Dos Novedades Para Equipar Un Restaurante

Dos novedades para equipar un restaurante

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Dos novedades para equipar un restaurante

Por Felac Innova 23 Julio 2019

Se presenta en el mercado un procesador de alimentos congelados para servir helados en cuestión de segundos, y una colección de cuchillos forjados de mango azulado y filo seda.

Cuchillos Brooklyn de Arcos y Rowzer Plus de Taurus Professional

Nuevos cuchillos con mango azulado y de filo seda
El fabricante albaceteño Arcos lanza la serie Brooklyn con la que amplía su gama de cuchillería forjada de alta calidad.

La nueva serie sorprende por el característico color del mango, con trama en tonos azulados. Fabricado en Micarta, un material duro y resistente a las temperaturas elevadas y humedad ambiental, el mango ofrece una adaptación perfecta a la mano.

Otra de las señas de identidad de la colección es el filo seda, novedad que la marca presentó el año pasado a través de la serie Manhattan y que fue el resultado de combinar la última tecnología con la tradición de los maestros cuchilleros. Con este innovador filo, que tiene una gran durabilidad, se consigue, según el fabricante, “un corte único, uniforme”.

Los cuchillos Brooklyn están forjados en una sola pieza, sin ningún tipo de soldadura. Destaca la media virola con media defensa, muy codiciada por el usuario profesional debido a la facilidad de corte y afilado.

Su acero inoxidable forjado Nitrum aporta una gran resistencia al desgaste y un alto poder de corte. Esta nueva serie se beneficia además de un recazo de la hoja con pulido redondeado, que se traduce en ergonomía y suavidad de agarre del cuchillo.

Modelo Rocking Santoku, cuchillo de estilo japonés

La serie Brooklyn está compuesta por una docena de modelos: dos jamoneros de 250 y 300 mm, el Rocking Santoku de 190 mm –de estilo japonés, y apto para carne, pescado y verdura–, un mondador de 100 mm, un cuchillo de verduras y otro tomatero de 130 mm, tres tamaños de cuchillo cocinero (150, 210 y 250 mm), un deshuesador de 160 mm, un panero de 200 mm y un cuchillo de 170 mm para filetear lenguado y otros pescados con el que se separa la espina con gran facilidad.

Cuchillo de verduras de la nueva serie Brooklyn de Arcos

Una revolución para la preparación de postres helados
Ha llegado el momento de impresionar a los comensales con deliciosos helados recién hechos, tanto salados como dulces. Ello es posible gracias al Rowzer Plus de Taurus Professional, que convierte esa preparación en un proceso de lo más sencillo.

El Rowzer Plus es un emulsionador y procesador profesional de alimentos congelados troceados o triturados que permite servir al momento las porciones justas de helados y sorbetes, así como de mousses, cremas, salsas y patés, con una textura y temperatura ideales. El proceso se realiza sin necesidad de descongelar todo el contenido, pudiendo programar y procesar tan solo las raciones que se necesitan, de una a diez, de manera que se evitan las mermas y se conservan las propiedades del alimento no utilizado.

Rowzer Plus de Taurus Professional

Este modelo se diferencia del anterior Rowzer, además de por un diseño renovado, por su nuevo motor profesional Brushless de 1.000 vatios, más rápido y silencioso.

Por su parte, un motor auxiliar de alta precisión facilita la selección exacta de las dosis, mientras que una potente bomba inyectora de aire proporciona cremosidad a los procesados.

Asimismo, una pantalla retroiluminada e intuitiva guía al usuario de los pasos que tiene que dar y emite mensajes de alarma, como los nuevos de sobrellenado y antibloqueo hasta en siete idiomas.

Desmontable y robusta, la máquina tiene un cuerpo de aluminio inyectado y va dotada de dos vasos contenedores de acero inoxidable de un litro de capacidad. Opcionalmente, ofrece un kit de cuchillas de diseño universal compatible con otros vasos contenedores. En cuanto a la limpieza, la función de lavado del eje se realiza sin necesidad de emplear accesorios.

Está fabricada por Taurus Group en su planta de producción situada en L’Oliana (Lérida) con la marca de Taurus Professional, que comprende su línea de productos de cocina dirigidos al canal Horeca.

Helado elaborado por el Rowzer Plus

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Mirror Exporta Más De La Mitad De Sus Productos

Mirror exporta más de la mitad de sus productos

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Mirror exporta más de la mitad de sus productos

Por Felac Innova 23 Julio 2019

Portugal, el Reino Unido y Francia son los principales socios comerciales de este fabricante de maquinaria de cocción de alto rendimiento que lanza novedades en freidoras y planchas.

Nueva plancha de cromo duro de Mirror encastrable en cocinas

La empresa Mirror Maquinaria Industrial de Restauración Rápida y Organización de Restaurantes nació en 1983. Enseguida empezó a fabricar planchas de cromo duro, producto del que se ha convertido en especialista.

Además de planchas, produce equipos de cocción a doble cara, freidoras, barbacoas de gas, cuecepastas, hornos para pizza y tostadoras de cinta porque lo suyo es la maquinaria de cocción de alto rendimiento. En total, 185 referencias agrupadas en esas siete familias de productos que fabrica en sus instalaciones de L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona), donde se realizan todos los procesos de producción, desde el diseño de los equipos hasta la salida de los pedidos.

Con un ojo puesto en el brexit
La compañía, con una clara vocación exportadora desde su inicio, vende actualmente a más de 30 países. “Un porcentaje superior al 50% de nuestras ventas se dirige a los mercados exteriores, siendo Portugal, el Reino Unido y Francia los principales destinos de nuestras exportaciones”, manifiesta Rafael Esteban, presidente de Mirror.

Consultado sobre si el proceso de la futura salida del Reino Unido de la Unión Europea está afectando a sus relaciones comerciales con ese mercado, el máximo responsable de Mirror responde que de momento no han notado variación alguna. “Sería bueno para todos que se produjera una salida negociada para amortiguar problemas que los fabricantes exportadores entrevemos, que pueden ir desde complicaciones en materia de despacho aduanero de mercancías y de transporte hasta una posible imposición de aranceles a la importación o incluso de cuotas de importación”, comenta.

Novedades: planchas encastrables y freidoras de gran capacidad
En su propósito de proporcionar soluciones constantes a la hostelería, la marca presenta este año novedades dirigidas a los segmentos de la restauración rápida y la alta gastronomía.

Freidora electrónica de doble cuba Double Xprime RC

Según Roser Flotats, directora de Marketing de Mirror, “muchos pequeños establecimientos de comida rápida, a imagen de los grandes, están ampliando la zona de frituras con equipos que mejoran la rapidez”.

En respuesta a ello, la firma ha ampliado la serie de freidoras eléctricas de alto rendimiento Xprime con dos modelos de doble cuba que tienen una capacidad de 28 litros. Uno con una potencia de 21 kW y termostato mecánico, y otro de 27 kW y dotado de un termostato electrónico, responsable de aportar un mayor control de la temperatura. Ambos, al igual que las freidoras de una cuba de la gama, tienen la particularidad de incorporar una resistencia basculante que facilita su limpieza.

En el ámbito de la alta gastronomía, explica Roser Flotats, el restaurador quiere ofrecer una experiencia, lo que significa cuidar al detalle todos los elementos que intervienen en ese ritual: desde el alimento, su técnica de preparación y presentación, hasta la arquitectura de la cocina. Por esa razón, Mirror acaba de sacar al mercado la serie DI (Drop in) de planchas de cromo duro encastrables. A partir de ahora, las 11 planchas de las series ME, M y ERU darán la posibilidad de ser encajadas en la superficie de una cocina.

“Puede parecer que las cocinas industriales son atemporales, pero muestran una clara evolución. La integración de placas de cocción encastradas en una cocina proporciona continuidad y uniformidad a su diseño, además de brindar un mejor aprovechamiento del espacio”, afirma Daniel Sández, CEO de la compañía.

Catálogo 2019 de la marca

Las planchas de cromo duro, variadas y personalizables
Al calor de la tendencia por la cocina saludable, la cocción a la plancha vive una época de esplendor. Las planchas de cromo duro, que no se rayan ni oxidan, son las utilizadas en la hostelería por su alto rendimiento, fácil mantenimiento y larga duración.

Mirror fabrica planchas de este tipo eléctricas y de gas, con potencias que llegan a los 39 kW en las modalidades de gas, y cuyas superficies llevan un baño de cromo duro que va desde las 25 hasta las 50 micras.

En total, la firma tiene en su catálogo 38 referencias de planchas de cromo duro. Un número que se ve multiplicado por sus opciones de personalización: las planchas pueden ser fabricadas con soporte, mueble e incluso con ruedas, o en versión sobremesa; con superficie lisa o ranurada; en colores, y hasta se les puede añadir un brazo para una cocción a doble cara.

En Mirror conocen la complejidad de funcionamiento de una cocina y, por ello, ofrecen maquinaria capaz de responder a las necesidades de cada establecimiento. “Lo hacemos con una oferta de equipos configurables, con características o funciones elegibles antes de su fabricación, bajo demanda”, asegura su presidente.

Las planchas de la marca son variadas. Hay modelos de doble contacto ideales para restaurantes de comida rápida porque permiten cocinar ambas caras de una hamburguesa de forma simultánea, lo que reduce a la mitad los tiempos de trabajo. También unas específicas para cocer salchichas, denominadas de baño de aceite.

Plancha Sobre Mueble Con Brazos Para Cocer Hamburguesas
Plancha Sobre Mueble Con Brazos Para Cocer Hamburguesas
Plancha sobre mueble con brazos para cocer hamburguesas
Las Planchas De La Serie ME Se Fabrican En Diferentes Colores
Las planchas de la serie ME se fabrican en diferentes colores
Las Planchas De La Serie ME Se Fabrican En Diferentes Colores
Las planchas de la serie ME se fabrican en diferentes colores

Existen igualmente planchas con zonas de cocción independientes para cocinar a la vez pescado y carne, sin riesgo de mezcla de sabores. “En los momentos del día en que no hay picos de demanda puede encenderse solo una zona, de manera que el negocio puede rebajar su factura de la luz”, indica Roser Flotats.

Asimismo, las planchas de cromo duro hacen posible una buena puesta en escena de la cocina en vivo (showcooking), como sucede en los bufés de los hoteles, las cocinas a la vista de restaurantes o las gastronetas (food trucks).

Por último, hay que señalar que cuando un distribuidor de maquinaria para hostelería adquiere una plancha u otro equipo de la marca Mirror colabora con una buena causa. La empresa participa en el programa solidario Multiplica por la Infancia de Unicef a favor de la educación de los niños en África.

La Apuesta De Pilsa Por La Formación Continua En La Hostelería

La apuesta de Pilsa por la formación continua en la hostelería

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La apuesta de Pilsa por la formación continua en la hostelería

Por Felac Innova 26 Junio 2019

La formación se ha convertido en la tercera pata de esta empresa familiar granadina fabricante y distribuidora de equipamiento para hostelería.

Instalaciones de Pilsa Educa en Armilla (Granada)

Pilsa, que comenzó su actividad en 1963 como un taller de metalistería artesanal en Granada con el nombre de Pedro y López, está especializada en el desarrollo de proyectos de hostelería a medida como cocinas, bufés o bodegas en un proceso que abarca el diseño, la planificación, la fabricación, la instalación y la puesta en marcha.

Al mismo tiempo, se dedica a la distribución de menaje, maquinaria y mobiliario, labor que desde el 2014 ha centralizado en Yelow, empresa del grupo que también se dirige a los foodies, ese público no profesional pero aficionado a todo lo relacionado con la comida.

Hoy la compañía, con sede central y fábrica en Armilla (Granada) en unas instalaciones de más de 15.000 metros cuadrados, cuenta con delegaciones nacionales en Madrid, Barcelona, Marbella, Palma de Mallorca, Gran Canaraia y Tenerife, y delegaciones en el extranjero en la República Dominicana, México, Emiratos Árabes Unidos y Marruecos.

Hace seis años y tras una trayectoria de 50 años en el mundo de la hostelería, Pilsa detectó carencias en la formación de las plantillas de los establecimientos. Con la finalidad de mejorar el nivel de calidad en el sector, fomentar la formación continua y el reciclaje de los trabajadores, así como ofrecer un servicio más dentro de su sistema de trabajo conocido como “soluciones integrales 360º”, la firma inició una prueba piloto en su misma planta productiva llamada Pilsa Educa. Esta iniciativa consistía en un centro de formación que en el 2017 recibió un impulso con el fichaje de Carlos Caballero como chef corporativo de la compañía y director del proyecto.

Carlos Caballero, director de Pilsa Educa

Un chef reconocido al frente de Pilsa Educa
Distinguido en el 2001 como Mejor Cocinero Joven de Andalucía y participante en el programa Top Chef de Antena 3, Carlos Caballero ha trabajado junto con estrellas Michelin como Dani García, Ángel León y José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio establecimiento, La Rebaná.

El chef ha volcado todo su bagaje gastronómico en el diseño del programa de formación de Pilsa Educa, y ha reclutado al plantel docente.

Pilsa Educa es una escuela de formación con un programa de cursos, talleres y clases magistrales pensados para que cualquier profesional, sin importar la actividad que desarrolle dentro de un restaurante, pueda adquirir nuevos conocimientos y habilidades que cualifiquen su carrera, ayudándole a conseguir un perfil más completo que acabe traduciéndose en beneficios para su propio trabajo y su empresa.

“Damos formación práctica adaptada a la demanda del mercado e intentamos diferenciarnos de los cursos de la formación reglada profundizando en temas que en ella acostumbran a tratarse como un epígrafe: es el caso del bufé de hotel o cómo realizar un escandallo para una correcta gestión de un restaurante”, comenta Carlos Caballero, director de Pilsa Educa.

Hay también cursos para conocer cuáles son las últimas tendencias de cocina y aprender a elaborar platos a base de esferificaciones, fermentaciones y nitrógeno líquido; formarse en la técnica del envasado al vacío, o convertirse en un experto en quesos (fromelier), jefe de sala o sumiller. Unos cursos que están bonificados a través de la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo (FUNDAE).

Se organizan además los denominados talleres partner a cargo de marcas esponsorizadoras de Pilsa Educa como Distform, Josper o Pujadas, las cuales instruyen al profesional en el funcionamiento de su maquinaria.

Completan la oferta clases magistrales como la que recientemente ha impartido sobre cocina dulce el repostero Fran Segura, miembro de la delegación española que consiguió en el 2014 la medalla de bronce en la Copa del Mundo de Cocina y Pastelería.

Curso de tendencias de cocina y producto impartido por Txema Martínez Urda

Oportunidades laborales para los alumnos gracias a una bolsa de trabajo
Los cursos más extensos, con una duración de 13 sesiones, tienen lugar los lunes por la tarde, aprovechando el descanso semanal del sector de la hostelería. Pilsa Educa dispone asimismo de una Oficina de Ayuda al Alumnado que proporciona una bolsa de trabajo, apoyo en la búsqueda de alojamiento y facilidades de financiación.

Pero este centro de formación no solo se enfoca al ámbito profesional, sino que lo hace también al público en general. Las propuestas formativas para particulares combinan el aprendizaje con una vertiente lúdica, y para participar en ellas no es necesario tener conocimientos previos en cocina. Consisten en talleres donde los asistentes aprenden a preparar desde arroces hasta recetas memorables que han encumbrado a chefs con estrella Michelin.

Hay incluso actividades culinarias para niños organizadas en época de vacaciones escolares, como el taller de cocina que la pequeña Esther Requena, ganadora del programa de televisión MasterChef Junior 5, dio en Semana Santa.

El chef andaluz Dani García, con tres estrellas Michelin, es el tutor de los cursos

El cuadro docente de la escuela de formación Pilsa Educa está formado por profesionales de primer nivel especialistas en su materia. El renombrado chef Dani García es el tutor de los cursos, mientras que existe un consejo asesor compuesto por el chef Álvaro Arriaga, el experto gastronómico Fernando Rueda y Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Aula práctica de la escuela

Las actuales instalaciones de Pilsa Educa, inauguradas a finales del 2018, disponen de 400 metros cuadrados repartidos entre un aula informatizada y con recursos audiovisuales destinada a hacer clases teóricas y demostraciones de cocina en vivo (showcooking), y un aula práctica con cinco puestos de cocina totalmente equipados para que el alumno pueda llevar a cabo sus elaboraciones.

Este moderno espacio se emplea, igualmente, para celebrar reuniones de empresa y eventos planteados como una actividad gastronómica.

Pilsa Colabora: un programa de responsabilidad social corporativa
Profesores de Pilsa Educa imparten cursos para personas en riesgo de exclusión social o que quieren iniciarse en el mundo laboral, tanto en la misma escuela como fuera de ella gracias a acuerdos de colaboración con diversas fundaciones y la Diputación de Granada. Además, convenios con empresas de trabajo temporal facilitan la contratación de los alumnos recién titulados.

Por último, Pilsa Educa ofrece también un servicio de consultoría. A través de Chef Consulting, un negocio de restauración puede recibir asesoramiento y formación de la maquinaria que necesita en función de su carta.

ITV Ice Makers, Un Ejemplo De Integración Del Lean Con La Industria 4.0

ITV Ice Makers, un ejemplo de integración del Lean con la Industria 4.0

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ITV Ice Makers, un ejemplo de integración del Lean con la Industria 4.0

Por Felac Innova 23 Mayo 2019

El fabricante de máquinas de hielo ha implantado la filosofía del Lean Manufacturing en su planta productiva, a la par que la ha digitalizado.

Planta de producción de ITV Ice Makers

El concepto Lean se utilizó por primera vez en 1990 en el libro “La máquina que cambió el mundo” para bautizar con un nombre genérico al sistema de producción de Toyota. La compañía automovilística japonesa había desarrollado ese sistema de fabricación 40 años antes como alternativa a los sistemas de producción en serie. A Europa el toyotismo llegó en los 90, donde se le denominó just in time (justo a tiempo).

Si bien la metodología Lean Manufacturing (producción ajustada o sin desperdicios) nace en el sector del automóvil, esta se ha extendido a todo tipo de sectores. Asimismo, puede aplicarse de manera transversal a toda la compañía, independientemente de la actividad que desarrolle, ya sea industrial o de servicios. “Hasta hace algunos años solo las grandes empresas tenían acceso a este modelo de gestión, pero hoy en día se ha democratizado y ha llegado a la pyme”, señala Fernando Montalvá, socio director de Progressa Lean, empresa de consultoría dedicada a la implantación de modelos de gestión Lean y mejora continua.

¿Pero en qué consiste el Lean Manufacturing?
Lean es un sistema que busca aumentar la competitividad de la empresa a través de una mejora de sus procesos internos, lo que implica eliminar el “desperdicio”. Por “desperdicio” se entienden aquellas actividades innecesarias y operaciones que no añaden valor al producto final.

Esta metodología de trabajo se centra en las personas. Se trabaja en equipo para conseguir que sean los propios trabajadores los que notifiquen los problemas que tienen, aporten ideas de mejora y, poco a poco, se mejoren los procesos y la productividad. “Mejorar la productividad no es producir más sino producir lo que se necesita, al mínimo coste posible y sin errores ni despilfarros”, declara Fernando Moltalvá, para quien es clave orientar a todos los trabajadores hacia la mejora continua, aprovechando el conocimiento de cada uno y retroalimentándolo con la experiencia adquirida por todo el equipo.

Instalaciones de ITV Ice Makers en Ribarroja del Turia (Valencia)

Un caso de éxito de la cultura Lean
ITV Ice Makers es una empresa familiar que, en sus instalaciones productivas de 20.000 metros cuadrados situadas en Ribarroja del Turia (Valencia), fabrica máquinas productoras de hielo que vende a un centenar de países. La compañía ha implementado la metodología Lean Manufacturing en su planta productiva y la está extendiendo, como Lean Management, al departamento comercial, al de compras o a la oficina técnica, entre otras áreas.

Hace seis años, a raíz del diseño de un plan estratégico que auguraba un crecimiento de la fabricación y ventas que hacía necesario tener un mayor control sobre el proceso productivo, la dirección general de la empresa fue la encargada de impulsar la instauración del modelo de gestión Lean y, en paralelo, su integración con un sistema de digitalización en toda la fábrica.

Una metodología que da voz al trabajador
En palabras de Vicente Mascarrell, director de Producción de ITV Ice Makers, “el Lean es una forma muy eficiente de controlar todos los procesos productivos”. A través del seguimiento de un indicador, como puede ser el tiempo en el proceso de hacer una pieza, y del objetivo estipulado, que es fabricarla en equis minutos, se van identificando los problemas con los que se encuentran los operarios a diario para, después, ofrecer soluciones para solventarlos. Y son los propios operarios quienes, como expertos de esos procesos, proponen las soluciones. “Para ellos es muy motivador que se les escuche y ver que contribuyen a crear un nuevo estándar”, advierte Mascarell.

En cuanto a los ahorros que llega consigo el Lean, el director de Producción de la compañía comenta que no se va buscando un súper ahorro inmediato, sino que se trata de ir aportando pequeñas mejoras cuya suma, en el caso de la fábrica de ITV Ice Makers, se ha plasmado hasta el momento en un ahorro en mano de obra de un 18%.

II Congreso Lean Valencia donde ITV Ice Makers presentó su caso de éxito

Vicente Mascarell también ve en el Lean una vía de comunicación muy eficaz para que, además de que la dirección de la empresa pueda captar los problemas que puedan existir en la planta productiva, esta pueda proyectar los objetivos corporativos a la planta.

La relación del Lean con la Industria 4.0
Para ITV Ice Makers, el Lean y la Industria 4.0 van de la mano porque la digitalización permite gestionar más eficientemente la información que proporciona el Lean.

Por ello, la compañía optó por instalar, en cada puesto de trabajo de la fábrica, monitores conectados al sistema de gestión informático ADA de la firma Nexo. De esta manera, los operarios reportan ahí su actividad y el sistema informático obtiene una captura de datos en tiempo real. Al mismo tiempo, a través de esos monitores, la compañía creó un canal bidireccional de comunicación con los operarios para enviarles información de soporte para la realización de su tarea.

Vicente Mascarell, en el II Congreso Lean Valencia organizado por la empresa Progressa Lean en el que participó como ponente, declaró: “Lo primero es la cultura Lean y las personas, luego hay que estandarizar todos los procesos para, a continuación, dar paso a la Industria 4.0 mediante la digitalización de los procesos estandarizados”.

Las últimas Novedades Para Equipar Un Negocio De Hostelería

Las últimas novedades para equipar un negocio de hostelería

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Las últimas novedades para equipar un negocio de hostelería

Por Felac Innova 23 Mayo 2019

Un horno para cocinas y presupuestos reducidos, una máquina de café en cápsulas, edredones hechos de plástico reciclado y una propuesta de vending sostenible.

Edredones de Vayoil Textil, horno Optima de Fagor Industrial, máquina expendedora Natural Vending de Zumex y máquina de café Bistrea de Quality Espresso

Un horno para cocinas pequeñas y presupuestos ajustados
Fagor Industrial lanza al mercado el horno mixto Optima. Un nombre que trata de resumir la esencia de esta nueva línea pensada para optimizar tanto el espacio como la inversión del hostelero.

Esto es así porque puede ser una solución ideal para aquellas cocinas cuya capacidad es limitada. La profundidad del horno, de menos de 600 mm, no implica renunciar a prestaciones relativas a la potencia y robustez. Al mismo tiempo, el nuevo horno se convierte en una opción atractiva cuando el presupuesto es ajustado y se busca el ahorro energético.

Disponible en dos gamas, Advance y Concept, ofrece la posibilidad de la cocción al vapor, con calor seco o el cocinado mixto –con calor seco y vapor a la vez–. Los modelos Optima aseguran una regeneración de alimentos con resultados de gran calidad gracias al cálculo preciso de la temperatura para cada tipo de alimento, combinado con un proceso de cocción mixto que permite adecuar la temperatura al gusto y necesidades del momento.

Gamas Advance y Concept del horno Optima

Entre sus funciones, destaca el sistema Delta T, que facilita el cocinado homogéneo, siendo especialmente útil para alimentos de gran tamaño; el HA Control, encargado de proporcionar un control de la temperatura para que esta sea uniforme y constante, y el sensor EZ, de diseño ergonómico y con cuatro puntos de medición para facilitar que el chef consiga el punto de cocción deseado.

La gama Advance ofrece además el sistema exclusivo ECO Streaming, capaz de suministrar en todo momento vapor fresco para conseguir una óptima calidad de la cocción al vapor, lo que garantiza la renovación continua del agua cada 24 horas.

Según Jonan Eskibel, jefe de la unidad de hornos de Fagor Industrial, “con la línea Optima conseguimos, con poco espacio y poca inversión, que una cocina profesional disponga de un horno de calidad que ayude al chef y al equipo en su trabajo diario”.

Una solución profesional para la elaboración del café espresso en cápsulas
Quality Espresso, fabricante de máquinas de café espresso, se introduce en el mercado de café en cápsulas para uso profesional de la mano de su última creación, la máquina Bistrea.

Modelo Bistrea

Este nuevo modelo está pensado para aquellos establecimientos que requieren un servicio en modo autoservicio. Resulta idóneo para hoteles, restaurantes, oficinas u hoteles rurales que necesitan optimizar el trabajo de su equipo, al mismo tiempo que ofrecer un servicio de café espresso profesional de calidad.

En este tipo de entornos profesionales es fundamental poder elaborar un café espresso de calidad sin complicaciones, y la nueva máquina lo permite al disponer de una interfaz con dos selecciones directas programables –una para café corto o largo y otro para dosis de café continuo–. Además, es compatible con la mayoría de los formatos de cápsulas del mercado.

La Bistrea destaca por su modularidad, pudiéndose ampliar según las necesidades de consumo de cada establecimiento. Sus óptimas dimensiones facilitan la instalación de baterías de máquinas para atender todas las necesidades de consumo.

Adicionalmente, puede ir acompañada del nuevo emulsionador de leche Q-Milk, el cual permite combinar un auténtico espresso italiano con el toque de leche fresca que sorprende por su extraordinaria textura y calidad tanto en elaboraciones con leche fría como con caliente para preparar cortados, cappuccinos, caffe latte, mokaccinos o macchiatos.

Composición modular de la máquina Bistrea con el emulsionador de leche Q-Milk

Una propuesta sostenible: edredones hechos de plástico reciclado
El fabricante de lencería textil para hostelería Vayoil Textil da un paso adelante en su compromiso medioambiental. Desde el 1 de junio, todos sus edredones de fibra sintética serán fabricados exclusivamente a partir de fibras procedentes al 100% de plásticos reciclados.

Los nuevos edredones mantienen las características técnicas que poseen los modelos convencionales, sin que existan diferencias en cuanto a la calidad y confort de estos artículos ni se produzcan variaciones en su precio.

Esta iniciativa forma parte de la campaña #Mares Limpios #Cleanseas, integrada en el Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y a la cual Vayoil Textil se adhirió el año pasado. La campaña tiene como objetivo eliminar la acumulación de plástico en los océanos y promueve dar un nuevo uso a las toneladas de plástico recuperado.

Edredones con relleno sintético procedente de plásticos reciclados

Arturo Hernández, director general de la empresa, afirma que Vayoil Textil ha apostado por iniciar prácticas enmarcadas dentro de la economía circular. “Nos preocupa nuestro planeta hoy y, sobre todo, su futuro, por eso hemos apostado por desarrollar productos para la hostelería que tengan la filosofía de reducir, reutilizar, reciclar, rediseñar, recuperar y reemplazar”, asegura.

Por otra parte, la empresa ha obtenido recientemente la certificación OCS (Organic Content Standards), la cual verifica la cantidad de material orgánico en los productos, y la certificación RCS (Recycled Content Standard), referida al uso de materias recicladas. Estas certificaciones se suman a otras dos que ya disponía la compañía, como es la GOTS (Global Organic Textile Standard), que asegura la condición orgánica de los productos textiles, y la Oeko-Tex Standard 100, que descarta la existencia de sustancias nocivas para la salud en los textiles.

Una máquina de vending de pago sin efectivo para el consumo de zumo “on the go”
La firma Zumex ha renovado su línea de máquinas de vending de zumo fresco recién exprimido bajo el nombre de Natural Vending. Se trata de máquinas inteligentes que incorporan la última tecnología en telemetría y fórmulas de pago sin efectivo, así como un sistema de limpieza programable y un cuidado diseño exterior.

Un nuevo kit de telemetría garantiza al operador la gestión remota total del parque de máquinas de una manera sencilla vía aplicación móvil. De esta manera, un panel de control centralizado mejora la visualización de información clave del negocio como datos en tiempo real de ventas y rentabilidad, o el estado de las transacciones y el tipo de medios de pago utilizados, entre otros.

Modelo Bistrea

El sistema de pago Cashless Nayax admite métodos de pago sin efectivo como tarjetas bancarias, pago con móvil o tarjetas corporativas para empleados, ya sea mediante conexión contactless (sin contacto), NFC (pagos con aplicaciones móviles), banda magnética o chip. Además, permite la interacción por voz en el idioma local del consumidor, un avance relevante en el campo de máquinas desatendidas.

Las máquinas expendedoras de Zumex van provistas de un nuevo sistema de limpieza programable por tiempos o número de zumos, sin necesidad de toma de agua. Se mejora también la programación del servicio de zumo a través de un nuevo display más intuitivo que da a escoger entre dos modos de llenado del zumo: por número de naranjas o mediante un sistema que selecciona la cantidad exacta de zumo.

A partir de ahora, el cliente podrá elegir entre tres tipos de ventana de la máquina: una estándar, una doble o una novedosa ventana grande a través de la cual se obtiene una visión completa del proceso de exprimido.

Compañías como Decathlon, L’Oréal, Ikea o Volvo han apostado ya por instalar esta opción de vending saludable en sus sedes, que la marca está introduciendo también en centros comerciales, gimnasios, colegios, hospitales y estadios.

La Reinvención Del Hermético

La reinvención del hermético

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La reinvención del hermético

Por Felac Innova 23 Mayo 2019

Araven renueva el contenedor hermético para hostelería que inventó hace más de tres décadas consiguiendo alargar hasta un 25% la vida útil de los alimentos gracias un novedoso cierre.

Nuevos contenedores herméticos de Araven

Los contenedores herméticos para alimentos de Araven llevan más de 30 años en el mercado. El fabricante presenta ahora una nueva generación de su producto estrella –del que solo el año pasado vendió más de dos millones de unidades en todo el mundo– que, según afirma, “va a suponer una revolución en el sector”.

Su principal característica es un nuevo sistema de cierre basado en una tapa que permite hacer cierto vacío en el interior simplemente presionando desde el centro, lo que garantiza una hermeticidad total y reduce la oxidación del alimento, prolongando la duración del producto almacenado. No en vano, el lema de la marca para estos contenedores es “conservan mejor y por más tiempo”.

La eficacia de este novedoso cierre ha sido comprobada por el Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal de la Universidad de Zaragoza (GIAOVE). En un análisis en el que ha comparado los nuevos envases con sus predecesores, determina que se alarga la vida útil de un alimento hasta un 25% más.

Manuel Rodríguez, responsable de Marketing de la Unidad de Hostelería de Araven, señala que queda asegurada la correcta conservación de los alimentos, la cual cumplirá un doble objetivo. “Por una parte, conservar los alimentos con todas las garantías higiénico-sanitarias y, por otra parte, mantener todas las propiedades organolépticas del alimento reduciendo el nivel de mermas y el deterioro, lo que supondrá un importante ahorro en costes para el profesional de la hostelería”, declara.

Detalle del nuevo cierre que mejora la hermeticidad

La hermeticidad mejorada del nuevo diseño ha buscado, al mismo tiempo, la funcionalidad en el uso profesional diario. El doble labio en la tapa con canal de evacuación permite cerrar simplemente presionando desde el centro de la tapa en la dirección de la salida del aire, mientras que una pestaña facilita la apertura.

Novedades en la etiqueta permanente y el sistema de colores identificativos
Las mejoras de estos nuevos contenedores herméticos se extienden también al etiquetado y control del alimento que se conserva. En este sentido, se han introducido novedades en la etiqueta permanente y el sistema de colores identificativos (ColorClip).

Araven creó hace ya 15 años la etiqueta permanente o integrada, la cual consiste en una ficha incorporada en sus contenedores que reúne los datos necesarios para identificar el alimento conservado, asegurar unas prácticas correctas de higiene y cumplir con la normativa de trazabilidad. Así, basta con escribir en esa etiqueta, con el rotulador Araven, datos como la fecha de elaboración y caducidad. Se trata de un sistema que no requiere pegar y despegar etiquetas de papel ni deja restos tras el lavado del hermético en el lavavajillas.

Ahora se presenta una etiqueta mejorada, con un diseño que ofrece más espacio para la descripción del producto y un nuevo campo donde escribir el nombre del empleado que ha llenado el contenedor. También incluye una leyenda de iconos del sistema ColorClip para la rápida identificación y clasificación de los alimentos, facilitando su gestión dentro de la cocina.

Los alimentos pueden clasificarse con clips de colores siguiendo diferentes criterios

Los clips de colores, que se utilizan para marcar cada contenedor y su tapa, se han ampliado de cinco a siete. Dos nuevos clips, en color blanco y marrón, se suman a la gama ya existente compuesta por el azul, amarillo, rojo, verde y morado.

Clasificar los alimentos en base a distintos criterios es el objetivo de estos clips identificativos. El más habitual es por tipo de alimento para evitar contaminaciones cruzadas: azul para pescados, amarillo para aves, rojo para carnes rojas, marrón para embutidos y carnes elaboradas, verde para verduras y frutas, blanco para lácteos y morado para reconocer los alimentos de aquellos clientes que padecen alergias e intolerancias alimentarias.

Dado que el número de clips de colores llega ahora hasta siete, un nuevo criterio de clasificación es organizar las elaboraciones de alimentos por días de la semana. Hasta el momento, también se ha venido utilizando la codificación por colores para la clasificación de alimentos por linea de operación –línea fría o caliente–, por áreas de procesos o para gestionar casos de alergias e intolerancias.

Pensada especialmente para el profesional de la hostelería, la nueva gama de contenedores herméticos está disponible en 22 modelos de diferentes medidas GastroNorm.

Los herméticos cumplen todas las normativas europeas en materia higiénico-sanitaria y poseen la certificación NSF (National Sanitation Fundation) para los mercados de Estados Unidos y Canadá. Se fabrican en polipropileno 100% reciclable, por lo que están libres de bisfenol A (BPA). Con una vida útil estimada de más de diez años, resisten temperaturas entre los 95ºC y -40ºC.

Sammic Inaugura Filial En México Y Ultima La Apertura De Otra En Singapur

Sammic inaugura filial en México y ultima la apertura de otra en Singapur

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Sammic inaugura filial en México y ultima la apertura de otra en Singapur

Por Felac Innova 30 Abril 2019

La de México es la última filial de la red desplegada por Europa, Norteamérica y Asia, a la que pronto se sumará una segunda en el continente asiático.

Equipo de la filial de Sammic en México

Dedicada a la fabricación de equipos para hostelería, colectividades y alimentación, Sammic inició su actividad en 1961. Durante los últimos 25 años, la compañía ha estado tejiendo una red de filiales para su expansión por todo el mundo.

A las primeras filiales abiertas en Francia y Portugal, más tarde se incorporaron las de Inglaterra, Italia, Estados Unidos y Dubái. Ahora le ha tocado el turno a Sammic México. Nos encontramos así ante un grupo empresarial formado por ocho sociedades: la central, situada en Azkoitia (Guipúzcoa), y siete filiales en el extranjero. Asimismo, Sammic está ultimando los detalles para inaugurar filial en Singapur, con la que cubrirá la región del sudeste asiático.

Desde el centro productivo de Azkoitia, la firma surte de producto a las distintas filiales, expendiendo pedidos en un plazo de 24 y 48 horas una vez realizada la orden de compra.

Avanza su expansión en Norteamérica
Tras una primera experiencia en América del Norte a través de su filial en Estados Unidos radicada en el estado de Illinois que el próximo año celebrará su décimo aniversario, la empresa española ha desembarcado en México.

La apertura de Sammic México obedece a una decisión estratégica del fabricante tras registrar un volumen importante de ventas en el país y advertir posibilidades de crecimiento.

Ubicada en la ciudad de Monterrey (capital del estado de Nuevo León), cuenta con un equipo de cinco profesionales en plantilla y unas instalaciones de 700 metros cuadrados estructuradas en un departamento comercial, otro de servicio técnico encargado de dar una respuesta inmediata en el país y capacitar a futuros técnicos, y un almacén con stock de máquinas y recambios.

“Hace dos décadas empezamos a trabajar el mercado de América Latina, y hoy podemos afirmar que tenemos presencia activa en el 85% de los países latinoamericanos y Caribe”, asegura Agustín Quesada, director comercial de Sammic.

Oficinas De La Filial De Sammic En México
Oficinas De La Filial De Sammic En México
Oficinas de la filial de Sammic en México
La Instalaciones Centrales De Sammic Azkoitia Tienen 11.000 M2
La instalaciones centrales de Sammic Azkoitia tienen 11.000 m2

Detrás de las sedes de Sammic en el extranjero está la voluntad del servicio al cliente –en su caso, el distribuidor– y, por consiguiente, al usuario final. Mediante ellas, el fabricante puede dar una mejor y más rápida respuesta a los usuarios, a la vez que se fomenta una relación más directa con los distribuidores. “Cada filial es una Sammic desplazada con una estrategia comercial adaptada de manera global a cada país –lo que supone, por ejemplo, la elaboración de una página web y documentación de los productos en su idioma–, pero siempre con la filosofía corporativa de la matriz de servicio y satisfacción del cliente”, explica Agustín Quesada.

Los equipos fabricados por Sammic llevan el marcado CE exigido en la Unión Europea, y son poseedores de homologaciones específicas en diversos mercados, como NSF y ETL para Estados Unidos y WRAS para el Reino Unido. En la actualidad, está trabajando para obtener la certificación INMETRO para Brasil.

Las exportaciones de la empresa superan el 66% de sus ventas, que alcanzaron los 45,4 millones el año pasado

En España, Sammic tiene delegaciones propias en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Vigo, Santa Cruz de Tenerife y Palma de Mallorca. También dispone de cinco servicios técnicos oficiales en varias provincias, que son los responsables de vender recambios y dar soporte técnico en toda la península ibérica. En las Islas Baleares e Islas Canarias, por su parte, estos servicios son ofrecidos directamente por las delegaciones.

Una presencia mundial
Fruto de la labor efectuada por las filiales y el departamento de exportación de Sammic, las ventas de la compañía fuera de España superan actualmente el 66% del total facturado, que fue de 45,4 millones de euros en el 2018. Sus principales mercados exteriores por cifra de negocios son Francia, Inglaterra y Estados Unidos, y vende sus productos a 6.000 distribuidores en 104 países.

Dice su director comercial que en el “mundo Sammic nunca se pone el sol” porque su presencia es ya global. Además, la página web www.sammic.com permite al distribuidor hacer pedidos, consultar el histórico de compras, o incluso acceder al repositorio documental de despieces y manuales de instrucciones en cualquier momento.

Próximo lanzamiento de novedades
Estar alerta de las necesidades del mercado es una constante en la empresa: “Diseñamos equipos para ayudar al profesional de la hostelería en su trabajo diario, ofreciéndole lo que creemos que necesita en todo momento”, declara Agustín Quesada.

Los trituradores son un producto distintivo de Sammic dentro de la línea de preparación dinámica de alimentos

La firma está realizando importantes inversiones para la renovación de las gamas de sus tres líneas de producto fabricado –lavado de vajilla, preparación dinámica de alimentos, y conservación y cocción al vacío (sous-vide)–, y anuncia novedades que ponen el foco en la tecnología.

En Sammic, que destina el 3,5% de su facturación a I+D y emplea a 170 trabajadores, hay un equipo de 11 ingenieros dedicados exclusivamente al diseño y desarrollo de nuevos productos.

“Ser fabricante te llena de satisfacción, pero hay que destacar que detrás de ese productor existe un gran esfuerzo de inversión en la parte intelectual del desarrollo de productos, que, en ocasiones, no es del todo valorado”, concluye Quesada.

Novedades En Máquinas De Café Y Exprimidoras De Cítricos

Novedades en máquinas de café y exprimidoras de cítricos

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Novedades en máquinas de café y exprimidoras de cítricos

Por Felac Innova 30 Abril 2019

Se presenta en el mercado una máquina de café que ahorra el 50% de energía, un modelo compacto para pequeños hoteles y un exprimidor con mejoras para el usuario.

Novedades de Ascaso, Azkoyen y Zummo

Llega la tecnología T de Ascaso
Después de su modelo Big Dream, en el cual Ascaso cambió un criterio técnico utilizado durante más de 100 años –utilizar acero inoxidable en lugar de cobre y latón para construir el interior de una máquina de café espresso–, el fabricante vuelve a anunciar una nueva creación.

La Barista T es una máquina de café que utiliza la tecnología T, desarrollada íntegramente por esta marca española. Nos encontramos ante una tecnología multigrupo de última generación que ofrece una gran estabilidad térmica con un alto nivel de eficiencia energética –lo que se traduce en un bajo consumo energético– y agua limpia y fresca en cada café, además de otras prestaciones.

La tecnología multigrupo se basa en que cada uno de los grupos de café, así como la caldera de vapor, trabajan de manera independiente. Cada grupo y la caldera van provistos de un control electrónico de la temperatura PID, con una precisión de 0,5ºC.

Máquina de café espresso Barista T de Ascaso

La tecnología T proporciona una estabilidad térmica garantizada en uso continuo o espaciado y una alta producción de vapor gracias a una caldera independiente de 9 kilogramos de peso y 8 litros de capacidad fabricada en acero inoxidable AISI 316 de gran grosor.

Reducir el consumo energético de la máquina era un objetivo clave para el fabricante, que asegura obtener un ahorro energético medio de un 50% respecto a una máquina tradicional y un 25% respecto a otros modelos multigrupo.

Asimismo, con esta tecnología el agua de cada café viene directamente de la red de abastecimiento, llegando agua fresca y filtrada al grupo en cada uso. El que no se utilice agua estancada y constantemente recalentada en la producción de café hace que no se altere la cantidad de oxígeno en el agua y mejore el sabor del café.

Por último, se obtiene un café limpio, ya que se producen migraciones mínimas de metales al café debido a la construcción en acero inoxidable del interior de la máquina.

La nueva máquina de café compacta de Azkoyen para menos de 60 tazas diarias
Grupo Azkoyen presenta la máquina de café Vitro S1 Espresso, la más compacta de la gama Vitro.

La Vitro S1 es una máquina de café profesional compacta diseñada para ofrecer bebidas calientes elaboradas a base de café espresso, siendo un dispositivo ideal para oficinas de hasta 20 empleados, salas de espera, comercios y pequeños hoteles donde se requieran consumos inferiores a 60 tazas diarias.

Este nuevo modelo destaca por su diseño vanguardista, a la vez que compacto y ligero para facilitar su uso y desplazamiento. Está diseñada igualmente para ofrecer un fácil mantenimiento y limpieza, así como para realizar una sencilla recarga de café e ingredientes solubles, un cómodo llenado del depósito de agua y un vaciado del cajón de residuos sólidos. Además, incorpora un sistema de diagnóstico que informa sobre la falta de agua o café, y del momento en que el cajón de residuos está lleno.

La nueva Vitro S1 de Azkoyen

Modelo Vitro S5 20 selecciones

Otra novedad de la gama Vitro
La multinacional española con sede en Navarra presenta también el nuevo modelo Vitro S5 20 selecciones con medio de pago integrado y un nuevo grupo de café con cámara variable.

Con el nombre de V30, este nuevo grupo de café consiste en un sistema de preinfusión y erogación que extrae el máximo sabor y aroma con una crema perfecta a partir de cualquier mezcla de café tostado Capaz de adaptar la erogación entre 7 y 14 gramos, permite adaptar la intensidad de café a los gustos del consumidor. Además, el grupo está dotado de tecnología punta que permite la autorregulación constante en función de la calidad de los cafés servidos.

Zummo renueva su gama Z40 dotándola del nuevo grifo Adapt de serie
La marca fusiona dos de los sistemas de evacuación del zumo que ofrecían hasta ahora sus máquinas exprimidoras de cítricos Z40 Nature. Así, mientras que la Z40 Nature disponía de un orificio por donde se evacuaba el zumo exprimido, el modelo Z40 Nature self service iba provisto de un grifo –llamado bandeja grifo– con activación en forma de palanca basculante.

La novedad es que Zummo ha incorporado, de serie, la bandeja de grifo Adapt –exclusiva del fabricante– en toda su gama Z40 Nature. Esta permite, en una sola máquina, la doble funcionalidad que antes se conseguía con dos exprimidores diferentes: un modo fijo y un modo self service (autoservicio).

Con el primero, la nueva Z40 Adapt exprimirá el número de frutas establecido previamente por el usuario, activándola a través de la pantalla digital. Con el modo autoservicio, la máquina entrará en funcionamiento cuando el usuario presione el grifo.

Nuevo exprimidor Z40 Nature Adapt de Zummo

Según el fabricante, con esta novedad, las ventajas para el usuario son múltiples. En primer lugar, porque en función del momento y la necesidad, este podrá elegir en qué modo operar la máquina con solamente girar un pequeño pomo.

En segundo lugar, debido a que implica mejoras en cuanto a limpieza e higiene, ya que la bandeja Adapt está compuesta únicamente por dos piezas que se desmontan sin esfuerzo y son fáciles de limpiar –pueden lavarse incluso en el lavavajillas–.

En tercer lugar, dado que se consigue una mejor usabilidad gracias al mayor caudal del grifo, que implica llenar botellas o garrafas en menos tiempo, a la vez que evita posibles embozos y el estancamiento de zumo en su base.

La Z40 Nature Adapt incluye otras funcionalidades como la apertura frontal de la cesta, para facilitar la carga de las frutas, así como una estética más integrada y elegante.

La Gastronomía Española Desembarca En Nueva York Con José Andrés Y Los Adrià

La gastronomía española desembarca en Nueva York con José Andrés y los Adrià

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La gastronomía española desembarca en Nueva York con José Andrés y los Adrià

Por Felac Innova 4 Abril 2019

El Mercado Little Spain se instala en la Gran Manzana para vender nuestro país a través de la cultura del paladar. Y se rodea de marcas españolas para equiparse.

En los quioscos esparcidos por el Mercado Little Spain se sirven todo tipo de tapas, como ensaladilla, bombas y tigres

El macroespacio gastronómico Mercado Little Spain ha echado a andar en Hudson Yards, un nuevo barrio de Nueva York situado al oeste de Manhattan que albergará oficinas, viviendas, tiendas, un hotel, una escuela, un centro cultural, espacios públicos al aire libre, y más restaurantes.

En esta aventura culinaria, acompañan a José Andrés los hermanos Adrià, Ferran y Albert, a quienes el chef asturiano conoció en El Bulli al comienzo de su carrera. La colaboración de los Adrià ha consistido en una asesoría creativa en torno a la conceptualización de este complejo de restauración y al diseño del menú para ayudar a crear una auténtica experiencia en un mercado español.

Por la dignificación de la cocina española en el exterior
Para Ferran Adrià, el Mercado Little Spain es un sueño de hace 30 años hecho realidad que juntaba a los tres cocineros en un mismo proyecto en Nueva York. “El resultado culmina la manera de ver la gastronomía española, donde dialoga la tradición y la modernidad, y la ilusión es que se convierta en una gran herramienta para la exportación de productos”, ha declarado.

“Queremos transmitir el mensaje de que hay que apostar por sacar a España fuera, de que hay que salir sin complejos porque tenemos un gran producto en el que tenemos que creer”, dijo José Andrés en la inauguración del establecimiento el pasado 15 de marzo. En el mismo acto, Albert Adrià manifestó: “El Mercado Little Spain es vender España a través de su gastronomía, que es sinónimo de su cultura”.

Vista del Mercado Little Spain

¿Cómo es el original mercado?
Este rincón de España en Nueva York reúne, en un total de 3.250 metros cuadrados, tres restaurantes, dos bares y 15 quioscos.

Cada uno de los tres restaurantes tiene un enfoque culinario diferente. Leña está dedicado a paellas y carnes asadas, mientras que Mar es un restaurante íntimo con una carta de pescado y mariscos frescos importados desde España. Spanish Diner, por su parte, pretende convertirse en un lugar animado de reunión que integra un bar donde se sirve cerveza de barril y en el que hay instaladas pantallas móviles donde ver partidos de fútbol españoles si se tercia.

En el complejo gastrolúdico hay además 15 quioscos de comida. En concreto: Bocatas & empanadas (panes, bocadillos y tortas); Bravas (patatas bravas con salsas variadas); Churros (churros con chocolate); Cocas (cocas saladas de verduras escalivadas y embutidos); Granja (cafetería, pastelería y bocadillos ligeros); Huevos, frituras & pulpo (huevos fritos, pulpo cocido y pescadito frito); Jamón & queso (jamón ibérico y queso curado); La Barra (bar de tapas variadas); Paella & carnes (paellas y carnes asadas); Pasteles & helados (tartas, pasteles, helados y caramelos); Frutas & verduras (sopas, ensaladas, zumos y gazpacho), y Pescados (pescado y marisco fresco). También un Colmado, con productos enlatados, y un Kiosco para la venta de libros de cocina, camisetas y otros objetos de regalo.

Dos bares especializados completan la oferta gastronómica del Mercado Little Spain: Bar Celona, de cócteles, y Vinos, para beber caldos españoles.

El quiosco donde se venden churros con chocolate es una gastroneta

Equipamiento español para un local español
El internacionalmente conocido chef y empresario José Andrés, incluido en dos ocasiones en la lista de los 100 personajes más influyentes del mundo publicada por la revista Time, se ha provisto de marcas españolas para equipar el Mercado Little Spain.

Arcos, Campeona, Garcima, Industrias José Luis Blanco, Josper, Lacor, Kettal y Zummo son algunas de las marcas españolas con las que se ha equipado el mercado

Varios equipos de la marca Josper –un combo de parrilla vasca con un horno brasa anexo, y una parrilla, de nombre Robata Grill, también abierta y especial para brochetas–, encargados de cocinar carnes a la brasa, y las paellas valencianas de Garcima gracias a las cuales se preparan paellas a la leña de naranjo evocan en el restaurante Leña la gastronomía española del fuego en directo.

Tampoco faltan los icónicos churros , elaborados en una llamativa gastroneta con la última tecnología de amasadoras, freidoras y churreras automáticas de Industrias José Luis Blanco y que, antes de servirse, se alojan en recipientes escurrefritos de Lacor. Ni el chocolate hecho con chocolateras de la firma Campeona.

Rafael Vidal en el Mercado Little Spain

Para instruir en el arte de elaborar churros y en el uso de la maquinaria, se ha desplazado hasta Nueva York Jesús Muñoz, nieto del fundador de Industrias José Luis Blanco y cocinero de formación.

También ha hecho lo propio Rafael Vidal, cocinero y propietario de los restaurantes Levante en Benisanó y Valencia, quien está formando a los cocineros que se encargarán de preparar la auténtica paella valenciana en el Mercado Little Spain. Y enseñando a asar cordero lechal y cochinillo en horno de leña está Gemma García, chef del restaurante Mannix en Campaspero (Valladolid).

Zumos de naranja y otros cítricos exprimidos con las máquinas automáticas de la marca Zummo, cuberterías de Arcos y sillas de Kettal para amueblar el restaurante Spanish Diner son más ejemplos del equipamiento español presente en este mercado.

El diseño de interiores del local ha sido desarrollado por el estudio español Capella García Arquitectura, en colaboración con el arquitecto Anthony Mrkic, del estudio neoyorkino ICrave.

Una vibrante estética y decoración española reina en este complejo gastronómico que trata de llevar a los invitados a una experiencia de inmersión cultural que los transporta a España mediante paredes cubiertas con murales de artistas españoles como Javier Mariscal, Mikel Urmeneta y Sergio Mora.

Una inversión de más de 41 millones de dólares
Detrás del Mercado Little Spain está Thinking Food Group, empresa fundada por José Andrés y Rob Wilder, la cual es responsable de una treintena de reconocidos conceptos de restaurantes, desde una gastroneta hasta un restaurante de menú degustación, en Washington D.C., Las Vegas, Los Ángeles, Miami, Texas, Orlando y Bahamas.

El proyecto, con una inversión de más de 41 millones de dólares, ocupará a 400 trabajadores y espera recibir la visita de unas 5.000 personas al día. A lo largo del mes de abril, tiene previsto funcionar a pleno rendimiento, cuando abran todos los espacios integrados en este mercado que ha sido creado para que el público descubra las maravillas de la cocina española en pleno Manhattan.

El chef y empresario José Andrés

El Invento Español Que Está Revolucionando La Fritura Tradicional

El invento español que está revolucionando la fritura tradicional

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El invento español que está revolucionando la fritura tradicional

Por Felac Innova 4 Abril 2019

El aumento de la demanda de las freidoras automáticas cerradas de QualityFry lleva al fabricante a ampliar su centro de producción en Bembibre (León).

La freidora automática de QualityFry fríe salados y dulces, tanto frescos como congelados

La irrupción de la empresa QualityFry en el 2013 ha marcado un antes y un después en la fritura dentro del sector Horeca. Su fundador, el ingeniero Javier Fernández Páez, es el responsable de inventar la primera freidora del mundo que no emite ni humos ni olores.

Basada en la tecnología ecofry, 100% española, esta máquina consiste en un mueble de acero inoxidable que aloja, en su interior, una cuba cerrada vertical, diferenciándose así de las freidoras a las que estábamos acostumbrados a ver hasta ese momento, de cuba horizontal y abierta, pero que utiliza igualmente el sistema de fritura convencional por inmersión en aceite.

En palabras de Carlos Garrido, CEO de QualityFry, “nuestra ambición es cambiar la manera de freír en el mundo y, aunque suene a quimérico, creemos que nuestra tecnología podría llegar a ser en el futuro el sistema ordinario de fritura”.

La empresa, nacida como una start-up que despegó con los recursos aportados por dos socios inversores, recibió una inyección de capital en el 2015 por parte de Caixa Capital Risc –gestora de capital riesgo de Criteria Caixa– y del family office español Kereon Partners.

Prevé facturar este año un 75% más
En sus cinco años de andadura, la compañía, que emplea a una treintena de trabajadores y factura tres millones de euros, ha crecido a un ritmo de dos dígitos desde su primer año de existencia. En el 2018, su cifra de negocios aumentó un 75% comparado con el ejercicio anterior, un porcentaje que espera repetir este año.

Sus ventas se reparten a partes iguales entre el mercado nacional y el exterior, y sus freidoras están presentes en 20 países, desde los vecinos Francia, Italia y Alemania, hasta los lejanos Emiratos Árabes Unidos, Malasia y Australia. “Nuestra idea es profundizar en el ámbito internacional, poniendo primero el objetivo en Francia, Italia, Alemania y el Reino Unido, para luego abordar el mercado americano y el asiático, con el foco en China, Corea y Japón”, indica Carlos Garrido.

Freidora automática Fast Chef Elite + modelo Gourmet

Precisamente son los mercados exteriores los que están demandando al fabricante pedidos de mayor volumen y, en definitiva, una capacidad de producción más alta. En respuesta a ello, la empresa, cuya sede corporativa se encuentra en Madrid, ha ampliado su centro de producción propio que tiene en Bembibre (León), al que ha dotado de tecnología vanguardista y ha reforzado con más personal.

De las croquetas españolas a las samosas indias
Tras el periplo internacional de QualityFry para dar a conocer la freidora automática, en la compañía se han dado cuenta de que la fritura es el método de cocción más extendido en el mundo, y que lo único que cambia son los alimentos que se fríen, que varían en función de la cultura gastronómica de cada país. Ejemplos comparables a las populares croquetas en España son los huevos a la escocesa en el Reino Unido, los nuggets de pollo en los Estados Unidos, las samosas en la India o los tequeños en Latinoamérica.

En la freidora automática de QualityFry se pueden freír alimentos dulces y salados, y tanto frescos como congelados

Pero la máquina permite freír no solo productos salados –verduras, carnes, pescados y otros productos del mar–, sino también dulces como churros, buñuelos o torrijas. Y, todo ello, tanto fresco como congelado, y en unos pocos minutos: unos espárragos verdes en un minuto y cuarenta segundos, y en cinco segundos más, una tempura de verduras.

Su diseño reduce las pérdidas de calor, mantiene el aceite a una temperatura óptima y acelera el tiempo de fritura. “De esta manera, al freír en menos tiempo y evitando pérdidas de temperatura del aceite, el gasto eléctrico disminuye en un 24% con respecto a una freidora tradicional”, asegura Carlos Garrido.

Ahorro del consumo de aceite en un 37%
Asimismo, esta freidora automática posibilita la fritura simultánea de dos productos a la vez en el mismo aceite, y sin mezclar sabores. Su avanzado sistema de filtros extrae las partículas activas y el agua del aceite, manteniéndolo libre de restos de alimentos y alargando su vida útil. El resultado: una fritura saludable de texturas doradas y crujientes.

Al sistema de filtros hay que atribuirle también la capacidad de eliminar los humos al completo –solo expulsa aire seco– y los olores de la fritura.

Según la firma, controles técnicos realizados por empresas externas acreditadas por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) señalan que las freidoras de QualityFry reducen, en un 37%, tanto el consumo de aceite como la grasa contenida en los productos fritos en comparación con una freidora convencional.

El Invento Espanol Que Esta Revolucionando La Fritura Tradicional Felac Innova 3
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La freidora de QualityFry consiste en un mueble con una cuba vertical de fritura en su interior

Una fritura automatizada y autónoma
La freidora es sencilla de utilizar porque basta con apretar un botón y recoger el producto listo para servir. “Su automatización estandariza procesos y tiempos de fritura, y trabaja autónomamente”, destaca el primer ejecutivo de la compañía.

Igual de fácil es su instalación. Dadas sus reducidas dimensiones y atractivo diseño, puede colocarse tanto en la contrabarra como en la cocina de un establecimiento, o incluso en negocios móviles y puntos de venta al necesitar únicamente una toma de corriente eléctrica donde enchufarse.

Ni siquiera requiere que los locales vayan equipados con un sistema de extracción de humos al llevarlo incorporado. “Este es un factor que repercute en un beneficio para el usuario, ya que trabaja en un ambiente saludable, sin humos ni olores”, recalca Carlos Garrido.

Que la cámara sea un cuerpo cerrado hace que el proceso de fritura no ensucie el mueble ni los demás componentes de la máquina. Además, las piezas desmontables pueden lavarse fácilmente, algunas incluso en el lavavajillas.

Desde locales monoproducto hasta la creación de una carta completa
QualityFry vende sus freidoras a distribuidores de maquinaria para hostelería y, en ciertos casos, directamente al cliente final. Entre los destinatarios de la máquina figuran todo tipo de establecimientos. Cadenas de restauración como Taberna Volapié y Cervecería La Sureña, los hoteles Ibis, el parque temático Port Aventura y el estadio Santiago Bernabéu son algunos de ellos.

Un canal en el que la marca ha entrado últimamente es en la distribución de alimentación. Se ha estrenado a través de Mercadona, donde la freidora provee de croquetas, patatas y alitas de pollo al servicio de comida recién hecha y para llevar que la cadena de supermercados está desplegando en sus tiendas. La restauración para colectividades es otro campo más en el cual la compañía quiere penetrar.

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La freidora automática prepara unas patatas fritas en solo dos minutos
Y, en un minuto y medio, unos tacos de solomillo

Las freidoras automáticas de QualityFry son capaces de dinamizar el negocio de una empresa de restauración al permitir ampliar su carta con productos fritos variados, como hizo la cadena MásQMenos, que antes de la adquisición de la máquina de fritura solo ofrecía una carta de platos fríos. Se puede incluso montar un modelo de negocio ligado a un solo producto, como es el caso de la croquetería The Original Globet Croquettes (Madrid), o construir una carta de entrantes, primeros, segundos y postres como ha hecho el chef Jesús Almagro en el Mesteño Bar (Madrid).

La futura freidora financiada con 1,3 millones de euros procedentes de fondos europeos
Tras ser distinguida en el 2015 con el Sello de Excelencia otorgado por la Comisión Europea dentro Programa Marco de Investigación e Innovación Horizonte 2020, QualityFry ha sido beneficiaria de una subvención de 1,3 millones de euros del Programa Instrumento Pyme, siendo una de las 69 empresas seleccionadas de entre 2.123 candidaturas.

La freidora resultante del programa Horizonte 2020 se empezará a vender a principios del año que viene

Gracias a esa ayuda económica, el fabricante está desarrollando una máquina que empezará a comercializarse a principios del año que viene, y que se sumará a los tres modelos existentes –Fast Chef EliteFast Chef Elite + Carrousel y Fast Chef Elite + Gourmet–.

El último galardón obtenido por la firma es el Quality Innovation Award 2018 en la categoría pyme, que le ha concedido la Asociación Nacional de Centros Promotores de la Excelencia (CEX) “en reconocimiento a la tecnología ecofry como una innovación tecnológica pionera aplicada a un proceso culinario tradicional”.