Las últimas novedades para equipar un negocio de hostelería

Un horno para cocinas pequeñas y presupuestos ajustados
Fagor Industrial lanza al mercado el horno mixto Optima. Un nombre que trata de resumir la esencia de esta nueva línea pensada para optimizar tanto el espacio como la inversión del hostelero.

Esto es así porque puede ser una solución ideal para aquellas cocinas cuya capacidad es limitada. La profundidad del horno, de menos de 600 mm, no implica renunciar a prestaciones relativas a la potencia y robustez. Al mismo tiempo, el nuevo horno se convierte en una opción atractiva cuando el presupuesto es ajustado y se busca el ahorro energético.

Disponible en dos gamas, Advance y Concept, ofrece la posibilidad de la cocción al vapor, con calor seco o el cocinado mixto –con calor seco y vapor a la vez–. Los modelos Optima aseguran una regeneración de alimentos con resultados de gran calidad gracias al cálculo preciso de la temperatura para cada tipo de alimento, combinado con un proceso de cocción mixto que permite adecuar la temperatura al gusto y necesidades del momento.

Entre sus funciones, destaca el sistema Delta T, que facilita el cocinado homogéneo, siendo especialmente útil para alimentos de gran tamaño; el HA Control, encargado de proporcionar un control de la temperatura para que esta sea uniforme y constante, y el sensor EZ, de diseño ergonómico y con cuatro puntos de medición para facilitar que el chef consiga el punto de cocción deseado.

La gama Advance ofrece además el sistema exclusivo ECO Streaming, capaz de suministrar en todo momento vapor fresco para conseguir una óptima calidad de la cocción al vapor, lo que garantiza la renovación continua del agua cada 24 horas.

Según Jonan Eskibel, jefe de la unidad de hornos de Fagor Industrial, “con la línea Optima conseguimos, con poco espacio y poca inversión, que una cocina profesional disponga de un horno de calidad que ayude al chef y al equipo en su trabajo diario”.

Una solución profesional para la elaboración del café espresso en cápsulas
Quality Espresso, fabricante de máquinas de café espresso, se introduce en el mercado de café en cápsulas para uso profesional de la mano de su última creación, la máquina Bistrea.

La Bistrea destaca por su modularidad, pudiéndose ampliar según las necesidades de consumo de cada establecimiento. Sus óptimas dimensiones facilitan la instalación de baterías de máquinas para atender todas las necesidades de consumo.

Adicionalmente, puede ir acompañada del nuevo emulsionador de leche Q-Milk, el cual permite combinar un auténtico espresso italiano con el toque de leche fresca que sorprende por su extraordinaria textura y calidad tanto en elaboraciones con leche fría como con caliente para preparar cortados, cappuccinos, caffe latte, mokaccinos o macchiatos.

Una propuesta sostenible: edredones hechos de plástico reciclado
El fabricante de lencería textil para hostelería Vayoil Textil da un paso adelante en su compromiso medioambiental. Desde el 1 de junio, todos sus edredones de fibra sintética serán fabricados exclusivamente a partir de fibras procedentes al 100% de plásticos reciclados.

Los nuevos edredones mantienen las características técnicas que poseen los modelos convencionales, sin que existan diferencias en cuanto a la calidad y confort de estos artículos ni se produzcan variaciones en su precio.

Esta iniciativa forma parte de la campaña #Mares Limpios #Cleanseas, integrada en el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y a la cual Vayoil Textil se adhirió el año pasado. La campaña tiene como objetivo eliminar la acumulación de plástico en los océanos y promueve dar un nuevo uso a las toneladas de plástico recuperado.

Arturo Hernández, director general de la empresa, afirma que Vayoil Textil ha apostado por iniciar prácticas enmarcadas dentro de la economía circular. “Nos preocupa nuestro planeta hoy y, sobre todo, su futuro, por eso hemos apostado por desarrollar productos para la hostelería que tengan la filosofía de reducir, reutilizar, reciclar, rediseñar, recuperar y reemplazar”, asegura.

Por otra parte, la empresa ha obtenido recientemente la certificación OCS (Organic Content Standards), la cual verifica la cantidad de material orgánico en los productos, y la certificación RCS (Recycled Content Standard), referida al uso de materias recicladas. Estas certificaciones se suman a otras dos que ya disponía la compañía, como es la GOTS (Global Organic Textile Standard), que asegura la condición orgánica de los productos textiles, y la Oeko-Tex Standard 100, que descarta la existencia de sustancias nocivas para la salud en los textiles.

Una máquina de vending de pago sin efectivo para el consumo de zumo “on the go”
La firma Zumex ha renovado su línea de máquinas de vending de zumo fresco recién exprimido bajo el nombre de Natural Vending. Se trata de máquinas inteligentes que incorporan la última tecnología en telemetría y fórmulas de pago sin efectivo, así como un sistema de limpieza programable y un cuidado diseño exterior.

Un nuevo kit de telemetría garantiza al operador la gestión remota total del parque de máquinas de una manera sencilla vía aplicación móvil. De esta manera, un panel de control centralizado mejora la visualización de información clave del negocio como datos en tiempo real de ventas y rentabilidad, o el estado de las transacciones y el tipo de medios de pago utilizados, entre otros.

A partir de ahora, el cliente podrá elegir entre tres tipos de ventana de la máquina: una estándar, una doble o una novedosa ventana grande a través de la cual se obtiene una visión completa del proceso de exprimido.

Compañías como Decathlon, L’Oréal, Ikea o Volvo han apostado ya por instalar esta opción de vending saludable en sus sedes, que la marca está introduciendo también en centros comerciales, gimnasios, colegios, hospitales y estadios.

La reinvención del hermético

Los contenedores herméticos para alimentos de Araven llevan más de 30 años en el mercado. El fabricante presenta ahora una nueva generación de su producto estrella –del que solo el año pasado vendió más de dos millones de unidades en todo el mundo– que, según afirma, “va a suponer una revolución en el sector”.

Su principal característica es un nuevo sistema de cierre basado en una tapa que permite hacer cierto vacío en el interior simplemente presionando desde el centro, lo que garantiza una hermeticidad total y reduce la oxidación del alimento, prolongando la duración del producto almacenado. No en vano, el lema de la marca para estos contenedores es “conservan mejor y por más tiempo”.

La eficacia de este novedoso cierre ha sido comprobada por el Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal de la Universidad de Zaragoza (GIAOVE). En un análisis en el que ha comparado los nuevos envases con sus predecesores, determina que se alarga la vida útil de un alimento hasta un 25% más.

Manuel Rodríguez, responsable de Marketing de la Unidad de Hostelería de Araven, señala que queda asegurada la correcta conservación de los alimentos, la cual cumplirá un doble objetivo. “Por una parte, conservar los alimentos con todas las garantías higiénico-sanitarias y, por otra parte, mantener todas las propiedades organolépticas del alimento reduciendo el nivel de mermas y el deterioro, lo que supondrá un importante ahorro en costes para el profesional de la hostelería”, declara.

La hermeticidad mejorada del nuevo diseño ha buscado, al mismo tiempo, la funcionalidad en el uso profesional diario. El doble labio en la tapa con canal de evacuación permite cerrar simplemente presionando desde el centro de la tapa en la dirección de la salida del aire, mientras que una pestaña facilita la apertura.

Novedades en la etiqueta permanente y el sistema de colores identificativos
Las mejoras de estos nuevos contenedores herméticos se extienden también al etiquetado y control del alimento que se conserva. En este sentido, se han introducido novedades en la etiqueta permanente y el sistema de colores identificativos (ColorClip).

Araven creó hace ya 15 años la etiqueta permanente o integrada, la cual consiste en una ficha incorporada en sus contenedores que reúne los datos necesarios para identificar el alimento conservado, asegurar unas prácticas correctas de higiene y cumplir con la normativa de trazabilidad. Así, basta con escribir en esa etiqueta, con el rotulador Araven, datos como la fecha de elaboración y caducidad. Se trata de un sistema que no requiere pegar y despegar etiquetas de papel ni deja restos tras el lavado del hermético en el lavavajillas.

Ahora se presenta una etiqueta mejorada, con un diseño que ofrece más espacio para la descripción del producto y un nuevo campo donde escribir el nombre del empleado que ha llenado el contenedor. También incluye una leyenda de iconos del sistema ColorClip para la rápida identificación y clasificación de los alimentos, facilitando su gestión dentro de la cocina.

Dado que el número de clips de colores llega ahora hasta siete, un nuevo criterio de clasificación es organizar las elaboraciones de alimentos por días de la semana. Hasta el momento, también se ha venido utilizando la codificación por colores para la clasificación de alimentos por linea de operación –línea fría o caliente–, por áreas de procesos o para gestionar casos de alergias e intolerancias.

Pensada especialmente para el profesional de la hostelería, la nueva gama de contenedores herméticos está disponible en 22 modelos de diferentes medidas GastroNorm.

Los herméticos cumplen todas las normativas europeas en materia higiénico-sanitaria y poseen la certificación NSF (National Sanitation Fundation) para los mercados de Estados Unidos y Canadá. Se fabrican en polipropileno 100% reciclable, por lo que están libres de bisfenol A (BPA). Con una vida útil estimada de más de diez años, resisten temperaturas entre los 95ºC y -40ºC.

Sammic inaugura filial en México y ultima la apertura de otra en Singapur

Dedicada a la fabricación de equipos para hostelería, colectividades y alimentación, Sammic inició su actividad en 1961. Durante los últimos 25 años, la compañía ha estado tejiendo una red de filiales para su expansión por todo el mundo.

A las primeras filiales abiertas en Francia y Portugal, más tarde se incorporaron las de Inglaterra, Italia, Estados Unidos y Dubái. Ahora le ha tocado el turno a Sammic México. Nos encontramos así ante un grupo empresarial formado por ocho sociedades: la central, situada en Azkoitia (Guipúzcoa), y siete filiales en el extranjero. Asimismo, Sammic está ultimando los detalles para inaugurar filial en Singapur, con la que cubrirá la región del sudeste asiático.

Desde el centro productivo de Azkoitia, la firma surte de producto a las distintas filiales, expendiendo pedidos en un plazo de 24 y 48 horas una vez realizada la orden de compra.

Avanza su expansión en Norteamérica
Tras una primera experiencia en América del Norte a través de su filial en Estados Unidos radicada en el estado de Illinois que el próximo año celebrará su décimo aniversario, la empresa española ha desembarcado en México.

La apertura de Sammic México obedece a una decisión estratégica del fabricante tras registrar un volumen importante de ventas en el país y advertir posibilidades de crecimiento.

Ubicada en la ciudad de Monterrey (capital del estado de Nuevo León), cuenta con un equipo de cinco profesionales en plantilla y unas instalaciones de 700 metros cuadrados estructuradas en un departamento comercial, otro de servicio técnico encargado de dar una respuesta inmediata en el país y capacitar a futuros técnicos, y un almacén con stock de máquinas y recambios.

“Hace dos décadas empezamos a trabajar el mercado de América Latina, y hoy podemos afirmar que tenemos presencia activa en el 85% de los países latinoamericanos y Caribe”, asegura Agustín Quesada, director comercial de Sammic.

Detrás de las sedes de Sammic en el extranjero está la voluntad del servicio al cliente –en su caso, el distribuidor– y, por consiguiente, al usuario final. Mediante ellas, el fabricante puede dar una mejor y más rápida respuesta a los usuarios, a la vez que se fomenta una relación más directa con los distribuidores. “Cada filial es una Sammic desplazada con una estrategia comercial adaptada de manera global a cada país –lo que supone, por ejemplo, la elaboración de una página web y documentación de los productos en su idioma–, pero siempre con la filosofía corporativa de la matriz de servicio y satisfacción del cliente”, explica Agustín Quesada.

Los equipos fabricados por Sammic llevan el marcado CE exigido en la Unión Europea, y son poseedores de homologaciones específicas en diversos mercados, como NSF y ETL para Estados Unidos y WRAS para el Reino Unido. En la actualidad, está trabajando para obtener la certificación INMETRO para Brasil.

En España, Sammic tiene delegaciones propias en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Vigo, Santa Cruz de Tenerife y Palma de Mallorca. También dispone de cinco servicios técnicos oficiales en varias provincias, que son los responsables de vender recambios y dar soporte técnico en toda la península ibérica. En las Islas Baleares e Islas Canarias, por su parte, estos servicios son ofrecidos directamente por las delegaciones.

Una presencia mundial
Fruto de la labor efectuada por las filiales y el departamento de exportación de Sammic, las ventas de la compañía fuera de España superan actualmente el 66% del total facturado, que fue de 45,4 millones de euros en el 2018. Sus principales mercados exteriores por cifra de negocios son Francia, Inglaterra y Estados Unidos, y vende sus productos a 6.000 distribuidores en 104 países.

Dice su director comercial que en el “mundo Sammic nunca se pone el sol” porque su presencia es ya global. Además, la página web www.sammic.com permite al distribuidor hacer pedidos, consultar el histórico de compras, o incluso acceder al repositorio documental de despieces y manuales de instrucciones en cualquier momento.

Próximo lanzamiento de novedades
Estar alerta de las necesidades del mercado es una constante en la empresa: “Diseñamos equipos para ayudar al profesional de la hostelería en su trabajo diario, ofreciéndole lo que creemos que necesita en todo momento”, declara Agustín Quesada.

Novedades en máquinas de café y exprimidoras de cítricos

Llega la tecnología T de Ascaso
Después de su modelo Big Dream, en el cual Ascaso cambió un criterio técnico utilizado durante más de 100 años –utilizar acero inoxidable en lugar de cobre y latón para construir el interior de una máquina de café espresso–, el fabricante vuelve a anunciar una nueva creación.

La Barista T es una máquina de café que utiliza la tecnología T, desarrollada íntegramente por esta marca española. Nos encontramos ante una tecnología multigrupo de última generación que ofrece una gran estabilidad térmica con un alto nivel de eficiencia energética –lo que se traduce en un bajo consumo energético– y agua limpia y fresca en cada café, además de otras prestaciones.

La tecnología multigrupo se basa en que cada uno de los grupos de café, así como la caldera de vapor, trabajan de manera independiente. Cada grupo y la caldera van provistos de un control electrónico de la temperatura PID, con una precisión de 0,5ºC.

La tecnología T proporciona una estabilidad térmica garantizada en uso continuo o espaciado y una alta producción de vapor gracias a una caldera independiente de 9 kilogramos de peso y 8 litros de capacidad fabricada en acero inoxidable AISI 316 de gran grosor.

Reducir el consumo energético de la máquina era un objetivo clave para el fabricante, que asegura obtener un ahorro energético medio de un 50% respecto a una máquina tradicional y un 25% respecto a otros modelos multigrupo.

Asimismo, con esta tecnología el agua de cada café viene directamente de la red de abastecimiento, llegando agua fresca y filtrada al grupo en cada uso. El que no se utilice agua estancada y constantemente recalentada en la producción de café hace que no se altere la cantidad de oxígeno en el agua y mejore el sabor del café.

Por último, se obtiene un café limpio, ya que se producen migraciones mínimas de metales al café debido a la construcción en acero inoxidable del interior de la máquina.

La nueva máquina de café compacta de Azkoyen para menos de 60 tazas diarias
Grupo Azkoyen presenta la máquina de café Vitro S1 Espresso, la más compacta de la gama Vitro.

La Vitro S1 es una máquina de café profesional compacta diseñada para ofrecer bebidas calientes elaboradas a base de café espresso, siendo un dispositivo ideal para oficinas de hasta 20 empleados, salas de espera, comercios y pequeños hoteles donde se requieran consumos inferiores a 60 tazas diarias.

Zummo renueva su gama Z40 dotándola del nuevo grifo Adapt de serie
La marca fusiona dos de los sistemas de evacuación del zumo que ofrecían hasta ahora sus máquinas exprimidoras de cítricos Z40 Nature. Así, mientras que la Z40 Nature disponía de un orificio por donde se evacuaba el zumo exprimido, el modelo Z40 Nature self service iba provisto de un grifo –llamado bandeja grifo– con activación en forma de palanca basculante.

La novedad es que Zummo ha incorporado, de serie, la bandeja de grifo Adapt –exclusiva del fabricante– en toda su gama Z40 Nature. Esta permite, en una sola máquina, la doble funcionalidad que antes se conseguía con dos exprimidores diferentes: un modo fijo y un modo self service (autoservicio).

Con el primero, la nueva Z40 Adapt exprimirá el número de frutas establecido previamente por el usuario, activándola a través de la pantalla digital. Con el modo autoservicio, la máquina entrará en funcionamiento cuando el usuario presione el grifo.

Según el fabricante, con esta novedad, las ventajas para el usuario son múltiples. En primer lugar, porque en función del momento y la necesidad, este podrá elegir en qué modo operar la máquina con solamente girar un pequeño pomo.

En segundo lugar, debido a que implica mejoras en cuanto a limpieza e higiene, ya que la bandeja Adapt está compuesta únicamente por dos piezas que se desmontan sin esfuerzo y son fáciles de limpiar –pueden lavarse incluso en el lavavajillas–.

En tercer lugar, dado que se consigue una mejor usabilidad gracias al mayor caudal del grifo, que implica llenar botellas o garrafas en menos tiempo, a la vez que evita posibles embozos y el estancamiento de zumo en su base.

La Z40 Nature Adapt incluye otras funcionalidades como la apertura frontal de la cesta, para facilitar la carga de las frutas, así como una estética más integrada y elegante.

La gastronomía española desembarca en Nueva York con José Andrés y los Adrià

El macroespacio gastronómico Mercado Little Spain ha echado a andar en Hudson Yards, un nuevo barrio de Nueva York situado al oeste de Manhattan que albergará oficinas, viviendas, tiendas, un hotel, una escuela, un centro cultural, espacios públicos al aire libre, y más restaurantes.

En esta aventura culinaria, acompañan a José Andrés los hermanos Adrià, Ferran y Albert, a quienes el chef asturiano conoció en El Bulli al comienzo de su carrera. La colaboración de los Adrià ha consistido en una asesoría creativa en torno a la conceptualización de este complejo de restauración y al diseño del menú para ayudar a crear una auténtica experiencia en un mercado español.

Por la dignificación de la cocina española en el exterior
Para Ferran Adrià, el Mercado Little Spain es un sueño de hace 30 años hecho realidad que juntaba a los tres cocineros en un mismo proyecto en Nueva York. “El resultado culmina la manera de ver la gastronomía española, donde dialoga la tradición y la modernidad, y la ilusión es que se convierta en una gran herramienta para la exportación de productos”, ha declarado.

“Queremos transmitir el mensaje de que hay que apostar por sacar a España fuera, de que hay que salir sin complejos porque tenemos un gran producto en el que tenemos que creer”, dijo José Andrés en la inauguración del establecimiento el pasado 15 de marzo. En el mismo acto, Albert Adrià manifestó: “El Mercado Little Spain es vender España a través de su gastronomía, que es sinónimo de su cultura”.

¿Cómo es el original mercado?
Este rincón de España en Nueva York reúne, en un total de 3.250 metros cuadrados, tres restaurantes, dos bares y 15 quioscos.

Cada uno de los tres restaurantes tiene un enfoque culinario diferente. Leña está dedicado a paellas y carnes asadas, mientras que Mar es un restaurante íntimo con una carta de pescado y mariscos frescos importados desde España. Spanish Diner, por su parte, pretende convertirse en un lugar animado de reunión que integra un bar donde se sirve cerveza de barril y en el que hay instaladas pantallas móviles donde ver partidos de fútbol españoles si se tercia.

En el complejo gastrolúdico hay además 15 quioscos de comida. En concreto: Bocatas & empanadas (panes, bocadillos y tortas); Bravas (patatas bravas con salsas variadas); Churros (churros con chocolate); Cocas (cocas saladas de verduras escalivadas y embutidos); Granja (cafetería, pastelería y bocadillos ligeros); Huevos, frituras & pulpo (huevos fritos, pulpo cocido y pescadito frito); Jamón & queso (jamón ibérico y queso curado); La Barra (bar de tapas variadas); Paella & carnes (paellas y carnes asadas); Pasteles & helados (tartas, pasteles, helados y caramelos); Frutas & verduras (sopas, ensaladas, zumos y gazpacho), y Pescados (pescado y marisco fresco). También un Colmado, con productos enlatados, y un Kiosco para la venta de libros de cocina, camisetas y otros objetos de regalo.

Dos bares especializados completan la oferta gastronómica del Mercado Little Spain: Bar Celona, de cócteles, y Vinos, para beber caldos españoles.

Equipamiento español para un local español
El internacionalmente conocido chef y empresario José Andrés, incluido en dos ocasiones en la lista de los 100 personajes más influyentes del mundo publicada por la revista Time, se ha provisto de marcas españolas para equipar el Mercado Little Spain.

Zumos de naranja y otros cítricos exprimidos con las máquinas automáticas de la marca Zummo, cuberterías de Arcos y sillas de Kettal para amueblar el restaurante Spanish Diner son más ejemplos del equipamiento español presente en este mercado.

El diseño de interiores del local ha sido desarrollado por el estudio español Capella García Arquitectura, en colaboración con el arquitecto Anthony Mrkic, del estudio neoyorkino ICrave.

Una vibrante estética y decoración española reina en este complejo gastronómico que trata de llevar a los invitados a una experiencia de inmersión cultural que los transporta a España mediante paredes cubiertas con murales de artistas españoles como Javier Mariscal, Mikel Urmeneta y Sergio Mora.