Lacor, 75 años en la cocina profesional

Corría 1949 cuando Marcos Larrañaga fundó la empresa Manufacturas Metálicas Marcos Larrañaga en un pequeño local del municipio guipuzcoano de Bergara (Guipúzcoa). Conocedor de la técnica de la embutición, empezó fabricando baterías de cocina de aluminio para uso doméstico. Al poco tiempo y en paralelo, orientó el negocio a la hostelería con la producción de piezas de mayor tamaño a la vista del boom turístico que empezaba a experimentar nuestro país.

Hoy, 75 años después, es la tercera generación de la familia propietaria la que está al frente del Grupo Marcos Larrañaga, una estructura paraguas que agrupa a las empresas fabricantes y comercializadoras de las marcas Lacor e Ibili, y emplea a 170 personas.

Felac Innova ha entrevistado a Izaskun Larrañaga, consejera delegada del Grupo Marcos Larrañaga, y a José Javier Larrañaga, director de Exportación de Lacor Menaje Profesional, para hablar del pasado, presente y futuro de Lacor.

También en los años 80, la empresa Lacor fue promotora de agrupar a media docena de fabricantes de sartenes y cacerolas de la comarca del Alto Deva a modo de lo que hoy sería un clúster del sector de menaje de cocina para la organización de misiones comerciales. “Estas compañías, que aquí eran competencia, vieron que podían apoyarse para salir fuera, compartiendo gastos y experiencias en una época en que un viaje comercial a América duraba fácilmente un mes”, explica José Javier Larrañaga, quien ensalza la labor de impulso a la exportación de la segunda generación de esta empresa familiar, “que sembró para que hoy la mitad de las ventas se dirijan al exterior”.

A su vez, ir fuera abrió a la firma bergaresa la puerta a la importación. “Vimos que los proveedores podían ser también de producto acabado”, señala Izaskun Larrañaga, “y que podíamos contar con nuestros propios fabricantes de artículos a los que no nos podíamos dedicar en nuestras instalaciones ni por tecnología ni por materiales, pero que podían ser interesantes para nuestros clientes”.

Por consiguiente, si los 80 y 90 fueron décadas de crecimiento de mercados para Lacor, con la apertura de delegaciones comerciales en Francia y Alemania, la de los 2000 destacó por la ampliación de productos y materiales con la voluntad de ser un proveedor integral de todo lo necesario para cocinar y servir en la hostelería y el hogar.

De esta manera, el menaje de hostelería de acero inoxidable que tradicionalmente caracterizó a la marca Lacor fue dejando paso a distintos productos y materiales, como silicona, plástico o madera. “Buscamos sobre todo dar servicio y respuesta a las necesidades de los clientes”, indica José Javier Larrañaga.

En consecuencia, el catálogo actual de la marca contiene unas 4.000 referencias clasificadas en ocho categorías de producto: menaje, utensilios, servicio de mesa, corte, buffet, Gastronorm, repostería y aparato eléctrico.

La planta de producción está enfocada a fabricar “todo lo que va al fuego” con cualquier fuente de calor –gas, vitrocerámica, inducción y horno– como sartenes, ollas y cacerolas con diámetro desde 12 hasta 60 centímetros, además de bandejas de aluminio para el horno. También coladores chinos, que son populares por el minúsculo diámetro de los agujeros, que favorece un óptimo filtrado de salsas y caldos.

Entre las inversiones futuras de la compañía, está el proyecto de digitalización del proceso productivo en su fábrica, y la que será la cuarta ampliación de su almacén logístico, que actualmente tiene 30.000 metros cuadrados construidos y capacidad para 40.000 palés.

“Igualmente, estamos trabajando con las tecnologías de analítica avanzada de datos e inteligencia artificial para detectar necesidades que se puedan dar en el mercado de cara a trabajar nuestra oferta al cliente tanto en producto como en servicio”, manifiesta Izaskun Larrañaga.

Los productos de Lacor, de gama media-alta, y de su segunda marca Garinox son vendidos a más de 3.200 distribuidores y mayoristas de equipamiento para hostelería. Al mismo tiempo, se encuentran en distintas plataformas de venta online, como Amazon. Con una presencia en más de 90 países, sus principales compradores internacionales son Francia, Portugal, Marruecos, Italia y Alemania.

La empresa promueve hábitos de vida saludables mediante productos fabricados con materiales seguros y libres de tóxicos. Asimismo, está llevando a cabo un plan de mejora de los embalajes de sus artículos para reducir su impacto medioambiental. Lo hace eliminando los plásticos de un solo uso, y utilizando materiales más sostenibles y fáciles de reciclar.

También colabora desde hace un tiempo con Javier Rivero, cocinero y socio fundador del restaurante Ama (Tolosa), quien defiende desde sus fogones la economía circular y la sostenibilidad. Al chef, “Premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2023”, es habitual verle haciendo demostraciones culinarias en las ferias en las que participa la compañía vasca.

Novedades en cuchillos, cacerolas, cubetas, manteles y portamenús

En el sector del menaje de cocina, Izaskun Larrañaga pone de relieve que el menaje de cocina se adapta a las nuevas formas de cocinar en hostelería, como la cocción al vacío, con el desarrollo de productos específicos para ello. Los artículos de Lacor, que se caracterizan por el diseño, la calidad y la durabilidad, tienen como objetivo mejorar la labor del profesional en aspectos como tiempos o normativa higiénica.

Su catálogo va engrosándose anualmente con hasta un centenar de referencias repartidos en tres catálogos de novedades que la marca saca en invierno, primavera y otoño.

El último lanzamiento es la colección de cuchillos Select, con mangos ergonómicos y antideslizantes de hasta siete colores identificativos para evitar contaminaciones cruzadas en la cocina.

Otra novedad es la gama de cacerolas y cubetas de colores Buffet, ideales para presentación en bufés, catering y eventos. Fabricadas en acero inoxidable 18/10 y con acabados exteriores en rojo, blanco y azul ocean, son aptas para todo tipo de fuegos, incluido el horno. Las cacerolas, por su parte, incorporan tapas de vidrio templado para ser colocadas en el borde.

Presenta, además, un conjunto de manteles individuales, portamenús y portafacturas fabricados artesanalmente en cuero 100% reciclado que permiten la customización en formas, tamaños y colores, aparte de la incorporación del logotipo corporativo.

Los eventos del 75 aniversario concluirán en GUEXT

Los actos conmemorativos del 75.º aniversario de Lacor empezaron en enero con una fiesta en su estand de la feria Ambiente en Fráncfort (Alemania) dirigida a los distribuidores internacionales, a la que siguió la convención anual para el equipo comercial nacional y portugués. Queda una jornada de puertas abiertas para las familias de los empleados, un evento en junio en la sede de la compañía y otro en GUEXT con el que se pondrá el punto final a la conmemoración de sus 75 años de vida.

El Salón Internacional de proveedores y servicios para el sector Hospitality, GUEXT, celebrará su primera edición del 18 al 21 de octubre de 2024 en el Recinto Ferial de Madrid organizado por IFEMA MADRID en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC).

Consultado sobre GUEXT, José Javier Larrañaga opina: “Queremos que la nueva feria de equipamiento para hostelería que los fabricantes estamos impulsando con FELAC se afiance como el evento ferial sectorial de referencia en España y que poco a poco se abra camino en Europa”.

Equipamiento hostelero: últimas propuestas

Araven: cubetas para pizzerías y obradores con tres sistemas de apilado

La firma ha desarrollado una gama de cubetas para la fermentación de masas de pizza o similares, y su posterior conservación y transporte que va dirigida a pizzerías y obradores de panadería.

Su funcional diseño permite optar entre tres formas de apilado con completa estabilidad. Una es el apilado en torre, según el cual la base de la cubeta superior hace de tapa para la inferior, evitando que se reseque la masa guardada. Por el contrario, cuando la preparación requiere refrescarse o liberar parte de los gases, las cubetas pueden adoptar la forma de la aireación, dejando libre un extremo. Por último, el apilado en cruz posibilita la recirculación del aire entre ellas para un rápido y correcto secado.

Las cubetas tienen unas dimensiones de 60×40 cm, con 10 cm de altura exterior y una capacidad total de 18 litros. Incorporan una tapa de apoyo que se ajusta al borde para proteger de la exposición ambiental y evitar riesgos de contaminaciones externas, pudiéndose incluso, con la superficie limpia, utilizarse como bandeja.

La nueva referencia presenta todos los elementos exclusivos de Araven para facilitar el trabajo profesional, como la identificación por colores ColorClip, un juego de pestañas de colores para clasificar cada cubeta según su contenido y poder así agilizar el trabajo, garantizar la trazabilidad y reforzar la seguridad alimentaria.

Asimismo, está elaborada en polipropileno, material de máxima resistencia, libre de BPA, que soporta temperaturas de -40 a 95 grados. Dispone de un borde reforzado con zona de agarre perimetral y refuerzos laterales, además de paredes interiores lisas que facilitan la extracción de las masas, y cantos redondeados de fácil limpieza.

La propuesta de Khama Hotel: el colchón como servicio

Khama Hotel, la marca de la línea contract del fabricante de colchones Ecus, se suma a esa estrategia de economía circular que es la servitización, es decir, cubrir necesidades a través de servicios en lugar de mediante la venta de productos.

Khama Hotel propone así a los establecimientos hoteleros la modalidad “(MAS) Mattress As a Service” (el colchón como servicio). En lugar de comprar el colchón, lo ofrecen a cambio de un contrato de renting por un periodo de cuatro años sujeto a una cuota mensual. En ese pago por uso está incluido el servicio de cambio, durante y hasta el término del contrato, de las capas de firmeza y tapas, así como almohadas y protectores, de modo que el colchón está siempre en perfecto estado, como nuevo.

Ello es posible gracias al nuevo modelo de colchón renovable del fabricante, el cual puede actualizarse parcialmente sin tener que desechar el producto entero, lo que se hace sustituyendo de manera sencilla, mediante una cremallera, solamente sus capas de confort y tapas.

“El hotel no tiene que esperar a que fabriquemos un colchón nuevo, sino que en 24 horas le enviamos una nueva parte superior, que se cambia fácilmente, evitándose la manipulación de cargas y el bloqueo de habitaciones”, explica Mario Sánchez, project manager de Khama Hotel en una entrevista a FELAC INNOVA.

El nuevo servicio de Khama Hotel, combinado con el colchón actualizable –cuyo núcleo de muelles tiene una garantía de 20 años–, supone múltiples ventajas.

Desde el punto de vista de sostenibilidad, se generan menos residuos al poder renovar el producto parcialmente. En base a un enfoque higiénico, se garantiza que cada temporada el colchón se encuentre en perfectas condiciones higiénicas, mientras que, a nivel financiero, desaparece la inversión inicial que existiría en caso de la compra.

Efficold: sistema de venta autónoma de cerveza

Al tratarse de un sistema de venta autónoma, no requiere asistencia de personal. El equipo es personalizable, pudiéndose customizar rápidamente con vinilos magnéticos, de manera que el cliente puede utilizarlo como tótem publicitario. Funciona con un sistema de pago fiable, aceptando tarjetas de crédito, teléfono móvil o pulseras inteligentes de todo incluido utilizadas en hoteles.

La puerta cuenta, además, con una luz perimetral que resalta su contorno y un tirador de metacrilato con forma personalizable. A la captación de la atención del cliente contribuye igualmente un canopy flotante retroiluminado con logotipo.

Cestas para el lavado de vasos reutilizables y cortadoras de fiambre de Sammic

El fabricante lanza cestas de lavavajillas específicamente diseñadas para el lavado de vasos reutilizables, brindando una solución a negocios que buscan reducir su huella ecológica.

Entre las ventajas del sistema de lavado de vasos reutilizables, está la optimización del lavado, ya que estas cestas aseguran una limpieza y desinfección profundas de los vasos reutilizables. Además, gracias a los lavavajillas con temperatura constante de Sammic se agiliza el secado de los vasos.

Otro beneficio es el diseño adaptable de las cestas para distintos tamaños de vasos, así como la existencia de una rejilla de sujeción para prevenir desplazamientos y acumulación de agua.

Las cestas ofrecen máxima eficiencia al permitir lavar de 25 a 36 vasos por ciclo, y facilidad de uso, al integrarse con la oferta de lavavajillas de Sammic.

Nuevas cortafiambres

La marca también ha ampliado su gama de cortadoras de fiambre y embutido con nuevos modelos proponiendo una opción adecuada a cada necesidad específica del usuario.

Dos productos españoles premiados por los iF Design 2024

Un jurado internacional formado por 132 profesionales independientes de 23 países ha determinado qué productos son los merecedores este año de los premios iF Design Award, uno de los galardones de diseño más prestigiosos del mundo.

Cada año desde 1954, la organización independiente de diseño más antigua del mundo, la iF International Forum Design, con sede en Hannover (Alemania), organiza el certamen iF Design Award.

Este galardón internacional reconoce la excelencia en el diseño de productos y proyectos de nueve disciplinas y 81 categorías. En la edición del 2024, se han presentado 10.800 candidaturas de 72 países.

En la disciplina de “diseño de producto”, dos productos de empresas españolas integradas en la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines (FELAC) han recibido un iF Design Award, que recogerán en la ceremonia de entrega de premios que se celebrará en Berlín el 29 de abril.

Comas: la redefinición de los platos de porcelana para pequeñas porciones

La colección Plaisir de Comas, fabricante de menaje profesional, ha sido distinguida con un premio iF Design 2024 en la categoría “servicio de mesa”.

Compuesta de platos de porcelana para servir pequeñas porciones de alimentos, permite una presentación elegante y cuidada de las elaboraciones. Su belleza realza la apariencia de los alimentos, convirtiendo una simple porción de comida en una experiencia culinaria especial.

Estas piezas de porcelana pueden crear composiciones visuales atractivas en la mesa, combinando diferentes colores y diseños para lograr una estética única, y aportando un toque de lujo y sofisticación a cualquier evento o comida.

Destaca su ergonomía, ya que la pieza se doblega con estilo sobre sí misma en la superficie, permitiendo una paleta que se adapta a la mano en sus dos tamaños: desde pequeños bocados hasta tapas.

Plaisir combina a la perfección con la base led GN 1/1 de Comas, jugando con los recipientes emplatados y las intensidades de luz. Diseñada por la agencia Nacar Design, la colección cuenta con 11 piezas acabadas en porcelana mate con textura de calidad superior, estando disponibles en tonos negros y blancos.

Máquina cortadora de piña para supermercados de Zummo

En la categoría retail, la máquina cortadora de piña Isla de Zummo se une a la distinguida lista de ganadores del premio iF Design Award 2024.

Isla responde a la creciente demanda de productos frescos y naturales en supermercados, enfocándose en permitir a los usuarios conocer el proceso de preparación de esta fruta tropical. Desde la preparación hasta el envasado, la máquina involucra al usuario, facilitándole cortar la piña y envasarla directamente en el recipiente.

En solo 15 segundos, esta máquina corta la corona, quita la piel y elimina el corazón de la piña preparándola en rodajas, trozos o sticks. Es, además, adaptable para diferentes tipos de calibre, aprovechando así el máximo rendimiento de la piña.

Isla refleja la nueva estética de Zummo, caracterizada por bordes curvos, colores actualizados, materiales cómodos y texturas renovadas, adaptándose a los entornos de consumo donde la estética desempeña un papel crucial.

La máquina integra la Zummo Cloud App, que la conecta a internet para proporcionar al usuario información en tiempo real, conocer el estado de la máquina y facilitar su interacción desde cualquier lugar.

Zummo diseña y fabrica soluciones de exprimido y preparación de frutas y verduras, mejorando la calidad de vida de las personas y facilitando el acceso a productos frescos y saludables.

Novedades de fabricantes de equipamiento hostelero

Industrias José Luis Blanco solicita la creación del emoji del churro

El fabricante de máquinas de churros intensificará en los próximos meses sus acciones para que el churro se convierta en un emoji oficial. El proceso para que un emoji sea creado es un proceso arduo y dilatado en el tiempo que implica la propuesta oficial a Unicode Consortium, una organización sin ánimo de lucro encargada de mantener y actualizar la lista de emojis.

Entre las iniciativas lanzadas por Industrias José Luis Blanco para conseguir el máximo de apoyos posibles y que así la petición oficial realizada a Unicode sea aprobada, destaca la campaña #Un emoji para churros en Change.org, la mayor plataforma de peticiones del mundo, con más de 450 millones de usuarios.

Industrias José Luis Blanco exporta sus máquinas de churros a 110 países, con Estados Unidos y el Reino Unido a la cabeza. “Los churros son la comida española más conocida en el mundo”, asegura María Belén Blanco, directora general de Industrias José Luis Blanco. El fabricante imparte también cursos de formación, presenciales y online, en los cinco continentes con los que contribuye a expandir la cultura española del churro.

“Actualmente los churros se están extendiendo con éxito por el continente africano, siendo los pioneros Sudáfrica o Guinea. Y en Japón o Corea son tan populares que incluso McDonald’s los ofrece en su menú. Además, como la masa del churro es de sabor neutro, admite múltiples combinaciones, tanto dulces como saladas”, explica María Belén Blanco.

Las toallas de rizo de Resuinsa obtienen un certificado de ensayo de AITEX que garantiza su durabilidad y calidad

La calidad de los textiles se mide en función de la conservación de sus propiedades a lo largo del tiempo. Para garantizar que así sea, existen pruebas exhaustivas realizadas por organizaciones independientes.

En este sentido, el Instituto Tecnológico Textil (AITEX) ha emitido un certificado de ensayo a Resuinsa sobre sus toallas de rizo, que garantiza que cumplen con todas las condiciones de durabilidad y calidad tanto para su uso tanto colectivo como en el hogar.

Este documento implica el cumplimiento de la norma UNE EN 14697:2005, cuyos resultados especifican los requisitos mínimos de dicha norma y los métodos de ensayo para la evaluación de estas prendas.

Para ello, se valoran parámetros internacionales como las dimensiones; la masa laminar; las variaciones dimensionales de los tejidos sometidos al lavado; la solidez del color y de las tinturas; la resistencia a la tracción, o el tiempo de absorción.

Salvador Escoda inaugura su nuevo centro logístico en Sevilla

La empresa ha inaugurado su nuevo almacén logístico en Megapark de Dos Hermanas (Sevilla), el mayor parque empresarial de Andalucía. La que desde ahora es su nueva sede territorial en Andalucía cuenta con más de 18.000 metros cuadrados y se ubica en un enclave estratégico que le permite reforzar las operaciones en el sur de España, Canarias y Extremadura.

El nuevo almacén logístico de Salvador Escoda representa un incremento del 15% de la superficie de tiendas y almacenes de la compañía, que supera los 250.000 metros cuadrados.

Esta gran inversión responde a la voluntad de la compañía de dar servicio a sus clientes instaladores y a su iniciativa por impulsar la proximidad hacia sus clientes.

Celebraciones por sus 50 años de historia
La empresa, que ha celebrado su primera fiesta de conmemoración del 50 aniversario en Sevilla, prepara tres eventos más que tendrán lugar los próximos meses en Madrid, Valencia y Barcelona.

Actualmente, la empresa cuenta con más de 750 empleados, cuatro centros logísticos –en Barcelona, Madrid, Sevilla y Valencia–, más de 94 puntos de venta en España y actividad exportadora en Europa, Latinoamérica y el norte de África.

La firma cuenta con más de 20 marcas propias a la vez que mantiene acuerdos con otros fabricantes para la distribución de material para instalaciones de aire acondicionado, ventilación, calefacción, agua, energías renovables, gas, electricidad, refrigeración y aislamientos.

Vayoil Textil, proveedor oficial de Paradores de Turismo

El fabricante de textiles para hoteles y otras colectividades ha sido la elegido en el concurso público convocado por Paradores de Turismo para el suministro de la ropa de habitación, baño y restauración de sus 98 establecimientos.

Para elegir la empresa concesionaria, Paradores analizó las características técnicas de los artículos con el objetivo de garantizar que estas prendas, que están en contacto directo con el cliente, cumplen unos estrictos estándares de calidad, confort, gramaje, suavidad, resistencia y color.

Asimismo, otro de los elementos que la cadena hotelera pública ha tenido en cuenta para elegir a Vayoil Textil como su proveedor ha sido la apuesta de la empresa valenciana por el medio ambiente.

La compañía lleva más de 10 años trabajando en numerosas iniciativas en materia de responsabilidad social en el ámbito económico y ambiental, lo que le ha permitido reducir su huella de carbono en un 61% en los últimos siete años e inscribirse en el Registro de huella de carbono, compensación y proyectos de absorción de dióxido de carbono del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico.