencia necesaria y a los servicios que tiene previsto cubrir.

Un elemento que puede elegirse son los fuegos, de 12 kW o de 18 kW, con llama vertical que va orientada al centro de la sartén wok y que realiza un abanico de calor por toda la superficie de la misma.

También la pared trasera a la encimera, de 225 mm de altura y acero inoxidable, para ubicar los grifos. Unos grifos que pueden ser dirigidos mediante una llave de paso situada en la parte frontal de la encimera o por medio de un pedal localizado en los pies o mesa de soporte.

Cortina de aire de efecto invisible que ahorra hasta el 40% de energía

Las cortinas de aire hacen de muro térmico entre un local climatizado y el exterior, consiguiendo un enorme ahorro energético.

Salvador Escoda, a través de su marca Mundoclima, ha desarrollado una novedosa serie de cortinas de aire. Se llama MU-WING, y combina un diseño único y altas prestaciones con el objetivo de redefinir la imagen de las cortinas de aire.

Así, esta nueva generación de cortinas de aire posee una mínima carcasa con la forma aerodinámica de un ala de avión que parece flotar en el aire, una característica que, además de ofrecer un efecto invisible, proporciona una mayor superficie para la entrada de aire, disminuyendo la pérdida de carga y el ruido. Al mismo tiempo, cuenta con embellecedores laterales a modo de diamante, que dan un acabado prémium a las cortinas.

Un motor EC de alta eficiencia con ajuste de 0 a 10 voltios, juntamente con la forma óptima del ventilador, permiten ahorrar hasta un 40% de energía.

La cortina se caracteriza asimismo por la máxima eficiencia de la unidad incluso a velocidad reducida y una regulación suave de la velocidad. Por su parte, el control HMI WING hace posible, gracias a la función Door Optimum, optimizar los costes asociados al funcionamiento de la cortina.

Ideal para restaurantes y hoteles donde prima el diseño, se fabrica en gris antracita, negro y blanco, adaptándose a entornos con paredes oscuras o claras. Puede montarse en horizontal o vertical, para puertas de 2,5 a 3 metros de altura. Y existen tres opciones: solo aire, con batería de agua o batería eléctrica.

Salvador Escoda en Hostelco 2022: pabellón 4, stands B-770, B-901 y F-951 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Hasta 4.400 hamburguesas a la hora

La gama HA de máquinas automáticas para hacer hamburguesas de Mainca la componen dos modelos robustos y fiables para grandes producciones.

Equipadas con variador de velocidad para ajustar la producción a las necesidades de cada usuario, la HA-2200 alcanza las 2.200 unidades a la hora con un bombo simple, mientras que la HA-4400 puede realizar hasta 4.400 unidades a la hora.

En este modelo, el bombo formador expulsa el producto cada media vuelta (180º), duplicando así la producción de la HA-2200. Es, por tanto, ideal para masas delicadas dado que con la mitad de rotación de las palas se consigue la misma producción.

Existen múltiples bombos con distintos tamaños y formas para hacer hamburguesas redondas, cuadradas, ovaladas, tipo nugget y finger, e incluso otros formatos a medida del cliente. A su vez, el grosor de la pieza es fácilmente regulable en cada bombo, desde 0 hasta 24 o 34 mm según el tipo del bombo formador.

Las máquinas disponen también de un dispensador de papel automático que coloca un papel debajo de cada hamburguesa.

Construidas en acero inoxidable AISI 304 y con la base de la tolva en poliéster termoplástico, todas las partes que limpiar de estas formadoras de hamburguesas –tolva, palas, bombo y cinta transportadora– se desmontan fácilmente sin herramientas.

Mainca en Hostelco 2022: pabellón 4, stand C-750 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).