Relevo generacional en Morgui Clima

Morgui Clima nace en 1997 en Barcelona por iniciativa de Maite Esteve y su marido Jordi Morgui, un profesional que llevaba más de dos décadas trabajando en el ámbito de la ventilación industrial. “Aprovechamos un hueco que había en el mercado ideando campanas extractoras únicas en aquel entonces: soldadas en una sola pieza”, recuerda Jordi Morgui, fundador de Morgui Clima, en declaraciones a Felac Innova. “Estas campanas eran fáciles de limpiar al no tener cantos vivos, y teníamos siempre algunos modelos en existencias para servir al momento. Además, las fabricábamos en medidas especiales de hasta ocho metros de longitud”, añade.

La campana extractora soldada en stock supuso el punto de partida para el desarrollo de más diseños propios. Desde 1997 hasta hoy, el fabricante ha diseñado más de 25 modelos de campanas, aparte de las que ha hecho a medida, que suponen el 50% de todas las que produce. “Calculamos que hemos realizado unos 10.000 proyectos personalizados a lo largo de estos 25 años”, afirma Laia Morgui, codirectora de Morgui Clima.

Todo lo necesario para cuidar el aire
La compañía tiene dos líneas de negocio: por una parte, las campanas para cocinas profesionales y la ventilación industrial y, por otra parte, la automatización y el control del clima en instalaciones.

“Ya en el 2002 entramos en el campo de la automatización para hacer más eficientes energéticamente las instalaciones de extracción de humos, las cuales pueden ahorrar hasta un 40% en consumo de energía incorporando elementos como sensores de presión y velocidad del aire, variadores de frecuencia o potenciómetros”, explica Roger Morgui, quien, con su hermana Laia forma el tándem que dirige actualmente la empresa.

Con marca Morgui, la firma fabrica campanas industriales, luminarias para esas campanas, filtros y equipos de filtración del aire, cajas de ventilación, separadores de grasas, kits de prueba de estanqueidad y cuadros eléctricos.

También distribuye productos, materiales y accesorios de ventilación industrial de marcas europeas, necesarios para una óptima instalación de extracción de humos en la hostelería, como ventiladores, sistemas contraincendios, equipos de filtración o tuberías. Comercializa, además, instrumentación de medición y control del aire para la automatización de edificios y salas blancas.

En total, el catálogo de Morgui Clima contiene 18.000 referencias. La empresa proporciona un servicio integral a sus clientes, que, en el sector de la hostelería son distribuidores e instaladores de maquinaria. “No nos limitamos a suministrar el producto, sino que ofrecemos un servicio de atención al cliente y posventa, incluyendo un asesoramiento técnico que se materializa en un proyecto de ingeniería realizado por nuestro equipo altamente cualificado”, manifiesta Laia Morgui.

Entre los clientes finales se encuentran por ejemplo, el nuevo restaurante Molino de Pez (Barcelona), el galardonado con dos estrellas Michelin Bo.Tic (Corçà, Gerona) o el afamado hotel Casamar (LLafranc, Gerona).

Proyectos en niveles prepandemia
Desde el año 2000, esta pyme se encuentra localizada en Badalona (Barcelona). Justo antes de la pandemia, en el 2019, sus instalaciones doblaron su superficie, alcanzando una capacidad de 2.500 metros cuadrados.

Como otros fabricantes de equipamiento para la hostelería, Morgui Clima se vio afectada por la pandemia de la covid. Durante ese tiempo, la venta de recambios y el desarrollo de proyectos para la filtración e instrumentación de control del aire suplieron los habituales proyectos de extracción de humos por apertura o renovación de restaurantes.

“Este año ya tenemos proyectos en marcha a niveles prepandémicos, y esperamos superar los tres millones de facturación, si bien somos prudentes a la hora de hacer previsiones por el encarecimiento de las materias primas y la inflación persistente”, declara Laia Morgui.

La compañía, cuyas ventas al exterior representan el 10% de su facturación, exporta a Francia, Portugal, Italia y Andorra.

Con una plantilla de una veintena de trabajadores, esta empresa familiar lleva a cabo una política de bienestar laboral, poniendo en el centro al empleado, quien también ha sido protagonista en los actos de celebración de las acciones conmemorativas de su 25 aniversario.

Novedades en campanas extractoras
La campana extractora es el producto estrella de Morgui Clima, que presentó en Hostelco 2022 sus dos últimas creaciones.

Una es la campana Beret Inductora, una demostración de la gran capacidad de personalización del fabricante según las aplicaciones y necesidades finales, así como de los acabados para un aspecto visual especial. Fabricada en acero inoxidable lacado en negro, cuenta con inducción mediante un punzonado en el interior de la parte frontal, plenum de extracción y luminarias en posición horizontal, que logran una óptima iluminación de toda la zona de trabajo.

La segunda novedad es la campana Tossa, indicada para instalaciones de restauración de reducidas dimensiones o semidomésticas. Su diseño con los laterales abiertos y un doble colector conectado entre sí favorece la sensación de espacio para cocinar, además de duplicar la capacidad de aspiración. La forma con los laterales descubiertos y un voladizo frontal recuerda la geometría clásica de las campanas antiguas, aflorando una nueva línea de diseño, diferenciada de la típica de sección rectangular.

La calidad del aire en los espacios cerrados
Roger Morgui expone que la pandemia ha servido de revulsivo para tomar conciencia de la importancia de la calidad del aire en los espacios cerrados. “Además, factores como la emergencia climática o la subida del precio de la electricidad hacen que sea imprescindible contar con instalaciones eficientes energéticamente, y eso se consigue con la instrumentación de medida, regulación y control”, señala Roger Morgui.

Los ingenieros de Morgui Clima proyectan instalaciones de ventilación automatizadas que cuentan con sensores y controladores de la calidad del aire que miden la temperatura, la humedad o la combinación de CO₂ (dióxido de carbono) y VOC (compuestos orgánicos volátiles).

La apuesta por BIM como herramienta digital para el diseño de proyectos
En el campo de la ventilación industrial ya no solamente se innova en producto, sino que se innova también en servicio y sistemas de trabajo. Los clientes ahora piden integración de sus departamentos de arquitectura con las ingenierías e industriales con los que colaboran.

Por ello, desde el 2016, el departamento de I+D+i de Morgui Clima ha invertido en el desarrollo de un entorno de trabajo basado en tecnología BIM (Building Information Modeling), y está inmersa en la ampliación de su biblioteca de productos.

Con este método de trabajo colaborativo se consigue conformar una gran base de datos que permite gestionar los elementos que forman parte de una instalación durante todo el ciclo de vida de la misma, incorporando información geométrica, ambiental, de tiempos, costes y mantenimiento. De esta manera, se favorece la cooperación de los industriales de las distintas disciplinas implicadas en el proyecto, con la gran ventaja de la actualización inmediata de la planimetría compartida con los demás usuarios.

Por la dignificación de la ventilación industrial
La segunda generación de esta empresa familiar aspira a dignificar la instalación de extracción de una cocina. “Queremos que nuestro producto gane el mismo protagonismo en la cocina que el resto de equipos necesarios para elaborar platos de estrella Michelin, como puede ser un horno”, comenta Roger Morgui. “El tratamiento del aire, además de mantener una cocina saludable y limpia, mejora la sensación de confort del personal y comensales del restaurante”, subraya Laia Morgui.

Entre los retos a los que se enfrenta esta pyme, que se caracteriza por ofrecer entregas casi inmediatas gracias a su optimización de gestión de stocks, está el de gestionar y asumir de la mejor manera posible el aumento de los costes y escasez de algunas materias primas y demoras en logística.

Entre sus proyectos a corto plazo, tiene intención de incorporar una plataforma de comercio electrónico B2B en su página web, cuya primera versión fue creada en 1999, siendo de los primeros fabricantes del sector en disponer de un sitio web.

Lo último en maquinaria y textiles para hostelería

Crem: nueva gama de máquinas de café espresso impulsada por el diseño

Integrada hasta ahora por la máquina de café espresso EX3, versátil y altamente personalizable, Crem amplía su recién estrenada gama EX Line con la nueva EX2.

El fabricante ha reunido a expertos en innovación y ha trabajado con el estudio de diseño Nacar Design para mejorar la experiencia del usuario. El resultado es la nueva EX Line, “una gama exploratoria de máquinas de café espresso impulsadas por el diseño que demuestra el compromiso de Crem con la creación de soluciones de café innovadoras y sostenibles, y que minimizan el impacto medioambiental a la vez que se ajustan a cualquier tipo de negocio”, describe el fabricante en un comunicado.

Bajo el paraguas de la EX Line, nace también la nueva máquina de café espresso EX2, que ya puede reservarse y en breve se lanzará al mercado. Esta combina la herencia de las máquinas de café tradicionales de Crem con el diseño contemporáneo de la nueva gama. Su cuerpo robusto y optimizado incluye el célebre sistema hidráulico Expobar, fiable y consistente a partes iguales, ofreciendo una amplia gama de bebidas basadas en el espresso.

Disponible en tres versiones –de 2 grupos, mini de 2 grupos y mini de un grupo–, la EX2 se convierte en una opción ideal para todos aquellos negocios que buscan un equilibrio entre presupuesto y rendimiento.

Quality Espresso: una app para controlar el rendimiento del molino de café Q10 Evo

Un año después de haber lanzado el molino de café Q10 Evo, Quality Espresso presenta la aplicación Espresso Link, con la que es posible controlar este molino, mejorando su rendimiento y rentabilidad.

Disponible para Android e iOS, esta app recopila la información del molino Q10 Evo elink, que ya incorpora conexión Bluetooth, y se sincroniza automáticamente con un portal web desde el que se pueden analizar todos los datos de los molinos instalados en cada establecimiento.

De este modo, la aplicación, creada por el departamento de I+D+i de Quality Espresso, recoge los datos de los molinos y mide el número de cafés realizados. Gracias a esta información, se puede prever el consumo para cubrir las necesidades de café con precisión. Además, la app Espresso Link contribuye a alargar la vida útil del molino, llevando al día las rutinas de limpieza, mantenimiento y cambio de fresas mediante su sistema de avisos automáticos.

El último lanzamiento de Vayoil Textil en lencería de baño: el albornoz Ópalo

El especialista de lencería para hoteles suma un nuevo producto a su amplia colección de baño. Se trata del nuevo albornoz Ópalo, fabricado en puro algodón 100% con tejido de terciopelo jacquard. Su sutil diseño proyecta unos pequeños cuadros, confiriéndole un estilo minimalista acorde con las últimas tendencias.

Según Vayoil Textil, uno de los primeros parámetros que tiene en cuenta el hotelero a la hora de elegir lencería de baño es el confort. La misión de un albornoz o una toalla es absorber el agua cuando nos secamos, por lo que estos artículos deben estar perfectamente confeccionados y deben tener un correcto peso por metro cuadrado.

La firma incorpora el concepto de sostenibilidad en todas las prendas textiles que pone en el mercado. “No concebimos el desarrollo de ningún producto que no integre el respeto por el medio ambiente en todo su proceso de producción”, afirma.

Comas: nuevas instalaciones para su etapa como proveedor global

La compañía Comas estrena sede corporativa. Sus nuevas instalaciones continúan localizadas en la comarca barcelonesa del Vallés Oriental, siendo Lliçà d’Amunt la localidad escogida para poner rumbo a su nuevo enfoque empresarial como proveedor global de la hostelería.

De 5.000 metros cuadrados, la flamante base de operaciones del fabricante de cubertería dispone de espacios con un cuidado diseño interior, entre los que destaca un amplio showroom y una sala para convenciones y show cookings, además de un almacén con capacidad para 8.500 palés. A la par, la empresa, que tiene una delegación en Las Palmas de Gran Canaria, también ha ampliado su almacén para atender las necesidades de artículos para hostelería en esta zona eminentemente turística.

Con una producción anual de 58 millones de piezas de cubertería, el fabricante cubre desde el ámbito de las colectividades, con la marca Lacasa, hasta los restaurantes con estrellas Michelin mediante la enseña Culter, pasando por la restauración media, a la que llega con el sello Comas. El sector de la hostelería y las colectividades, al que vende sus productos a través de más de 1.500 distribuidores, representa el principal mercado para esta firma que también se dirige al canal retail, estando presente en marketplaces y puntos de venta.

Por encima de las ventas prepandemia
Impulsada por la reactivación de la hostelería y el turismo, la empresa, que tiene una plantilla de 36 empleados, ya ha recuperado los niveles de facturación prepandemia, incluso sobrepasándolos.

“En lo que llevamos de año, estamos registrando un crecimiento del 137% comparado con el mismo periodo del 2021 y, de seguir así así la tendencia, nuestras previsiones son cerrar el ejercicio con 18 millones de facturación”, manifiesta Daniel Comas, director general de Comas en declaraciones a Felac Innova. “A diferencia de lo que ocurrió en la anterior crisis económica, el mercado nacional está tirando más del carro del crecimiento que el exterior”, añade.

Con una cuota exportadora del 45%, Comas está presente en más de 40 países. Europa es su principal comprador, con Italia a la cabeza, seguido por Francia, el Benelux (Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo) y Alemania. Fuera del continente europeo, sus productos también están en las mesas de restaurantes de Estados Unidos, Sudáfrica o Emiratos Árabes Unidos, entre otros.

Una trayectoria de más de 30 años
El año pasado, Comas cumplió tres décadas. Fue creada en 1991 por Daniel Comas en colaboración con su padre, vinculado a la industria del metal. En el garaje de la casa familiar fue instalado el primer almacén de la empresa, que albergó un stock de cuberterías procedente de la liquidación de fábricas portuguesas que el joven Daniel se encargó de vender.

Cuatro años más tarde, Comas inició su aventura industrial, adquiriendo la fábrica vasca de cuberterías Arkaute. Con el cambio de siglo, la compañía se trasladó a Cardedeu (Barcelona), donde modernizó su fábrica de la mano de un socio italiano.

Los siguientes hitos en la historia de esta empresa están relacionados con su firme apuesta por el diseño: en el 2004, presentó su icónico modelo Barcelona, con el que empezó a estudiar minuciosamente el diseño de sus colecciones de cubertería, para, en el 2016, consumar su excelencia en el diseño con la creación de la marca de gama alta Culter.

Del monoproducto al multiproducto
Antes de la irrupción de la pandemia de la covid, en el 2019 la empresa decidió focalizarse en el diseño de sus cuberterías y abandonar la producción propia, deslocalizando su fabricación a partir de los moldes y diseños exclusivos de sus productos.

Esa decisión forma parte de un plan estratégico cuyo objetivo es ampliar horizontes más allá de la mesa y ofrecer soluciones globales a la hostelería. De esta manera, la firma opta por pasar del monoproducto, que es la cubertería, al multiproducto. “Estamos en la sala del restaurante, pero queremos estar también en la cocina, el catering, el bufet, el bar y la logística, cubriendo todas las áreas de la restauración”, afirma Daniel Comas.

Para alcanzar ese propósito, Comas va a nutrirse de productos de diseño propio y de otros que comercializará, algunos de ellos mediante la distribución en exclusiva en España de marcas europeas. Según su plan estratégico, su catálogo se engrosará con unas 1.000 referencias anualmente hasta el 2025.

Diseño: un reconocimiento internacional
La innovación y el diseño son motores de la evolución de Comas, ocupando un papel transversal en su modelo de negocio. “Somos de las pocas empresas que se han atrevido a hacer diseños nuevos en el mundo de la cubertería”, asegura su director general.

Además, la empresa se nutre de savia nueva colaborando con universidades. Mediante su programa de innovación, las propuestas de alumnos de la Facultad de Bellas Artes de la Universidad de Barcelona y la Escuela Universitaria de Diseño Elisava pueden llegar a materializarse en nuevas colecciones del fabricante.

El saber hacer productivo de Comas le lleva a trabajar los materiales de manera eficaz, obteniendo acabados que garantizan una calidad prémium en sus productos. Prueba de ello es que todas sus colecciones de cuberterías ofrecen cinco años de garantía.

La firma utiliza acero inoxidable AISI 304, conocido como 18/10, para la fabricación de las cuberterías de la marca Culter y algunas de la marca Comas, para las cuales también utiliza el acero inoxidable AISI 430, comúnmente llamado inox 18%, que no lleva níquel. “Uno de nuestros rasgos distintivos”, comenta Daniel Comas, “es la particular manera de trabajar el acero inoxidable AISI 430, con la que obtenemos una alta calidad de acabados”.

Es propio de este tipo de productos que sus colecciones sean perdurables en el tiempo. “Tenemos cuberterías de hace 30 años porque es necesario proporcionar existencias para cubrir las mermas anuales en los establecimientos de hostelería, que oscilan entre un 10-15%”, explica Jaume Riera, gerente de Comas.

Novedades para la mesa
En cuberterías, la última creación de la marca Culter conmemora el 30 aniversario de la empresa y acaba de ser distinguida con un Red Dot Design Award 2022. De nombre Atlántida, destaca por su elegancia gracias al acabado sofisticado que otorgan, tanto el acero inoxidable texturizado y el color negro (ice black), como el tradicional acabado espejo.

Para servir en mesa, Comas ha diseñado dos propuestas. Una es Les Essences, una novedosa colección pensada para brindar un servicio integral en el sector del catering compuesta por soportes, bandejas, cubrebandejas, cucharas de degustación, artículos de porcelana e incluso una barbacoa de sobremesa que presentará próximamente. Cada pieza está concebida para plantear diferentes posibilidades de presentación, lo que hace de ella una gama de lo más versátil.

Otra es la colección Lab Accesories, galardonada con un Red Dot Design Award 2021. Consiste en un conjunto de platillos y bases para servir que se combina con la cubertería del mismo nombre dando como resultado un conjunto para la presentación original de aperitivos, tapas y arroces. Su variedad de formas, texturas y colores permiten jugar para encontrar el estilo deseado de los emplatados.

No hay duda de que en el ADN de Comas está su pasión por el diseño, y su intención de crear nuevos conceptos y atrevidas formas para continuar haciendo único el ritual de comer.

Maquinaria de hostelería: novedades de los fabricantes

Crem: cafeteras de goteo, también para la hostelería

Las cafeteras de filtro o goteo de Crem evolucionan con el cumplimiento de los exigentes estándares de calidad del European Coffee Brewing Center (ECBC), un sello de garantía basado en la temperatura de ebullición, el tiempo de preparación y el sabor del café.

Su resultado es la serie ThermoKinetic, que cuenta con una innovadora solución para controlar la temperatura. La utilización de la energía cinética generada por el aire introducido en la caldera, en combinación con el sistema electrónico PID de control de la temperatura, da lugar a un mantenimiento de la temperatura estable y correcta del agua en contacto con el café.

Diseñadas para satisfacer las necesidades de cafeterías, restaurantes, hoteles u oficinas, van dotadas de un surtidor de agua manual o automático, un monitor digital y una alarma que avisa cuando el café está listo. Los modelos M1, M2 y A2 son ligeros y fáciles de usar, mientras que DM4 y DA4 son los de mayores dimensiones, con hasta cuatro hornillos y una manga de agua.

Por su parte, los modelos Mega Gold y Serving Station ofrecen una capacidad para 17 tazas, y sus cubiertas pueden personalizarse con diferentes diseños.

La serie se complementa con distintos modelos de termos que mantienen caliente el café conservando todo su aroma y sabor, y con un molino para moler los granos de café directamente en el vaso medidor.

Lavadoras inteligentes de Girbau que ahorran un 30% de electricidad

Girbau presenta Genius, su nueva gama de lavadoras inteligentes y sostenibles. Según Mercè Girbau, presidenta y CEO de la compañía: “Queremos que esta nueva generación de equipos marque un antes y un después en el camino hacia un mundo mejor y más sostenible”.

Sin la necesidad de añadir ningún dispositivo extra, la gama cuenta con las opciones de conectividad e inteligencia más avanzadas. Así, todas las lavadoras disponen de conexión BLE (Bluetooth Low Energy) y wifi, que permiten ser gestionadas, adaptadas y actualizadas gracias a Sapphire –plataforma tecnológica desarrollada por el fabricante– y de un panel táctil.

En ahorro energético, la serie Genius da un paso más. Las altas revoluciones del centrifugado –de 450 G–, hacen posible reducir el tiempo de secado en un 10% y el consumo eléctrico en un 30% respecto a gamas anteriores.

Del mismo modo, a través de una superficie de tambor mejorada, un sistema de pesaje modular y un acurado control de agua y químicos, se consigue un ahorro importante de agua. Se alarga, además, la vida de la ropa, y se aumenta la efectividad del lavado contra los patógenos.

De 10,1 pulgadas y fácil de usar, la pantalla táctil está diseñada a prueba de golpes y ralladuras, y es apta para ser utilizada con guantes y en entornos húmedos. Otra novedad es el concepto 360 Vision, un piloto de iluminación led situado en la esquina que posibilita ver el estado de las máquinas desde cualquier punto de la lavandería, lo que evita interrupciones y tiempos muertos entre lavados.

QualityFry: guía sobre las tendencias de la restauración organizada

El especialista en el desarrollo de tecnología automática de fritura sin humos y sin olores QualityFry ha elaborado una guía práctica sobre las nuevas tendencias para este 2022 de la restauración organizada, identificando oportunidades para este tipo de negocios.

Las tiendas de proximidad
Están optando por incluir un córner de comida preparada para tomar en el local o llevar. Una técnica, acentuada durante la pandemia, que tiene como reto mantener parte de la cuota prestada de la hostelería y adaptarse a la transformación acelerada de los hábitos de consumo, dando respuesta a un consumidor más ahorrador, que prefiere productos de proximidad, saludables y sostenibles, y también es más digital y poco fiel.

Los bakery coffee
Estos siguen siendo uno de los formatos preferidos por los consumidores, que se caracterizan tanto por la calidad de sus productos artesanos como por la decoración del local. El cliente busca un espacio multifuncional con distintas opciones de degustación y compra para consumir, tanto in situ como para llevar (take away).

La restauración en el segmento travel channel
Las zonas de restaurantes (food courts) de los centros comerciales, aeropuertos o estaciones de tren han dejado de ser un mero complemento para erigirse en elemento diferencial de estos complejos.

La restauración variada, de calidad y con los últimos conceptos gastronómicos tiene cada vez más cabida en ellos. Asimismo, se ha extendido el formato grab & go y los quioscos de autopedido para cubrir las necesidades, a cualquier hora del día, del viajero.

Zumex: piña natural lista para comer

A partir del próximo mes de junio, el fabricante de soluciones para el exprimido Zumex lanza al mercado PineOmatic by Zumex, una máquina autoservicio, compacta y automática, encargada de pelar y cortar piñas naturales tras ser introducidas en ella por el propio consumidor.

Gracias a esta propuesta, cualquier establecimiento puede multiplicar las ventas de un producto fresco y nutritivo como es la piña 100% natural, lista para comer, preparada y envasada al instante delante del consumidor, a la vez que ofrece una atractiva experiencia al cliente. Asimismo, se reducen drásticamente las mermas de producto de IV gama preenvasado.