La reinvención de la parrilla vasca

Josper moderniza la parrilla vasca tradicional. Mantiene su esencia, pero le inyecta una gran dosis de diseño y tecnología, además de convertirla en un show cooking para cocinar frente a los comensales.

La nueva parrilla está compuesta de diferentes módulos independientes, lo que hace posible su adaptación a diferentes medidas de los locales de restauración. Al mismo tiempo, estos módulos permiten regular cada parrilla de forma autónoma, con lo que se obtiene un completo control de la cocción. Cada uno de ellos dispone de un sistema de recolección independiente de cenizas y de un cajón inferior para guardar los accesorios.

La elevación del brazo de la parrilla se efectúa mediante un sistema mecánico, accionado por un volante en el frontal. Lleva montada una reductora, especialmente diseñada para resistir altas temperaturas, que garantiza un movimiento suave y continuo de la parrilla sin necesidad de ejercer esfuerzo alguno.

Esta parrilla vasca ha sido concebida para obtener un aislamiento térmico óptimo. Por ello cuenta con un exclusivo sistema de ventilación basado en un circuito de aire multicámara, así como de un flujo de conducción de calor no forzado que reduce la temperatura exterior de la parrilla.

Josper en Hostelco 2016: pabellón 3, stand B-250 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La solución para las cocinas pequeñas

Ante la aparición de nuevos conceptos de restauración en los que el espacio es un bien preciado y con el propósito de que las dimensiones reducidas de una cocina no sean un obstáculo para ofrecer un alto rendimiento, Fainca ha diseñado la gama sobremesa 500 de maquinaria de hostelería. Única en el mercado, permite cocinar en tan solo 50 cm de profundidad con prestaciones profesionales.

Esta nueva gama está compuesta por freidoras, planchas, fogones, barbacoas, baños maría, muebles neutros y accesorios. Su principal característica consiste en un diseño de líneas curvas que facilita la limpieza. Asimismo, se ha apostado por la fabricación del frente y la encimera en una sola pieza, para que no tengan cabida ni las juntas ni las uniones.

Con cuerpos de acero inoxidable de cuidadoso acabado, las máquinas de gas incorporan un termopar de seguridad y, las eléctricas, termostatos regulables y de seguridad. También cuentan con patas regulables en altura.

Fainca en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-467 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

La freidora ecosostenible

Qualityfry revoluciona la cocina con la Fast Chef Elite, una freidora ecosostenible que combina fiabilidad, productividad y seguridad. Gracias a su sistema de filtros, elimina totalmente los humos, minimiza radicalmente los olores de la fritura y permite freír diferentes alimentos en el mismo aceite, sin mezclar los sabores. Se convierte así en una freidora ideal para cualquier local de restauración, cuente o no con salida de humos.

Fríe alimentos frescos, congelados, dulces, salados, tradicionales, mediterráneos, exóticos o gourmet con una alta producción apropiada para abastecer diferentes servicios (take away, fast food o restauración tradicional). Y lo hace de manera automática y autónoma alcanzando niveles óptimos de rentabilidad. Su especial diseño reduce las pérdidas de calor, mantiene el aceite a la temperatura óptima y acelera el tiempo de fritura.

La cámara de fritura está construida con una doble capa de acero inoxidable que aísla las altas temperaturas del interior y protege al operario. Su sistema antiincendios envía información de la temperatura del aceite al software de control, e incorpora un mecanismo automático de desconexión y un termostato de seguridad.

Tampoco precisa mano de obra especializada: basta con apretar un botón y recoger el producto listo para servir.

Qualityfry en Hostelco 2016: pabellón 3, stand C-645 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Control del molino de café a través del móvil

Fruto de su constante labor de investigación e innovación, Markibar lanza al mercado la S3, una nueva serie de sus molinos de café Quimboa y Aspe. Una gama que introduce mejoras con la vista puesta en el profesional de la hostelería, a fin de facilitarle el trabajo y hacérselo más agradable.

De esta manera, un nuevo control electrónico permite al torrefactor gestionar el parque de molinos desde cualquier dispositivo móvil, pudiendo conocer en tiempo real el número de moliendas.

Los molinos Quimboa S3 y Aspe S3 van equipados con un nuevo motor FS, gracias al cual se minimiza el ruido y se consigue una precisión micrométrica del ajuste del punto de molido. El rediseño de la cámara de molido, por su parte, ha mejorado la extracción en taza.

Además, un nuevo sistema facilita el montaje y desmontaje de la tolva en los procesos de limpieza, así como el cambio rápido de la tolva con distintos tipos de café. Sus nuevas fresas de molido aportan una mayor fiabilidad y más vida útil.

Markibar en Hostelco 2016: pabellón 2, stand F-647 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Una campana que respira diseño vanguardista

El departamento de I+D de Morgui Clima ha desarrollado una campana extractora en cuya construcción se han aplicado los últimos avances en plegado y soldadura de chapa de acero inoxidable, combinándolos con el diseño más avanzado.

La campana extractora Orri se diferencia del resto de modelos porque toda la chapa de acero inoxidable que conforma el perímetro del plenum está perforada para aportar aire desde su interior hacia el exterior.

Otra de sus características distintivas reside en la junta perimetral del plenum, que ha sido embellecida con un lacado negro e iluminada mediante leds lineales en cuatro tonos disponibles de última tendencia, confiriéndole la máxima elegancia.

Y para hacer de esta una campana aún más novedosa y exclusiva, ha sido diseñada con cantos frontales de arco de 100 mm. El frontal de la campana se entrelaza con los dos laterales gracias a la sinuosa transición de la superficie inoxidable que fluye con suave continuidad en todo su perímetro. De este modo, se consigue una línea constante que hace difícil saber dónde empieza y acaba la campana.

Morgui Clima en Hostelco 2016: pabellón 3, stand D-470 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

El sushi en perfectas condiciones

La vitrina refrigerada para sushi de Crystal Line ha sido diseñada especialmente para la exposición de pescado crudo, por lo que la conservación del producto en condiciones óptimas ha sido cardinal en su desarrollo.

Su característica fundamental es su doble evaporador, uno inferior de placa fría y un tubo superior que funciona en continuo para mantener la temperatura exacta deseada dentro de la vitrina. De esta manera, se mantiene la humedad y la temperatura sin circulación de aire para evitar que el pescado se seque.

Esta vitrina alcanza en unos minutos la temperatura nominal de +1 ºC/-1 ºC desde que se conecta. Dispone de un sistema de condensación cero mientras está conectada, y no es necesaria la eliminación de escarcha. El diseño del sistema de evaporador evita la anidación de bacterias debido a que está fabricada mediante tubos, sin emplear sistemas de aletas que resultan poco higiénicos.

La vitrina para sushi de la marca Corequip está disponible en dos medidas (6 y 8 bandejas), y dos colores (inox y negro).

Crystal Line en Hostelco 2016: pabellón 3, stand E-554 (recinto Gran Via de Fira de Barcelona).

Todo listo para Hostelco, la gran cita del sector

El próximo 23 de octubre se dará el pistoletazo de salida al Salón Internacional del Equipamiento, Maquinaria y Servicios para la Restauración, Hotelería y Colectividades.

Bajo el paraguas de la Barcelona Hosting Week, la decimoctava edición de Hostelco se celebrará simultáneamente con el Fòrum Gastronòmic y el Congreso de Restauración Colectiva del 23 al 26 de octubre en el recinto ferial de Gran Via de Fira de Barcelona.

Hostelco llega cargado de novedades: amplía su oferta de exposición comercial, organiza programas especiales dirigidos a compradores estratégicos para dinamizar el mercado, y propone actividades centradas en la innovación y la divulgación del conocimiento.

Nuevos sectores
Los sectores de pastelería, panadería y heladería, y el fitness se suman a la tradicional oferta expositiva del salón. Una oferta formada por maquinaria para hostelería; artículos de menaje y servicio de mesa; mobiliario; textiles; soluciones para la gestión, control y seguridad; equipos y productos para lavandería y limpieza, así como los relacionados con el café.

La panadería, pastelería y heladería serán protagonistas de La Plaza, un espacio donde ser dará a conocer cómo producir pan, pasteles y helados en el mismo establecimiento de forma artesanal, además de las ventajas que presenta el proceso, tanto desde el punto de vista de la rentabilidad como de la calidad del producto. Todo ello, de la mano de expertos como los pasteleros Jordi Bordas y Carles Mampel, el maestro chocolatero David Pallàs, los maestros heladeros Filippo Bano y Beppo Tonon, y los especialistas en panadería Francesc Altarriba y Pere Fabregat.

El salón habilitará una zona dedicada al fitness, que contará con un área expositiva de maquinaria de última generación; un Fitness show, con demostraciones a cargo de monitores titulados, y un Speakers’ corner donde especialistas del sector pronunciarán conferencias.

Importante presencia de compradores estratégicos
Un total de 2.500 compradores estratégicos con alto poder de decisión han confirmado su asistencia a Hostelco 2016, quienes han sido contactados directamente por el salón. Proceden de todo el territorio español y también de Marruecos, Portugal, Italia, Alemania, Reino Unido y Francia principalmente.

Para los distribuidores nacionales de equipamiento para hostelería se ha diseñado un programa especial de actividades, como un encuentro con empresas del sector que tendrá lugar el 22 de octubre en la Fábrica Damm o rutas Hunting Barcelona para visitar una hoteles y restaurantes de la ciudad que han aplicado soluciones innovadoras a sus negocios.

Asimismo, responsables de compras de más de 40 cadenas hoteleras y de restauración, y de empresas de gestión de servicios (facility management) entrarán en contacto directo con los expositores a través de las Hostelco Meetings, reuniones B2B coordinadas por el salón durante el 24 y 25 de octubre.

Actividades centradas en la innovación
Hostelco LAB aglutinará todas aquellas actividades dedicadas a la innovación que se desarrollen dentro y fuera del salón. Así, mostrará las últimas tendencias del sector mediante varios canales, como una ruta de realidad virtual que, gracias al uso de las gafas Oculus Rift, descubrirá las novedades presentadas este año por los expositores, o los recorridos urbanos Hunting Barcelona.

En este mismo marco de la innovación, el salón entregará los Hostelco Awards, que reconocerán los mejores proyectos en el ámbito de la hostelería y la restauración, así como los mejores productos desde el punto de vista de la sostenibilidad, el diseño y la eficiencia productiva. Dos nuevas categorías para la mejor start-up y el producto o proyecto más innovador se han sumado a estos galardones cuyos ganadores se conocerán durante la entrega de premios, el 24 de octubre.

El universo del café
Área Café, creada en colaboración con el Fórum Cultural del Café, se celebrará la 11 edición del Campeonato Nacional de Baristas, que determinará quién se corona como el mejor de España entre los participantes de todas las comunidades autónomas. En este espacio tendrá lugar también el primer Campeonato Nacional de Cata y la primera edición del Campeonato Nacional de Aeropress, un original sistema de preparación de café.

Foro de debate
Destacan asimismo las actividades divulgativas del salón, que acogerá jornadas técnicas a cargo de diversas asociaciones sectoriales, como las Jornadas Internacionales de Directores de Hoteles, organizadas por el Círculo Internacional de Directores de Hotel, o la coordinada por la Asociación de Fabricantes Españoles Exportadores de Equipamientos para Hostelería y Colectividades, donde la empresa NSF dará a conocer los requisitos para conseguir la certificación sanitaria de equipos de hostelería en Estados Unidos.

Hostelco está organizado por Fira de Barcelona y la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines.